questionei.comQuestões
Explore as questões disponíveis e prepare-se para seus estudos!
Ano: 2019Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Preparações como molho branco ou pudim,
quando deixadas em repouso em baixas
temperaturas, apresentam alterações nas suas
características sensoriais, observando-se a
sinérese. Sobre esse processo, está correto afirmar
que:
Ano: 2019Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFPBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
O sorvete em massa é um alimento que
pode ser emulsionado. Sobre emulsões,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2025Banca: ISETOrganização: Prefeitura de Conceição do Coité - BADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia
O corte _________é um dos mais versáteis da
gastronomia. Esse corte é feito em finas tiras de 3 mm de
espessura e 3 a 5 cm de comprimento. Os legumes
cortados neste tipo de corte podem ser usados para
enfeitar, cozinhar no vapor, fritar, refogar ou até mesmo
crus. Preencha a lacuna corretamente:
Ano: 2025Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Tunápolis - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Em relação às técnicas utilizadas na produção de
refeições, analise a afirmativa CORRETA sobre a técnica
de refogar.
Ano: 2023Banca: IADESOrganização: SEDFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
A mise em place não engloba atividades como a verificação e organização de utensílios e equipamentos.
Ano: 2024Banca: UNIVIDAOrganização: Prefeitura de Ivaí - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Os molhos complementam um prato,
adicionando-lhe sabor, umidade e textura.
Sendo assim, o molho Bechamel é:
Ano: 2025Banca: FUNDATECOrganização: IF Farroupilha - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Dietética e Gastronomia
Na produção do pão de trigo, segundo Brandão e Lira (2011), a água é responsável
pela distribuição uniforme dos ingredientes da massa. São funções da água nesse processo, EXCETO:
Ano: 2023Banca: AroeiraOrganização: Prefeitura de Piracanjuba - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Nutrição ao Longo do Ciclo de Vida | Dietética e Gastronomia | Nutrição e Saúde Coletiva
Sobre o Guia Alimentar para crianças menores de 2
anos (2019), avalie as orientações abaixo:
I. Todo leite materno é adequado. Cada mãe produz o leite
necessário com calorias, nutrientes, vitaminas, sais minerais, anticorpos, água e todos os outros componentes
em quantidades adequadas para o seu bebê. Sendo assim,
amamentar até 2 anos ou mais, oferecendo somente o leite
materno até 6 meses.
II. Oferecer alimentos in natura ou minimamente processados, além do leite materno, a partir dos 6 meses, caso a
criança apresente déficit de crescimento poderá ser feita
introdução mais cedo.
III. É desaconselhável que ela seja alimentada enquanto
anda e brinca pela casa. Outros atrativos, como televisão,
celular, computador ou tablet podem distraí-la, gerando
desinteresse pela comida.
IV. No início, a criança deverá receber a comida amassada
com garfo. Em seguida, deve-se evoluir para alimentos picados em pedaços pequenos, raspados ou desfiados, para
que a criança aprenda a mastigá-los.
É correto apenas o que se afirma em:
Ano: 2024Banca: AEVSF/FACAPEOrganização: Prefeitura de Petrolina - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Processo culinário que envolve o rápido
cozimento ou imersão de alimentos em água
fervente, seguido por um resfriamento rápido
em água gelada ou sob água corrente. Esse
método é utilizado em diversos alimentos,
como vegetais, frutas, carnes e frutos do mar.
É um processo conhecido como:
Ano: 2022Banca: FEPESEOrganização: Prefeitura de Chapecó - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Fundamentos de Dietética e Gastronomia
Cada tipo de vegetal apresenta um período crítico de deteriorização conforme sua estrutura, tamanho e rigidez das células. Compondo o processo de deteriorização, destacam-se a mudança estrutural, com o amolecimento ou perda de textura; a degradação da parede celular; e por fim, as reações de oxidação, as quais comprometem o aroma, sabor e o valor nutricional. Os diferentes métodos de cocção dos vegetais podem auxiliar a manutenção da qualidade desse alimento.
-
Analise as afirmativas abaixo em relação ao assunto.
-
1. A fim de inativar as enzimas que causam o escurecimento do vegetal, reduzir a contaminação microbiológica e facilitar a remoção de cascas e peles, a técnica de branqueamento é recomendada.
2. A cocção por ebulição (calor úmido) é recomendada para todos os tipos de vegetais, pois reduz a contaminação microbiológica e previne a perda de nutrientes, pincipalmente vitaminas e minerais.
3. O branqueamento é uma técnica que se caracteriza pela aplicação de água quente ou vapor por poucos minutos, seguida de imersão do vegetal em água fria.
4. A cocção no vapor é um método em que há uma perda grande de vitaminas e minerais por dissolução, por conta da quantidade de água empregada na cocção e tempo longo para cozimento.
-
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
..