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Ano: 2020Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Cristinápolis - SEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Leguminosas
“São grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Algumas espécies podem
ser consumidas ainda verdes (ervilhas e vagens). Contém, no seu interior, grãos com cerca de 23%
de proteínas”. À qual classe de alimento refere-se essa definição?
Ano: 2018Banca: AOCPOrganização: UEFSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Dietética e Gastronomia
A maioria dos feijões NÃO é
Ano: 2024Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Palmeira dos Índios - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Avaliação do Estado Nutricional | Leguminosas | Avaliação Dietética e Cálculo de Necessidades Energéticas
Analise as informações a seguir:
I. É certo afirmar que são altamente recomendados pela Organização Mundial de Saúde alimentos açucarados e ultraprocessados por possuírem valores calóricos e nutricionais equilibrados.
II. É certo afirmar que, não se deve substituir o feijão (preto,
carioca, branco, de corda, fradinho, fava) por lentilha, ervilha
ou grão de bico, porque não são do mesmo grupo alimentar.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2024Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Abreu e Lima - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Hortaliças | Guia Alimentar Brasileiro e Pirâmide Nutricional | Frutas | Dietética e Gastronomia
Quanto às características e aos grupos de alimentos, analise as
asserções a seguir:
I. O grupo das proteínas animais (presentes nas carnes, ovos,
leites e derivados) e das proteínas vegetais (como as
leguminosas) é fonte de aminoácidos, sendo reconhecidos
como alimentos construtores.
II. O grupo das frutas, verduras e legumes fornece vitaminas,
minerais e fibras para o corpo, sendo esses alimentos
reconhecidos como reguladores.
III. Na base da pirâmide são encontrados os alimentos ricos em
carboidratos como massas, pães, cereais, arroz, mandioca,
dentre outros. Por estarem no maior grupo, devem ser
consumidos em maiores quantidades durante o dia.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2010Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: MSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Dietética e Gastronomia
Texto associado
As hortaliças podem ser classificadas quanto ao teor de
carboidratos, de acordo com as partes da planta - raízes e tubérculos,
bulbos e talos, folhas, frutos e flores, vagens e sementes, brotos - e o
aproveitamento das partes comestíveis depende de cada produto. São
consumidas como alimentos in natura ou cozidos, inteiros ou subdivididos
sob inúmeras formas. A cocção desses alimentos objetiva obter textura,
aparência, cor e sabor agradáveis, conservando sua qualidade nutricional.
R.B.A. Botelho et al. Transformação dos alimentos: hortaliças,
cogumelos, algas e frutas. In: W. M. C. Araújo et al. Alquimia dos
alimentos. Editora SENAC - DF, 2007 (com adaptações).
Com relação às informações apresentadas no texto acima, julgue os itens
subsequentes.
carboidratos, de acordo com as partes da planta - raízes e tubérculos,
bulbos e talos, folhas, frutos e flores, vagens e sementes, brotos - e o
aproveitamento das partes comestíveis depende de cada produto. São
consumidas como alimentos in natura ou cozidos, inteiros ou subdivididos
sob inúmeras formas. A cocção desses alimentos objetiva obter textura,
aparência, cor e sabor agradáveis, conservando sua qualidade nutricional.
R.B.A. Botelho et al. Transformação dos alimentos: hortaliças,
cogumelos, algas e frutas. In: W. M. C. Araújo et al. Alquimia dos
alimentos. Editora SENAC - DF, 2007 (com adaptações).
Com relação às informações apresentadas no texto acima, julgue os itens
subsequentes.
Ervilhas in natura, após cozimento, podem ter suas características de cor e de textura alteradas, mesmo que tenham sido adequadamente reidratadas. O mesmo se observa para ervilhas em conserva. Tais alterações se devem à feofitinização e à hidrólise de polissacarídios, responsáveis pela manutenção de sua estrutura, e decorrem da relação tempo e temperatura utilizada na cocção e(ou) processamento.
Ano: 2022Banca: Prefeitura de Bauru - SPOrganização: Prefeitura de Bauru - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Dietética e Gastronomia
As leguminosas fazem parte da
alimentação humana desde a mais antiga
prática da agricultura, tendo importante
papel na alimentação brasileira, como
fonte de proteínas, vitaminas e minerais. Entretanto, é importa lembrar que, antes
da cocção, as leguminosas secas têm que
ser reidratadas, com o objetivo de torná-las mais macias, evitando o gasto
excessivo de gás e para a eliminação de
fatores antinutricionais. Em relação ao
processo de reidratação das leguminosas,
avalie as afirmativas a seguir:
I) No processo de reidratação das
leguminosas, há perda de algumas
vitaminas e minerais com o descarte da
água do remolho, mas não ocorre perda
de proteínas.
II) Para acelerar o processo de
reidratação das leguminosas, pode-se
ferver os grãos por 2 minutos e em
seguida deixar de molho na mesma água
por uma hora.
III) A água do remolho é rica em
vitaminas e minerais. Portanto, deve ser
utilizada para a cocção das leguminosas
a fim de evitar a perda desses
micronutrientes.
IV) No processo de reidratação das
leguminosas, há perda de algumas
vitaminas, minerais e proteínas com o
descarte da água do remolho.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Jaru - RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Cereais | Dietética e Gastronomia
Considerando-se a estrutura dos grãos de cereais, suas
partes e respectivos nutrientes, numerar a 2ª coluna de
acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que
apresenta a sequência CORRETA:
(1)Casca e película.
(2)Endosperma.
(3)Germe.
( ) Fonte de amido e proteínas de baixo valor biológico.
( ) Fonte de gordura e proteína de baixo valor biológico.
( ) Fonte de vitaminas lipossolúveis.
( ) Fonte de celulose, minerais e vitaminas.
Ano: 2016Banca: IBADEOrganização: SEDUC-RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Dietética e Gastronomia
A cocção das leguminosas pode ser dificultada por
alguns fatores. Assinale a alternativa que apresenta
um deles.
Ano: 2019Banca: FDCOrganização: SEHAC - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Dietética e Gastronomia
A soja é rica em diversos macro e micronutrientes.
Assinale a alternativa VERDADEIRA sobre a
composição da soja:
Ano: 2017Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Carnes | Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia
Com relação ao pré-preparo e ao preparo dos alimentos,
assinale a opção correta.