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Ano: 2021Banca: UFPel-CESOrganização: UFPELDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Gestão de Serviços de Alimentação
O controle de custos se faz necessário dentro da gestão dos serviços de alimentação coletiva e o grande desafio é fazer um planejamento condizente com a realidade. O reconhecimento da importância das apurações atualizadas de custos e seu controle é unanimidade entre os gestores. Na classificação de tipos de custos, são considerados custos indiretos:
Ano: 2011Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Vacaria - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Gestão de Serviços de Alimentação
Analise as assertivas abaixo sobre a função administrativa de controle em gestão de UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), marcando com V as verdadeiras, e com F, as falsas.
( ) Um dos princípios científicos de Taylor consiste em controlar o trabalho de acordo com as normas estabelecidas e não com o plano previsto.
( ) Aplicável em todas as operações empresariais, controle em gestão deve incidir sobre o pessoal, “medindo” comportamentos e relacionamentos.
( ) O registro de fatos ocorridos é considerado um exemplo de controle em gestão de UAN.
( ) Controle em gestão consiste em controlar os objetivos fixados com os resultados obtidos.
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Matriz de Camaragibe - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Coordenação e Supervisão
A respeito do gerenciamento do tempo das preparações,
assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2015Banca: FGVOrganização: TJ-PIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Gestão de Serviços de Alimentação
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), as atividades administrativas podem ser aplicadas em etapas anterior, durante e posterior à produção.
As atividades administrativas que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas são:
Ano: 2019Banca: CONTEMAXOrganização: Prefeitura de Aroeiras - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Gestão de Serviços de Alimentação
A UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição)
também tem função administrativa durante a
produção. Sendo assim, marque a alternativa
CORRETA.
Ano: 2023Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Piracicaba - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Gestão de Serviços de Alimentação
O receituário padrão é um dos principais instrumentos
de controle de um restaurante, sem o qual é impossível
estabelecer um programa de informatização adequado.
Em relação ao receituário padrão, é correto afirmar que
Ano: 2018Banca: CEPS-UFPAOrganização: UNIFESSPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Gestão de Serviços de Alimentação
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) não se trabalha na base da improvisação, mas fazendo-se
o planejamento das funções e determinando antecipadamente os objetivos a serem alcançados e como
fazer para alcançá-los. Têm-se três níveis distintos de planejamento: o planejamento estratégico, o tático e o
operacional. O planejamento estratégico é projetado para
Ano: 2023Banca: IDHTECOrganização: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional | Coordenação e Supervisão
Assinale a alternativa que indica uma prática sanitária inadequada a ser adotada pelo profissional na área de merenda:
Ano: 2017Banca: UFMTOrganização: UFSBADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Gestão de Serviços de Alimentação
Sobre as estruturas organizacionais em uma UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O funcionograma é a representação gráfica das relações formais que ocorrem dentro da UAN, pelas
linhas de responsabilidades e autoridades.
( ) A autoridade funcional resulta da necessidade de divisão do trabalho e desenvolvimento das
especializações.
( ) Autoridade de linha é o poder direto do chefe imediato em relação aos subordinados.
( ) A autoridade funcional tem como desvantagens a ocorrência de quebra de disciplina e a duplicidade do
comando.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2024Banca: EPLOrganização: FHSTE - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Análise de Processos Produtivos | Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em Nutrição
Em setembro de 2015, a Assembleia Geral das
Nações Unidas oficialmente estabeleceu a Agenda
2030 para Desenvolvimento Sustentável, que inclui
como um de seus objetivos a redução e o controle
do desperdício de alimentos. Sobre este assunto,
avalie as afirmações abaixo:
I. A prática de utilizar ossos de animais em caldos e
sopas é considerada uma estratégia eficaz para o
aproveitamento de sobras e partes não
convencionais dos alimentos.
II. É importante implementar ações educativas que
incentivem o aumento da produção de resíduos
sólidos como forma de contribuir para o
desenvolvimento sustentável.
III. O uso de partes não convencionais dos alimentos
pode contribuir para reduzir o desperdício alimentar
e aumentar a ingestão de nutrientes.
IV. Promover o descarte adequado de resíduos
alimentares, considerando o potencial de compostagem ou reaproveitamento, alinhando-se
com os princípios dos objetivos do desenvolvimento
sustentável (ODS) da ONU.
Assinale a alternativa correta: