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Ano: 2024Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de São Luís do Quitunde - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
A rotina de manipulação de alimentos em um serviço de
produção de refeições pode trazer riscos com
procedimentos que empregam temperaturas elevadas. Para
uma fritura segura, é recomendado:
Ano: 2024Banca: FUNCERNOrganização: Prefeitura de Guamaré - RNDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Avaliação Nutricional | Avaliação do Estado Nutricional | Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
A adiposidade subcutânea refere-se à quantidade de tecido adiposo localizado logo abaixo da pele. Dessa
forma o percentual de gordura ou adiposidade subcutânea de um indivíduo pode ser avaliado pelo:
Ano: 2019Banca: COTECOrganização: Prefeitura de Carneirinho - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Óleos e Gorduras
O uso de óleos vegetais in natura na culinária vem aumentando entre a população, que busca, nos tempos atuais,
hábitos alimentares mais saudáveis, como o consumo de óleos comestíveis ricos em triacilgliceróis insaturados.
Sobre óleos e gorduras, é CORRETO afirmar:
Ano: 2024Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Caraguatatuba - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Óleos e Gorduras
Assinale a opção que indica o principal papel do consumo de alimentos ricos em ácidos graxos ômega-3 na dieta de crianças de 0 a 6 anos.
Ano: 2019Banca: Crescer ConcursosOrganização: Prefeitura de Pedro do Rosário - MADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
As margarinas não devem ser utilizadas para frituras, já que possuem
Ano: 2024Banca: AGIRHOrganização: Prefeitura de Roseira - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Assinale a afirmativa ERRADA:
Ano: 2018Banca: MS CONCURSOSOrganização: Prefeitura de Jequié - BADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Qual das gorduras relacionadas abaixo é mais indicada para frituras de imersão?
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Triunfo - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Julgue o item subsequente.
As gorduras ou lipídeos são importantes fornecedores de
energia. Também são responsáveis por proteger os
órgãos contra lesões, manter a temperatura do corpo,
ajudar na absorção de algumas vitaminas (A, D, E e K) e
produzir uma sensação de saciedade depois das
refeições.
Ano: 2025Banca: UFSMOrganização: UFSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Os óleos e gorduras brutos obtidos a partir da
extração das fontes de origem vegetal e animal
apresentam na sua composição não apenas triacilgliceróis, mas também lipídeos (ácidos graxos livres, fosfolipídeos, aromatizantes, vitaminas lipossolúveis e carotenoides), e materiais não lipídicos
(como carboidratos e proteínas). Esses componentes devem ser removidos para a produção de óleos
e gorduras com cor, sabor e vida útil desejados.
Fonte: DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L. Química de Alimentos
de Fennema. 5ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2019. p. 184. (Adaptado)
Assinale a etapa que não é realizada no processo
de refino dos óleos.
Ano: 2016Banca: IF-RSOrganização: IF-RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
A manteiga de cacau é uma gordura polimórfica, portanto é necessário temperar e resfriar o chocolate sob condições controladas para assegurar que somente a forma estável da manteiga de cacau estará presente. A respeito das formas polimórficas é CORRETO afirmar: