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Ano: 2020Banca: CPCONOrganização: Prefeitura de Tenório - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Os lipídios são de grande importância na indústria alimentícia, já que são fonte majoritária de energia na dieta e afetam diretamente os
valores nutricionais, o gosto e a textura dos alimentos. Na área alimentícia, os lipídios são usados em óleos de cozinha, margarinas,
manteigas, maioneses, cremes e outros produtos. Para estas aplicações, três processos são fundamentais:
Ano: 2011Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
As gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento em altas temperaturas, como a formação de acroleína, que é uma substância irritante da mucosa gástrica. Quando utilizadas em frituras devem ser escolhidas aquelas que tiverem maior resistência à temperatura. Assinale a opção que apresenta a gordura que possui maior resistência ao calor.
Ano: 2024Banca: FUNATECOrganização: Câmara de Itapecuru Mirim - MADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Óleos e Gorduras
Assinale corretamente a função primordial das
gorduras na dieta humana.
Ano: 2019Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Iporã do Oeste - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Para o preparo de frituras por imersão, é necessário considerar o ponto de fumaça do óleo vegetal
escolhido para o preparo. Qual a temperatura de ponto de fumaça do óleo de soja?
Ano: 2015Banca: FUNCABOrganização: FUNASG - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Para separar o óleo da água, utiliza-se a seguinte
técnica:
Ano: 2019Banca: Crescer ConcursosOrganização: Prefeitura de Pedro do Rosário - MADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
As margarinas não devem ser utilizadas para frituras, já que possuem
Ano: 2024Banca: UPENET/IAUPEOrganização: Prefeitura de Olinda - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
A possibilidade de reaproveitamento de óleo, além de reduzir custos também representa uma medida de proteção
ambiental.
No que se refere à aplicação em técnica dietética de óleos, analise as afirmativas a seguir:
I. O óleo vegetal deve ser utilizado para fritar, refogar ou temperar alimentos, pois ele age como condutor de calor.
II. O azeite de oliva, quando utilizado em frituras, produz menos aldeídos e peróxidos do que outros óleos vegetais.
Isso se deve ao alto teor de ácidos graxos monoinsaturados e aos compostos antioxidantes presentes no azeite, que
protegem o óleo da oxidação.
III. Para avaliar a qualidade dos óleos e decidir sobre a possibilidade de reutilização, o teste do ponto de fumaça pode
ser utilizado.
IV. O fator determinante da não recomendação para reutilizar um óleo em frituras é apenas o número de vezes que esse
óleo foi utilizado.
É CORRETO o que se afirma apenas em
Ano: 2016Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Óleos ou gorduras são excelentes condutores
de calor e, por isso, o processo de fritura é
relativamente prático em unidades produtoras
de refeições, destacando-se também pelo
sabor agregado às preparações. Em relação
ao ponto de fumaça e técnicas de preparo,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2025Banca: FGVOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Os óleos e gorduras são os principais fornecedores de energia na
alimentação, uma vez que cada 1 (um) grama libera 9 (nove)
quilocalorias.
Sobre esse grupo de alimentos, suas classificações, propriedades,
características e valor nutritivo, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2023Banca: UFRROrganização: UFRRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
O governo brasileiro suspendeu a venda de 24 marcas de azeite de oliva no final de 2021. De acordo, com o Ministério da Agricultura, os produtos tinham diversas irregularidades e mais de 150 mil garrafas de azeite foram retiradas de circulação nas regiões Nordeste, Sudeste e Sul do Brasil. Assinale a alternativa que indica a análise bromatológica comumente utilizada para a avaliação de fraude em azeite: