Questões

Muçarela.

Requeijão.

Cottage.

Cheddar. 

CERTO

ERRADO

Lactobacillus acidophilus e Streptococcus thermophilus.

Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.

Lactococcus lactis e Streptococcus thermophilus.

Bifidobacterium bifidum e Lactobacillus bulgaricus.

Enterococcus faecium e Lactococcus lactis.

Clara de ovo, água.

Manteiga, suco de fruta.

Gema de ovo, leite.

Margarina, água.

O produto que corresponda à classificação e que foi adicionado de cacau, chocolate, amêndoas, amendoim, frutas secas, cereais e/ou outros produtos alimentícios isolados ou misturados e que tenha sido adicionado ou não de aditivos espessantes/estabilizantes e/ou umectantes autorizados denominar-se-á “Doce de Leite de...

O leite concentrado, evaporado, condensado e o doce de leite são considerados produtos resultantes da desidratação parcial do leite.

Para exposição ao consumo, o leite desidratado deverá estar acondicionado em embalagens rotuladas informando o teor de gordura, a composição, a quantidade de água a ser adicionada e as instruções para sua reconstituição.

O produto deverá ser designado “leite em pó integral”, “leite em pó parcialmente desnatado” ou “leite em pó desnatado”. A palavra “instantâneo” será acrescentada se o produto corresponder à designação.

Considera-se impróprio para o consumo o leite desidratado que apresentar, entre outros problemas: Embalagem defeituosa, expondo o produto á contaminação e a deterioração

A fermentação do iogurte é realizada por dois microrganismos em simbiose: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricos.

A pasteurização atrapalha o processo de fermentação do iogurte, visto que mata a flora microbiana que irá fermentá-lo.

O iogurte é sempre embalado após a sua produção, já adoçado, batido e saborizado.

O pH do iogurte é similar ao pH do leite. É a alta contagem microbiana que faz com que a textura do iogurte fique mais cremosa.

A fermentação do iogurte é realizada por Lactobacillus e, por esse motivo, todo iogurte pode conter, na sua embalagem, o dizer “Probiótico”.

CERTO

ERRADO

I, III e IV

Apenas a I

I e IV

I, II e IV

I, II, III e IV

o sabor modificado pela perda de H2 e O2 durante a evaporação da água não pode mais ser recuperado.

quando o leite é levado à fervura, há a formação de uma película conhecida como nata; quando se tampa a panela, há a formação de uma nata mais espessa.

sob a ação do calor, pode ocorrer a reação de Maillard entre a lactose e as proteínas, levando à formação de uma pigmentação amarronzada.

a presença de amiláceos no momento da cocção leva à precipitação proteica, ficando o leite com aspecto de talhado.

quando há a ação de ácido, como, por exemplo,vinagre, limão ou tomate, o leite ganha cremosidade.

da caseína e da lactoflavina.

da globulina e da caseína.

da globulina e da lactoflavina.

da albumina e da globulina.

da albumina e da caseína.