Questões de Concursos - Questões Comentadas

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457941201500619

Ano: 2018Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFOBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia

Após a colheita, os frutos podem ser classificados de acordo com suas atividades respiratórias. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.

São exemplos de frutos climatéricos o limão, a banana e o morango.

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457941201440956

Ano: 2016Banca: IF-CEOrganização: IF-CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia

Sobre as frutas, é incorreto afirmar-se que

os gases de etileno são utilizados para o amadurecimento de plantas colhidas verdes, como o limão, a laranja, a banana e o caqui.

com o amadurecimento das frutas, a pró-pectina (presente em frutos verdes) é convertida em pectina (presente em frutos maduros) e esta última em ácido péctico (que ocasiona a degradação da fruta).

o congelamento de frutas frescas tem utilização limitada, pois cria cristais de gelo no interior das frutas, comprometendo principalmente sua consistência.

para a conservação de frutas, é utilizada a diminuição da quantidade de oxigênio, substituindo-o por gás carbônico.

a melhor forma de armazenar as frutas é em refrigeradores com temperaturas entre 13°C e 16°C, pois a baixa temperatura reduz as atividades orgânicas que alteram, por exemplo, sabor e aroma.

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457941201256724

Ano: 2018Banca: FCCOrganização: Prefeitura de Macapá - APDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia

Castanhas, nozes e amendoins são alimentos que contêm alto teor de

vitaminas e minerais.

aminoácidos não essenciais.

carboidratos simples.

água.

gordura saturada.

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457941200625859

Ano: 2019Banca: AGIRHOrganização: Prefeitura de Canas - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia

Sobre o consumo de frutas:

As frutas verdes devem ser mantidas em temperatura ambiente até ficarem maduras e, só então, serem guardadas na geladeira.

As frutas maduras devem ser conservadas na geladeira.

As frutas devem ser armazenadas inteiras, nunca cortadas ou descascadas, para não perderem o valor nutritivo.

Todas afirmativas estão corretas.

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457941201998028

Ano: 2024Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Abreu e Lima - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia

O aproveitamento de frutas na forma de polpa congelada oferece uma alternativa para a utilização de frutas que não atendam ao padrão de comercialização do produto in natura.

Sobre o processamento tecnológico da polpa de fruta congelada, é correto afirmar que

antes de se enviar o produto para envase e posterior congelamento, é opcional a retirada de amostras da polpa, para avaliação por meio de análises microbiológicas e físicoquímicas.

deve-se realizar a pré-lavagem das frutas com água limpa, para retirar a terra aderida. Após essa etapa, as frutas devem ser imersas em água com desinfetante apropriado. Para tal, não deve ser utilizada solução de água sanitária, ou com cloro.

o produto deve ser preparado com frutas sadias, limpas, isentas de parasitas e de detritos animais ou vegetais. Não deve conter fragmentos de partes não-comestíveis da fruta, nem de substâncias estranhas a sua composição normal.

o despolpamento é o processo utilizado para extrair a polpa da fruta. Para tal, a polpa deve ser recolhida em baldes limpos (de aço inoxidável ou de PVC), ou ainda em caixas de papelão e de madeira.

a recepção e a pesagem configuram a etapa inicial do processamento tecnológico. Após isto, as frutas não devem ser armazenadas sob refrigeração (entre -4 ºC e 5ºC), pois temperaturas elevadas favorecem o seu amadurecimento.

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457941200146014

Ano: 2018Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFOBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Frutas

Após a colheita, os frutos podem ser classificados de acordo com suas atividades respiratórias. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.

Os frutos não climatéricos são os que não apresentam aumentos na taxa respiratória pós-colheita.

CERTO

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457941201044500

Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: INSADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia

Em relação a matérias-primas de origem animal e vegetal e assuntos correlatos, julgue o item subsecutivo.

A classificação dos frutos em climatéricos e não climatéricos tem uma importância prática no pós-colheita: os últimos podem ser colhidos imaturos, quando seu processo de maturação não está completo, pois completará sua maturação e amadurecimento fora da planta.

ERRADO

CERTO

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457941201792345

Ano: 2014Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia

As frutas possuem uma concentração de glicídios que varia em média de 5 a 20% . Dentre as frutas que apresentam concentração de até 5% de glicídios em sua composição, pode-se citar:

açaí, goiaba e groselha.

abacaxi, ameixa e jamelão.

abacaxi, maracujá e pera.

fruta-pão, pupunha e uva.

ameixa, graviola e maçã.

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457941201346862

Ano: 2018Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFOBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia

Após a colheita, os frutos podem ser classificados de acordo com suas atividades respiratórias. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.

Os não climatéricos são frutos que amadurecem mesmo depois de colhidos.

ERRADO

CERTO

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457941200370139

Ano: 2024Banca: MáximaOrganização: Prefeitura de São João do Manteninha - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Metabolismo de Fibras Alimentares | Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes | Frutas | Dietética e Gastronomia

Em relação a produção de geleias, qual tipo de fibra dietética é utilizada?

Pectina;

Betaglicanas;

Lignina.

Hemicelulose;

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