Questões

moderadamente dura, quando apresenta 40 a 100 ppm.

dura, quando apresenta 120 a 180 ppm.

muito dura, quando apresenta 120 a 190 ppm.

mole, quando apresenta 50 a 70 ppm.

Polvilho.

Óleos vegetais.

Sucos de frutas.

Feijão.

Planejamento é a gestão das atividades da organização, visando a obter eficiência e satisfação no esforço coordenado dos membros do grupo, a fim de melhor alcançar a realização dos objetivos fixados.

A direção é a forma de relacionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações

A organização, um dos princípios científicos de Taylor, consiste em controlar o trabalho, para se certificar de que a respectiva execução está de acordo com as normas estabelecidas e segundo o plano previsto

Considerando que os objetivos devem ser determinados com base nas condições existentes e que, no curso da ação planejada, pode-se tornar necessário proceder a reformulações ou a redirecionamentos, duas características não devem faltar em todo e qualquer planejamento racional: exequibilidade e flexibilidade.

A função administrativa de controle é a etapa consecutiva ao planejamento, fundamental para que os objetivos possam ser atingidos, os planos sejam executados, e as pessoas possam trabalhar com eficiência e eficácia.

3; 2; 1; 4.

4; 1; 2; 3.

2; 3; 4; 1.

4; 2; 3; 1.

3; 1; 2; 4.

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 5ºC (cinco graus Celsius) deve ser de 5 (cinco) dias.

Os óleos devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.

Os funcionários responsáveis pelas atividades de recebimento de dinheiro, cartões e outros meios utilizados para pagamento de despesas não devem manipular alimentos preparados que não estejam embalados.  

Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração, deve-se apor na identificação do mesmo, no mínimo, as seguintes informações: data de preparo e prazo de validade. 

a organização

a direção

o controle

a estruturação

o planejamento

todas as etapas para a produção da refeição, desde o recebimento até a distribuição, terão pontos críticos de controle em todos os planos APPCC.

os perigos físicos e químicos não são considerados na elaboração do plano APPCC por serem de ocorrência menor.

os perigos e os riscos para uma mesma matéria-prima ou uma etapa do processo serão semelhantes, independentemente do fornecedor e dos equipamentos utilizados.

os perigos microbiológicos devem receber prioridade na implantação do APPCC por serem os frequentemente envolvidos em casos ou em surtos de doenças transmitidas por alimentos. 

clássico;

em barras.

em setores;

radial;

diagrama.

I, apenas.

I e III, apenas.

I, II e III. 

II e III, apenas.

I e II, apenas.

Horários flexíveis com longos períodos de repouso.

Postura em pé por longos períodos.

Levantamento de volumes com peso excessivo.

Ritmo intenso de trabalho e forte pressão temporal.

Repetição de movimentos em atividades monótonas.