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Ano: 2014Banca: IADESOrganização: SES-DFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia
O leite é classificado em função da carga microbiana e dos cuidados higiênicos, do tipo de ordenha e do beneficiamento. O leite proveniente de ordenha mecânica, com o processo de pasteurização realizado na própria fazenda e, por isso, com menor carga microbiana é o tipo
Ano: 2023Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Palma Sola - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia
O leite é composto por uma variedade de nutrientes que
desempenham um papel importante na nutrição humana,
entre eles, podendo-se destacar: proteínas, carboidratos,
lipídios, vitaminas e minerais. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao
principal carboidrato presente no leite.
Ano: 2023Banca: SELECONOrganização: Empresa Cuiabana de Saúde Pública - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia
Segundo o consenso da Associação Brasileira de Nutrologia
e da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição sobre
o consumo de leite de vaca pelo ser humano, publicado em
setembro de 2023, pode-se afirmar que o leite de vaca:
Ano: 2024Banca: Fundação CETREDEOrganização: Prefeitura de Pires Ferreira - CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia
Em relação ao processamento tecnológico do leite, leia
atentamente o enunciado apresentado a seguir e responda.
“Apresenta remoção parcial de H2O, adição de sacarose e
esterilização”.
A afirmação refere-se ao:
Ano: 2024Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Vila Maria - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Ovos e Laticínios | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes | Metabolismo de Proteínas
O ovo é amplamente consumido devido à sua riqueza em proteínas, vitaminas e
minerais. Sobre o ovo de galinha, assinale a alternativa correta.
Ano: 2012Banca: FEPESEOrganização: UFFSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia
No processamento dos queijos mais tradicionais, como prato, minas meia cura e mozarela, obtém-se como resíduo um produto denominado:
Ano: 2017Banca: Colégio Pedro IIOrganização: Colégio Pedro IIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Ovos e Laticínios
Para o preparo de uma sobremesa, será necessária a confecção de claras em neve. Sabe-se que, ao se bater a clara,
ocorre retenção de ar devido à viscosidade da ovalbumina, conferindo esponjosidade e leveza às preparações. Durante o
preparo, a presença de ingredientes como açúcar, gema, ácidos ou sal tem influência sobre o tempo de batimento, o volume
final, rendimento e estabilidade das claras em neve.
Quanto a essas alterações, é correto afirmar que a adição de
Ano: 2016Banca: BIO-RIOOrganização: Prefeitura de São Gonçalo - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia
Quando o ovo está fresco:
Ano: 2019Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Novo Horizonte - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia
A proporção dos nutrientes contidos no leite pode variar de acordo com a espécie de animal, sua alimentação, a estação do ano e a época de lactação. Assinale a alternativa que contém as principais proteínas encontradas no leite.
Ano: 2017Banca: FUNRIOOrganização: SESAU-RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia
Avalie se as seguintes técnicas para avaliar se um ovo é fresco
estão corretas:
I. Verificar, no teste da luz, se o ovo está denso e escuro por
igual.
II. Mergulhar cuidadosamente o ovo num recipiente com
água fria. Se afundar e pousar na horizontal, é sinal de
que está fresco.
III. Se o ovo for cozido, uma gema bem centralizada em
relação à clara é indicativo de que o ovo é fresco.
Assinale a alternativa correta.
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