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Ano: 2018Banca: FCCOrganização: SEGEP-MADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene em Produtos de Origem Animal | Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Regulamentos e Legislação
A Lei Estadual n° 10.086, de 20 de maio de 2014, dispõe sobre a habilitação sanitária de estabelecimento agroindustrial familiar,
de pequeno porte ou artesanal, para elaboração e comercialização de produtos da agroindústria no Estado
Ano: 2021Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: ADAPARDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene em Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
A Resolução DIPOA/DAS n.º 10/2003 instituiu o Programa
Genérico de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO)
a serem utilizados nos estabelecimentos de leite e derivados que
funcionam sob o regime de inspeção federal, como etapa preliminar
e essencial dos programas de segurança alimentar do tipo análise de
perigos e pontos críticos de controle (APPCC). A respeito dos
PPHO, julgue os próximos itens.
I Prevenir a contaminação direta, que atinge mais facilmente as
superfícies dos equipamentos, utensílios, instrumentos de
processo e manipuladores de alimentos contaminados, é a
prioridade máxima dos PPHO.
II Segurança da qualidade da água, higiene dos empregados e
controle integrado de pragas são pontos básicos para a
estruturação do plano de PPHO.
III A elaboração e a implantação do plano de PPHO são de única
e exclusiva responsabilidade do responsável técnico do
estabelecimento de leite e derivados.
IV Após a elaboração e implantação dos PPHO, dentro dos prazos
estabelecidos no citado documento normativo, o plano deverá
ser encaminhado à ADAPAR, que, por sua vez, deverá
encaminhá-lo ao Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (MAPA).
Assinale a opção correta
Ano: 2020Banca: FEPESEOrganização: Prefeitura de Coronel Freitas - SCDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene em Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária
de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), datado de
1952, sofreu nova regulamentação através dos Decretos
n°
9.013, de 29 de março de 2017, e n°
9.069, de 31 de
maio de 2017. A atualização incluiu temas ligados ao
meio ambiente, à sustentabilidade e ao bem-estar animal. Além disso, o texto também foi compatibilizado
com outras legislações, como o Código de Defesa do
Consumidor e com o Decreto que institui o Sistema
Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária (SUASA).
Analise as afirmativas abaixo de acordo com o documento atualizado:
1. Os produtos gordurosos não comestíveis
serão desnaturados pelo emprego de fluoresceína, brucina e óleos minerais, de acordo
com instruções do D.I.P.O.A.
2. É obrigatória a destinação de carcaças, de
partes das carcaças, de ossos e de órgãos
de animais condenados e de restos de
todas as seções do estabelecimento, para o
preparo de produtos não comestíveis, com
exceção daqueles materiais que devem ser
submetidos a outros tratamentos definidos
em legislação específica.
3. As fêmeas em gestação adiantada ou com
sinais de parto recente, não portadoras de
doença infectocontagiosa, podem ser retiradas do estabelecimento.
4. A matança de emergência é permitida na
ausência de funcionário da Inspeção Federal.
5. O novo RIISPOA não traz a informação de
quais substâncias desnaturantes podem ser
utilizadas no beneficiamento de produtos não
comestíveis.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.
Ano: 2018Banca: FCCOrganização: SEGEP-MADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene em Produtos de Origem Animal | Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
A Lei Estadual n° 8.761, de 1° de abril de 2008, dispõe sobre a prévia inspeção industrial e sanitária dos produtos de origem animal no Estado do Maranhão. Essa inspeção será feita em
I. propriedades rurais e estabelecimentos industriais especializados, com instalações para o abate de animais e o seu preparo ou industrialização para o consumo.
II. entrepostos de pescado e seus derivados nas fábricas que os industrializem.
III. usinas de beneficiamento do leite, fábricas de laticínios, postos de refrigeração do leite e manipulação dos seus derivados.
IV. entrepostos de frutas e nas fábricas de produtos lácteos que somente recebam e acondicionem produtos de origem variada, inclusive mel e cera de abelha.
