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Ano: 2019Banca: Prefeitura do Rio de Janeiro - RJOrganização: Prefeitura de Rio de Janeiro - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
Considere o livro “Os serviços de alimentação: planejamento
e administração” (Mezomo, 2015) para responder à questão.
O índice de reflexão é importante na escolha de cores que
deverão ser utilizadas nos serviços de alimentação. O índice
de reflexão para piso deve atender à faixa percentual de:
Ano: 2019Banca: Prefeitura do Rio de Janeiro - RJOrganização: Prefeitura de Rio de Janeiro - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
Considere o livro “Os serviços de alimentação: planejamento
e administração” (Mezomo, 2015) para responder à questão.
O planejamento físico funcional do serviço de alimentação tem
como objetivo garantir instalações adequadas e funcionais,
assegurando a operacionalização dentro de padrões rígidos
e de normas técnicas e de higiene. No dimensionamento físico
do serviço de alimentação para hospitais de até 200 leitos, no
sistema descentralizado, deverão ser respeitadas áreas mínimas de 1,80 m2
/leito para serviços de alimentação, cabendo à
área de preparo e cocção um percentual de:
Ano: 2018Banca: QuadrixOrganização: SEDFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
Texto associado
Um nutricionista foi contratado por uma empresa para auxiliar no projeto de construção de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN).
Com base nesse caso hipotético, julgue o item a seguir quanto aos aspectos físicos e funcionais de uma UAN.
Uma UAN deve ser construída preferencialmente na
forma retangular, com o comprimento não excedendo
de uma e meia a duas vezes a largura e com iluminação
natural.
Ano: 2019Banca: COMPERVE - UFRNOrganização: UFRNDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
No planejamento físico funcional de um serviço de alimentação, o nutricionista deve realizar o
dimensionamento de equipamentos. Para dimensionar o número de caldeirões, deve -se
considerar
Ano: 2023Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Palma Sola - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
O planejamento de uma Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN) deve considerar a separação da
estrutura por setores de trabalho com a definição de um
fluxo linear de pessoas e alimentos, evitando assim o
risco de contaminação cruzada, seguindo um fluxo que
segue sempre à frente. O fluxo operacional deve ser
realizado em condições higiênicas, desde a chegada da
matéria-prima, durante o processo de produção, até a
obtenção do produto final (OLIVEIRA, 2003; COLARES,
2005; BRASIL, 1997).
Com relação as áreas das Unidades de Alimentação e
Nutrição, analise as afirmativas abaixo:
I.A conferência e os registros relativos à data de entrega,
quantidade e padrão de qualidade das mercadorias
devem ser realizados no setor de preparo dos alimentos.
II.O estoque é o local de armazenamento de produtos
não perecíveis em temperatura ambiente. As
mercadorias devem ser colocadas em paletes,
prateleiras ou estrados feitos de material liso, resistente,
impermeável e lavável.
III.A área de pré-preparo destina-se a acomodar
atividades e procedimentos de manipulação de alimentos
que ocorrem antes da etapa de cocção.
Fonte: Planejamento e organização de UAN. Tatiana Cristina Teixeira
Eto. - Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019. 168 p
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025Banca: UFCGOrganização: UFCGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
O planejamento físico e funcional é importante para evitar:
I - Deficiências no sistema de ventilação.
II - Má utilização de equipamentos.
III - Limitações no planejamento de cardápios por falta de equipamentos.
IV - A redução do número de funcionários envolvidos na produção de alimentos.
Com base nas proposições citadas, é CORRETO concluir o que se afirma em:
Ano: 2022Banca: Instituto ConsulplanOrganização: Prefeitura de Caeté - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a
possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas
as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações
de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. Sobre edificação e instalações dos serviços de alimentação, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2019Banca: QuadrixOrganização: Prefeitura de Jataí - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Planejamento Estrutural e Funcional | Gestão de Serviços de Alimentação
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve se estruturar em ambientes planejados e equipados para atender às necessidades de cada etapa da produção de refeições. Assinale a alternativa que apresenta corretamente um componente do setor de distribuição de uma UAN.
Ano: 2013Banca: UFBAOrganização: UFBADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
Um profissional da área de Gastronomia necessita conhecer a legislação sobre as Boas Práticas de Fabricação e de Manipulação de alimentos, para que possa assegurar que os alimentos preparados em unidades de nutrição e alimentação sejam seguros.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
Para melhor adequação do ambiente e das instalações físicas da área de produção de um restaurante comercial e garantia de conforto, segurança e funcionalidade na elaboração das preparações, faz-se necessário atender aos padrões qualitativos desejáveis da legislação ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e disponibilizar a área específica com uma iluminação planejada e artificial e com temperatura ambiental condicionada em torno de 15°C.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
Para melhor adequação do ambiente e das instalações físicas da área de produção de um restaurante comercial e garantia de conforto, segurança e funcionalidade na elaboração das preparações, faz-se necessário atender aos padrões qualitativos desejáveis da legislação ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e disponibilizar a área específica com uma iluminação planejada e artificial e com temperatura ambiental condicionada em torno de 15°C.
Ano: 2024Banca: FGVOrganização: TJ-MSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
Sabe-se que o planejamento físico de uma unidade de
alimentação e nutrição (UAN) é fundamental para garantir a
produção de refeições conforme os padrões desejados. Nesse
contexto, o nutricionista Paulo Moura foi contratado como
consultor para a edificação de um restaurante.
Considerando as legislações e critérios vigentes, são
recomendações corretas para o novo estabelecimento que
devem ser seguidos por Moura:
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