Questões

F, F e V.

V, F e V.

V, V e F.

F, V e V. 

V, F e F.

a gelatinização ocorre, quando os grânulos de amido são submetidos à água aquecida. O amido é hidrófilo e, com o aquecimento, sua membrana torna-se permeável.

o glúten, encontrado em alguns tipos de cereais, dá a massas propriedades viscoelásticas, que impossibilitam a massa de esticar-se e distender-se.

milho, ervilha, arroz, trigo, aveia, centeio, cevada e triticale são exemplos de cereais.

a retrogradação é a hidrólise do amido. Ocorre no aquecimento por um longo período de tempo, resultando no rompimento da membrana que envolve o amido.

a dextrinização ocorre, quando, após gelatinizada, em repouso, a rede de amido contrai-se e expulsa parte da água, fenômeno chamado de sinérese.

Açúcar, amido e pectina.

Açúcar, ácido e bicarbonato de sódio.

Açúcar, bicarbonato de sódio e pectina.

Açúcar, amido e bicarbonato de sódio.

Açúcar, ácido e pectina.

A sacarose é um açúcar redutor.

O método de Fehling, já utilizado há décadas para esse fim, não é a melhor referência em laboratório.

Todos os monossacarídeos são redutores. Entre os oligossacarídeos, a lactose e a maltose são redutores.

O método de Maillard, já utilizado há décadas para esse fim, mantém-se como referência em laboratório.

Todos os monossacarídeos são redutores. Entre os oligossacarídeos, a sacarose e a maltose são redutores.

suco de fruta – mel e leite de vaca

açúcar – adoçante e leite de vaca

alimentos processados – açúcar, mel e farinha de trigo branca

alimentos ultraprocessados – açúcar, mel e adoçante

alimentos enlatados – açúcar, mel e adoçante

É expressamente proibida a utilização de qualquer tipo de aditivos em mel.

Mel com pedaços de favo: é o mel que contém um ou mais pedaços de favo com mel, isentos de larvas.

Mel cristalizado ou granulado é o mel que tem uma estrutura cristalina fina e que pode ter sido submetido a um processo físico, que lhe confira essa estrutura e que o torne fácil de untar.

O mel em favos e o mel com pedaços de favos só devem ser acondicionados em embalagens destinadas para sua venda direta ao público.

De acordo com a classificação de origem: O mel floral, obtido dos néctares das flores; e melato ou Mel de Melato, oriundo, principalmente, a partir de secreções das partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que se encontram sobre elas.

0 sinal de decomposição comum aos doces em pasta e balas é o mofo.

Os dois açúcares com poder edulcorante maior que a sacarose são o açúcar invertido e a xilose.

A cristalização dos açúcares pode ser acelerada pela presença de xarope de milho e mel.

Um dos ácidos utilizados para produzir o açúcar invertido é o cremor tártaro.

A solubilidade dos açúcares é inversamente proporcional ao aumento da temperatura.

Diário Escolar.

Regimento Documental.

Livro Ponto

Livro de Protocolo.

amido.

vitamina E.

glúten.

água.

farelo.

queratina e base

pectina e ácido

pectina e base

queratina e ácido