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Ano: 2024Banca: Itame Organização: Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação | Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Documentação Técnica | Dietética e Gastronomia
Para execução da salada de frutas de um cardápio,
um nutricionista precisou conhecer o fator de correção
da banana prata. Foi utilizado como base 1 kg de
banana que, após o pré-preparo, passou a pesar 660
gramas. Considerando-se que cada porção de salada de
frutas contém 40g de banana e esta será servida para
100 comensais, assinale a alternativa que contém a
quantidade aproximada de banana prata a ser adquirida:
Ano: 2019Banca: COMVEST UFAMOrganização: UFAMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia
Assinale alternativa CORRETA, que corresponde, respectivamente, aos itens a seguir:
I. Local destinado à estocagem de gêneros perecíveis em condições ideias de temperatura e umidade.
II. Áreas distintas, onde os gêneros alimentícios sofrem as operações de processar prévio, como cavar, descascar, fatiar, aparar, bater e picar.
III. Local para preparação final dos alimentos.
IV. Local destinado ao porcionamento e distribuição de refeição à clientela.
V. Local para armazenagem provisória de gêneros perecíveis, com temperatura de 12℃.
Ano: 2022Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Cachoeirinha - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Analise as afirmativas a seguir:
I. O escorredor é um item apropriado para escorrer os líquidos dos alimentos, exceto massas ou legumes.
II. A panela é um utensílio utilizado apenas para o preparo de sopas frias e caldos de frutos do mar, devendo-se evitar o seu uso para outros fins.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2024Banca: Avança SPOrganização: Prefeitura de Caçapava - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Qual método de cocção é caracterizado pelo
cozimento lento em calor úmido?
Ano: 2023Banca: COTECOrganização: Prefeitura de Cristalina - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia
Quanto ao tipo de processamento do leite e suas características, é CORRETO afirmar:
Ano: 2016Banca: IF-RSOrganização: IF-RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
O grau de oxidação de um óleo pode ser medido através da quantificação do índice de peróxido existente no óleo. Como resultado será obtido um valor referente à:
Ano: 2023Banca: IADESOrganização: SEDFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
O creme para flan, também conhecido como “creme invertido” ou “ovos ao leite”, é feito com duas partes de creme inglês, duas partes de creme de leite batido, mais gelatina a 2% do peso total do preparo.
Ano: 2024Banca: FUNATECOrganização: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Assinale a alternativa que apresenta de forma
correta o grupo de alimentos que possui como
principal nutriente: proteína. Contém também
cálcio, ferro, zinco, açúcares e gorduras.
Ano: 2019Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: Prefeitura de Vitória - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
Dextrinas são carboidratos de doçura
discreta e boa solubilidade, com
estruturas semelhantes ao amido e
menor peso molecular, formadas pelo
aquecimento desse polissacarídeo a
diferentes temperaturas, de 80 a 220°C.
Sobre o papel da dextrinização para
o preparo dos alimentos, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia | Avaliação Sensorial de Alimentos
Julgue o item seguinte, com respeito a técnicas de produção e de conservação de alimentos e de bebidas fermentadas para uso em elaborações gastronômicas.
Não é recomendado o uso de aditivos artificiais para acelerar processos de fermentação em ambientes controlados, a exemplo da fermentação de pães e bebidas alcoólicas, pois pode interferir nas propriedades sensoriais e na autenticidade do produto final.
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