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Ano: 2019Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
Para conservação de frutas que estavam
prestes a sofrer deterioração na câmara de
refrigeração do setor de nutrição e dietética do
Restaurante Universitário da UFF, o nutricionista
optou por colocar compotas de frutas diversas
como sobremesa no almoço da UAN. A técnica de
elaboração de compotas de frutas tem como
objetivo:
Ano: 2016Banca: AOCPOrganização: IF-BADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Frutas
Por serem produtos altamente perecíveis, frutas e hortaliças devem ser manuseadas adequadamente para estender sua vida útil. Quanto aos procedimentos adequados na pós-colheita de frutas e hortaliças, assinale a alternativa correta.
Ano: 2018Banca: FURBOrganização: Prefeitura de Guabiruba - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
Para aproveitar ao máximo os nutrientes das frutas e verduras, o Servente de Escola deve:
Ano: 2023Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: Prefeitura de São Cristóvão - SEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
Ana comprou morangos e bananas verdes para sua
lanchonete, contando que as frutas amadureceriam ao longo do
tempo de estocagem. Todavia, observou-se que apenas as
bananas amadureceram.
Com base na situação hipotética apresentada, isso ocorreu porque
Ano: 2023Banca: CONSULPAMOrganização: Prefeitura de Araraquara - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Introdução Alimentar | Nutrição ao Longo do Ciclo de Vida | Cereais | Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos | Frutas | Dietética e Gastronomia
Os prebióticos são definidos como carboidratos, principalmente fibras, não digeríveis, que estimulam o crescimento e/ou a atividade de bactérias desejáveis no intestino, trazendo benefícios à saúde do indivíduo.
Desse modo, são considerados prebióticos:
Ano: 2014Banca: IADESOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
É correto afirmar que as sementes (de girassol, gergelim e outras) e castanhas (do Brasil, de caju, nozes, amêndoas e outras) são fontes complementares de
Ano: 2025Banca: UFSMOrganização: UFSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Frutas | Dietética e Gastronomia
“O etileno (C2H4) é o composto orgânico mais simples que afeta o metabolismo da planta, sendo
considerado hormônio de maturação e envelhecimento dos vegetais. Na pós-colheita de frutas e
hortaliças, seus efeitos podem ser desejáveis ou
indesejáveis”.
KOBLITZ, M. G. B. Bioquímica de alimentos: teoria e aplicações
práticas. 2ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
Considerando o exposto, assinale V (verdadeiro)
ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.
( ) Em cenouras, o etileno estimula a síntese de
um composto amargo, a isocumarina, o que
pode limitar a aceitação dessas hortaliças.
( ) Em hortaliças folhosas, o etileno inibe a síntese de clorofilase, retardando o amarelecimento
desses vegetais.
( ) Em bananas, a aplicação exógena de etileno
uniformiza o amadurecimento dos frutos.
A sequência correta é
Ano: 2018Banca: FCCOrganização: Prefeitura de Macapá - APDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
Castanhas, nozes e amendoins são alimentos que contêm alto teor de
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
Com referência a espécies de vegetais empregadas na culinária e na gastronomia, julgue o item subsequente.
O babaçu (Orbignya speciosa), planta condimentar de vasta distribuição no Brasil, é altamente compensador para pequenos agricultores e suas famílias no cultivo racional voltado a beneficiar a agroindústria coletiva (de associação).
Ano: 2019Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Pedra - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
Leia as afirmativas a seguir:
I. A alimentação deve estar em desacordo com as necessidades de cada fase do curso da vida, devendo também desconsiderar as necessidades alimentares especiais do indivíduo.
II. Conforme a fruta amadurece, ela se torna mais doce porque a sacarose se transforma em glicose e frutose.
Marque a alternativa CORRETA: