Questões

A operação definida como mistura de dois líquidos imiscíveis que são intimamente misturados, em que a estabilidade é adquirida pela dispersão de gotas muito finas de um líquido denominado fase dispersa em outro nomeado de fase contínua, é chamada de

O café pode apresentar um sabor amargo quando submetido a reaquecimento, devido à concentração de determinadas substâncias. Qual das substâncias a seguir está relacionada ao sabor amargo do café reaquecido? 

O preparo de bebidas como chás, que possuem diversos benefícios para a saúde, é uma ótima opção para os horários de lanche. Podem ser servidos gelados ou quentes. No caso do preparo de um chá de saquinho que será bebido quente, observe as etapas a seguir e ordene-as:

I. Deixe o chá em infusão por 10 minutos.

II. Adicione o chá em saquinho.

III. Aqueça 200 mL de água até ferver.

IV. Coloque a água aquecida em uma xícara.

V. Retire o saquinho e sirva. Assinale a alternativa com a ordem CORRETA.

Para a produção de cerveja, as matérias-primas utilizadas são o malte, o lúpulo, a água e a levedura. Na produção do malte, as sementes de cereais, principalmente, a cevada, o trigo, o arroz e o milho, passam por três etapas principais: a maceração, a germinação e a secagem. Nessas etapas, ocorrem alterações bioquímicas importantes na semente.

Analise as afirmações abaixo e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso.

( ) Durante a germinação, ocorre aumento do poder diastásico do malte, com liberação de enzimas que, no processo de mosturação da cerveja, fazem as transformações do amido do grão em açúcares fermentáveis.

( ) Normalmente, o poder diastásico do malte é superior à quantidade de amido presente na cerveja, justificando, assim, a adição de cereais não maltados como adjuntos ou complementos do malte.

( ) A adição de cereais não maltados, adicionados à cerveja como complementos do malte, é uma prática proibida no Brasil, consistindo em fraude na produção de cerveja.

A sequência correta é

Em todo o mundo, a praticidade, aliada à preocupação com a saúde, tem sido um dos fatores para o aumento do consumo de sucos industrializados ricos em minerais, vitaminas, ácidos graxos e fibras, em substituição ao consumo de bebidas carbonatadas. Com relação aos equipamentos utilizados na indústria de processamento de frutas e hortaliças, julgue o próximo item.

Os equipamentos de processamento de frutas para o consumo in natura, como os de limpeza e moagem, por exemplo, atendem, com a mesma eficiência, tanto os frutos de forma e tamanho uniformes quanto os heterogêneos.

Durante o processamento e produção de diferentes tipos de bebidas, como refrigerantes, sucos, chás e águas aromatizadas, diversas etapas são realizadas para garantir a qualidade do produto final. Sobre o tema, analise as assertivas abaixo:

I. A pasteurização é uma etapa comum no processamento de sucos e chás, que tem como objetivo reduzir a carga microbiana e prolongar a vida útil dessas bebidas.

II. A carbonatação é um processo exclusivo dos refrigerantes, no qual o dióxido de carbono é adicionado à bebida para criar a efervescência característica.

III. A filtração é uma etapa importante no processamento de águas aromatizadas, com o objetivo de remover impurezas e garantir a transparência do produto.

IV. A adição de conservantes é obrigatória em todas as bebidas processadas, visando garantir a segurança microbiológica e aumentar a durabilidade dos produtos.

Quais estão corretas? 

O suco é definido como a bebida não fermentada, não concentrada e não diluída, destinada ao consumo, obtida da fruta madura e sã, ou parte do vegetal de origem, por processamento tecnológico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua apresentação e conservação até o momento do consumo.

Fonte: MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E PECUÁRIA. Decreto Nº 6.871, de 4 de junho de 2009. Regulamenta a Lei Nº 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas.

Com base no regulamento técnico de identidade e qualidade dos sucos, néctares e polpas, e no seu processamento tecnológico, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.

( ) No suco, é proibida a adição de açúcar, gás carbônico e aditivos para fins tecnológicos, como aromas e corantes artificiais, independentemente da quantidade adicionada.

( ) A etapa de clarificação é realizada para reduzir ou eliminar o teor de sólidos suspensos, podendo ser realizada de forma física, química ou enzimática em sucos integrais.

( ) A etapa de desaeração tem por objetivo retirar o excesso de gases do suco, em particular o O2, visando evitar a oxidação do produto, prevenindo o escurecimento e as perdas nutricionais.

A sequência correta é