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Ano: 2024Banca: CPCONOrganização: Prefeitura de Araruna - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
O consumo de frutas e hortaliças diariamente está associado à manutenção da saúde (Oliveira et al., 2015). Porém, como são alimentos
perecíveis, é necessário entender sobre o seu metabolismo para evitar desperdício.
I- Os frutos, após a colheita, continuam com seu metabolismo ativo, pois a respiração, produção de energia e oxidação de
compostos continuam ocorrendo.
II- A senescência do fruto ocorre quando os processos bioquímicos catabólicos dão lugar aos processos anabólicos.
III- Ao armazenar diferentes vegetais em uma câmara, deve-se tentar controlar o acúmulo de etileno, que poderá acelerar a maturação
desses frutos.
IV- Os danos mecânicos causados aos frutos podem facilitar a contaminação por microrganismos.
De acordo com o metabolismo de frutas e hortaliças, é CORRETO o que se afirma apenas em:
Ano: 2012Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
A manga, fruto originário da Ásia e trazido para o Brasil
pelos portugueses, varia muito de forma, tamanho e cor. As
duas variedades que possuem a polpa com grande teor de
fibras são as mangas
Ano: 2018Banca: FCCOrganização: Prefeitura de Macapá - APDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
Castanhas, nozes e amendoins são alimentos que contêm alto teor de
Ano: 2014Banca: COTECOrganização: Prefeitura de Unaí - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
São medidas adotadas para aproveitar, ao máximo, o valor nutritivo dos alimentos, em especial das frutas e verduras, EXCETO
Ano: 2017Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: Prefeitura de Pinhais - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
Uma forma de classificar os frutos é de
acordo com suas atividades respiratórias,
após a colheita, como sendo climatéricos
e não-climatéricos. Qual das alternativas
a seguir é classificada como climatérica?
Ano: 2025Banca: UFSMOrganização: UFSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Metabolismo de Fibras Alimentares | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes | Frutas | Dietética e Gastronomia
Geleia é o produto obtido pela cocção de frutas
inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas,
sendo concentrado até a consistência gelatinosa.
A pectina constitui o elemento fundamental necessário para formação de gel e deve ser adicionada quando
a fruta não é suficientemente rica nesse componente.
Com relação ao uso de pectina no processamento
de geleias, considere as afirmativas a seguir.
I → Pectinas com alto teor de metoxilação (ATM)
formam gel na presença de açúcares (60 a 80% de
sólidos solúveis) em meio ácido (pH entre 2,8 e 3,5).
II → Pectinas com baixo teor de metoxilação (BTM)
formam gel em baixos teores de sólidos solúveis
(10-70%) e pH entre 2,8 a 6,0, em presença de
íons divalentes, sendo o cálcio o mais frequentemente utilizado.
III → Pectinas com alto teor de metoxilação são utilizadas em geleias comuns, e pectinas com baixo
teor de metoxilação são utilizadas em produtos light.
IV → Para pectinas com baixo teor de metoxilação, quanto mais baixo o grau de metoxilação,
maior quantidade de sacarose é requerida para a
formação do gel.
Está(ão) correta(s)
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Dietética e Gastronomia | Frutas | Fatores de Modificação de Alimentos | Gestão de Serviços de Alimentação
Julgue o item a seguir, referente a frutas e hortaliças minimamente processadas.
As matérias-primas necessárias para o processamento mínimo de frutas e vegetais devem ser de excelente qualidade, livres de defeitos e contaminação, haja vista a alta perecibilidade dos produtos minimamente processados.
Ano: 2016Banca: IDECANOrganização: UFPBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
Constitui-se polpa de fruta como produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos,
por meio de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais, derivada da parte comestível do
fruto. O processamento de polpa de frutas congelada inclui sequências de etapas a serem seguidas, a fim de se
obterem produtos com padrões de qualidade. Assinale alternativa correta com relação às etapas do processamento
de polpa congelada.
Ano: 2021Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: SEED-PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
Os frutos do morangueiro (Fragaria × ananassa Duch.)
são altamente perecíveis devido à sua composição química e à
sua elevada taxa respiratória. O tempo entre a colheita e o
consumo, em ótimas condições de manipulação, é de 5 a 7 dias,
aproximadamente. Microrganismos deteriorantes e patogênicos,
naturalmente presentes, podem ser responsáveis tanto pela
deterioração da qualidade físico-química do fruto como pelo
risco à saúde dos consumidores.
Hanna Alves et al. Aspectos microbiológicos e físico-químicos
de morango exposto ao gás ozônio em diferentes concentrações
durante o armazenamento. In: Brazilian Journal of Food
Technology, vol. 22, Campinas, 2019 (com adaptações).
Acerca de aspectos relativos ao morango, assinale a opção
correta.
Ano: 2018Banca: FCCOrganização: Prefeitura de Macapá - APDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Frutas
São alimentos que contêm alto teor de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poli-insaturados, respectivamente: