Questões

Associe as etapas de fabricação da manteiga às características descritas nos itens abaixo, RESPECTIVAMENTE:

I. Tem como objetivo transformar a nata (emulsão de gordura em água) em manteiga (emulsão de água em gordura).

II. Essa etapa traduz-se na aromatização e na acidificação adequadas da nata.

III. O objetivo é formar com os soltos e esponjosos grãos de manteiga uma massa compacta e homogênea; distribuir o mais finamente possível as gotículas de água e normalizar o conteúdo de gordura da manteiga segundo a norma vigente.

IV. Além de melhorar o sabor, contribui para o controle do crescimento microbiano.

Quando os óleos e as gorduras são utilizados por um longo período, são formadas substâncias tóxicas que podem causar mal à saúde. Diante disso, são sinais indicam que o óleo deve ser trocado imediatamente:

I. Alterações no cheiro, e no sabor.

II. Alterações na cor.

III. Formação de espuma e fumaça.

É CORRETO o que se afirma em:

O governo brasileiro suspendeu a venda de 24 marcas de azeite de oliva no final de 2021. De acordo, com o Ministério da Agricultura, os produtos tinham diversas irregularidades e mais de 150 mil garrafas de azeite foram retiradas de circulação nas regiões Nordeste, Sudeste e Sul do Brasil. Assinale a alternativa que indica a análise bromatológica comumente utilizada para a avaliação de fraude em azeite:

• Leia as afirmativas a seguir:

I. Em comparação com os alimentos fritos, os assados ou grelhados são mais saudáveis, pois oferecerem uma refeição leve com menor taxa de gorduras.

II. É dever do servidor público que exerce o cargo de Merendeiro (a) no ambiente escolar apresentar-se embriagado no serviço ou fora dele, habitualmente.

Marque a alternativa CORRETA:

Correlacione o tipo de azeite de oliva virgem, com o seu nível de acidez e assinale a opção que apresenta a sequencia correta.

TIPO

1 - Extra virgem

2 - Virgem fino

3 - Virgem comum

( ) menor que 2,0g/ 100g

( ) menor que 3,3g/ 100g

( ) menor que 1,0g/100g