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Ano: 2019Banca: IF-PEOrganização: IF-PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
Marta é nutricionista do IFPE e foi convidada pelo Departamento de Obras e Projetos para contribuir
tecnicamente, com a arquiteta Olívia, no projeto de um refeitório para o Campus Afogados da Ingazeira.
A informação fornecida foi que, de acordo com uma pesquisa realizada no campus, cerca de 800
estudantes poderão utilizar o refeitório no horário de pico, o almoço. Considerando-se que, para o
dimensionamento da área total de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foi estabelecida uma área
de 0,7 m² por cliente (considerando o padrão mais simples de cardápio) e uma distribuição de 40% da
área total da UAN destinada à produção, 20% destinada ao armazenamento e 40% destinada ao
atendimento ao cliente, a nutricionista e a arquiteta calcularam que as áreas de produção, de
armazenamento e de atendimento ao cliente corresponderiam, respectivamente, em m², a:
Ano: 2018Banca: Prefeitura de Fortaleza - CEOrganização: Prefeitura de Fortaleza - CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
Considerando o conforto do usuário do serviço de
alimentação e nutrição, a área do refeitório é calculada,
levando-se em conta:
Ano: 2017Banca: IF-CEOrganização: IF-CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
Dentre os fatores ambientais, que podem afetar a saúde dos trabalhadores em uma cozinha, são indicados, exceto
Ano: 2024Banca: HLOrganização: Prefeitura de União de Minas - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
são essenciais na indústria alimentícia para garantir a
segurança e a qualidade dos alimentos produzidos. Sobre
os POPs, assinale a alternativa incorreta:
Ano: 2020Banca: FACET ConcursosOrganização: Prefeitura de Capim - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
Para calcular a área de uma UAN são utilizados
diversos índices que levam em consideração o
número de variáveis intervenientes. Segundo o
índice de dimensionamento proposto por Haydée
(1979) para o dimensionamento de restaurantes
populares, de indústrias e colégios, assinale a
alternativa CORRETA:
Ano: 2015Banca: BIO-RIOOrganização: IF-RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
A área do serviço de alimentação deverá ser planejada de modo a evitar o cruzamento e retrocessos na produção de alimentos. Sendo assim, a área para de higienização das bandejas deve ser localizada:
Ano: 2018Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)Organização: Prefeitura de Santa Bárbara - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Planejamento Estrutural e Funcional | Gestão de Serviços de Alimentação
Cada vez mais as Unidades de Alimentação e Nutrição têm se preocupado com a gestão de segurança no trabalho. O planejamento físico e de mão de obra são alguns dos fatores a serem analisados criteriosamente.
Nesse sentido, é necessário assegurar e avaliar os seguintes pontos, exceto:
Ano: 2025Banca: CPCONOrganização: Prefeitura de Pombal - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Planejamento Estrutural e Funcional | Gestão de Serviços de Alimentação
No projeto do layout e fluxo de produção de uma agroindústria de alimentos, deve-se adotar um princípio fundamental para prevenir contaminações cruzadas. Assinale a alternativa que representa CORRETAMENTE este princípio.
Ano: 2019Banca: Prefeitura do Rio de Janeiro - RJOrganização: Prefeitura de Rio de Janeiro - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
Considere o livro “Os serviços de alimentação: planejamento e administração” (Mezomo, 2015) para responder à questão.
A escolha de cores para o revestimento do teto, parede e piso
das cozinhas deve obedecer a padrões, que visam principalmente evitar fadiga visual e modificação das características
organolépticas dos alimentos. A cor indicada para ser utilizada
em paredes nos serviços de alimentação é:
Ano: 2017Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Rio Branco - ACDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
A qualidade no serviço de alimentação deve ser
avaliada por aspectos relacionados à estrutura, aos
processos e aos resultados. Correlacione as colunas.
1. Estrutura
2. Processo
3. Resultado
( ) Distribuição
( ) Equipamentos
( ) Aceitação pelo comensal
Assinale a sequência correta.
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