V. propriedades rurais e no trânsito dos produtos de origem vegetal destinados à industrialização.
Está correto o que se afirma APENAS em
Ano: 2021Banca: IBGPOrganização: Prefeitura de Dores do Indaiá - MGDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene em Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
Segundo a portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998,
que institui o sistema de Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle – APPCC, são considerados
princípios básicos, EXCETO:
Ano: 2018Banca: EXATUSOrganização: Prefeitura de Bela Vista da Caroba - PRDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene em Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
Sobre os requisitos de higiene na produção, todas as alternativas estão corretas, EXCETO:
Ano: 2023Banca: IBFCOrganização: SEAD-GODisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene em Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
A Inspeção industrial de produtos de origem
animal no Brasil é regida pela Lei Federal n°
1283 de 18 de dezembro de 1950 e seu Decreto
n° 9013 de 29 de março de 2017 e atualizações,
além de outras normas complementares. Sobre
o tema, analise as afirmativas a seguir.
I. A inspeção e a fiscalização nos
estabelecimentos de produtos de origem animal
que realizem comércio interestadual poderão
ser executadas pelos serviços de inspeção dos
Estados, do Distrito Federal e dos Municípios,
desde que haja reconhecimento da equivalência
dos respectivos serviços junto ao Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento,
conforme o disposto na legislação específica do
Sistema Unificado de Atenção à Sanidade
Agropecuária - SUASA, através da adesão ao
Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de
Origem Animal (SISBI-POA).
II. É permitida a comercialização intermunicipal de
produtos alimentícios produzidos de forma
artesanal, com características e métodos
tradicionais ou regionais próprios, empregadas
boas práticas agropecuárias e de fabricação,
desde que submetidos à fiscalização de órgãos
de saúde pública e privada dos Estados e do
Distrito Federal, por selo único com a indicação
ARTE.
III. Sem prejuízo da responsabilidade penal cabível,
a infração à legislação referente aos produtos de
origem animal acarretará, isolada ou
cumulativamente, suspensão de atividade será
dada nos casos em que cause risco ou ameaça
de natureza higiênico-sanitária ou, no caso de
embaraço à ação fiscalizadora.
IV. Análise de autocontrole é aquela efetuada pelo
estabelecimento para controle de processo e
monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos
produtos.
V. Como exemplo de produtos de origem animal
falsificados, incluem-se as matérias-primas e os
produtos elaborados com adição de
ingredientes, de aditivos, de coadjuvantes de
tecnologia ou de substâncias com o objetivo de
aumentar o volume ou o peso do produto.
Estão corretas as afirmativas:
Ano: 2021Banca: CEV-URCAOrganização: Prefeitura de Crato - CEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene em Produtos de Origem Animal | Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
Segundo o Decreto Nº
9.013, de 29 de Março de 2017, que dispõem sobre o
Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de
Produtos de Origem Animal (RIISPOA), a inspeção
e fiscalização, serão realizadas em:
Ano: 2018Banca: NUCEPEOrganização: PC-PIDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene em Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
Resolução-rdc n° 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Estabelece procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico sanitárias do alimento preparado. Segundo o Regulamento, analise as afirmartivas:
I- Alimentos preparados e conservados em temperaturas entre 4°C e 5°C podem ser consumidos em até 5 dias.
II- Alimentos fritos devem atingir temperaturas superiores a 180°C para eliminar riscos de contaminação e preservação de suas características organolépticas.
III- Após a cocção, alimentos preparados para o consumo devem permanecer, quando conservados a quente, em temperaturas superiores a 60°C, por, no máximo, 6 horas.
IV- O descongelamento de alimentos deverá ser realizado em temperaturas entre 18°C e 10°C, ou, ainda, descongelado em forno de micro-ondas, caso seja submetido imediatamente à cocção.
V- Alimentos preparados e conservados em temperaturas entre 6°C e 7°C podem ser consumidos em até 5 dias
Marque a alternativa CORRETA.
Ano: 2012Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: Banco da AmazôniaDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Higiene em Produtos de Origem Animal
Texto associado
Com base nas regulamentações para a inspeção de carnes e
derivados, julgue os itens subsequentes.
derivados, julgue os itens subsequentes.
Sujeitam-se à inspeção e à reinspeção industrial e sanitária os animais de açougue, a caça, o pescado, o leite, o ovo, o mel e a cera de abelhas e seus subprodutos derivados, não sendo objeto de inspeção e reinspeção os produtos afins, tais como coagulantes, condimentos, corantes, conservadores, antioxidantes, fermentos e outros usados na indústria de produtos de origem animal.
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