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457941200804192
Ano: 2023Banca: FUNDATECOrganização: IF-SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia | Ovos e Laticínios
Qual a função do coalho no processo de elaboração do queijo?
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2

457941200115496
Ano: 2018Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Guarujá do Sul - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Ovos e Laticínios
O aquecimento da manteiga de boa qualidade, com controle de temperatura para extração do soro residual e concentração dos lipídios, resulta em um produto de extrema cremosidade, que confere propriedades sensoriais apreciadas para o preparo de molhos e cremes. Qual o nome deste produto?
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3

457941201384661
Ano: 2024Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Prudentópolis - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia
O ovo é um corpo unicelular, formado no ovário dos animais, composto por protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios. A respeito da composição, valor nutricional, aquisição e armazenamento de ovos, assinale a alternativa incorreta:
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4

457941200432100
Ano: 2022Banca: Prefeitura de Barra Longa - MGOrganização: Prefeitura de Barra Longa - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia
O ovo de galinha é um alimento de alto valor biológico, bastante empregado na alimentação brasileira em diversas preparações. Para seleção e aquisição do ovo, deve-se ficar atento a suas características. Assinale a alternativa que apresenta a qualidade de um ovo velho:
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5

457941201842673
Ano: 2017Banca: FUNRIOOrganização: SESAU-RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia

Avalie se as seguintes proteínas permitem a retenção de ar ao se bater a clara do ovo e conferem esponjosidade e leveza às preparações:

I. avidina.

II. ovalbumina.

III. ovomucina.

IV. ovoglubina.

Assinale a alternativa correta.

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6

457941200616963
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: INSADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia

A respeito de processos de transformação do leite e de frutas, julgue o item que se segue.


A produção de leite em pó e de soro de leite em pó pode seguir as mesmas etapas de concentração por evaporação, seguida por atomização e embalamento (envase).  

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7

457941201668196
Ano: 2021Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia
Devido à presença de moléculas anfifílicas como lipoproteínas, fosfolipídios, fosfoproteínas e lipofosfoproteínas, a gema do ovo é considerada um ótimo agente:
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8

457941200686122
Ano: 2023Banca: CETAPOrganização: SANTA CASA-PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia

São três as principais características das preparações feitas com ovos: incorporação de ar decorrente da formação da espuma; endurecimento, devido à elevada concentração de proteína; e emulsificação, pela presença de lecitina na gema. Sobre o assunto, marque a alternativa correta.

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9

457941201432468
Ano: 2017Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia
Dentre as proteínas da clara do ovo, a ovoalbumina representa 50% do total das proteínas do ovo. Outras proteínas importantes, como a avidina e a lisozima também estão presentes na clara do ovo. São funções importantes da ovoalbumina, avidina e lisozima, respectivamente:
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10

457941200301559
Ano: 2015Banca: COMPERVE - UFRNOrganização: UFRNDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia

O iogurte é um alimento fermentado que tem sua origem creditada à Região dos Balcãs. Obtido a partir de processo fermentativo de bactérias sobre diversos tipos de leite, representa um dos produtos lácteos com maior valor comercial no Brasil. Sobre o produto em questão, afirma-se:


I - O processo de produção de iogurte envolve etapas de acidificação do leite e de formação de gel.

II - A sinérese do iogurte é um processo enzimático caracterizado pela desmine ralização das caseínas do leite.

III - A fermentação láctea para produção de iogurte pode ser realizada a part ir de diferentes tipos de leite.

IV - A adição de sólidos lácteos ao leite dificulta a formação do coágulo, prejudicando a estrutura do produto final.


São corretas as alternativas

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