Questões

As preparações doces frequentemente servidas após as refeições, como frutas, sorvetes e pudins, são denominadas:

Processo caracterizado pela hidrólise do amido, que ocorre no aquecimento prolongado, com rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, sendo que substâncias ácidas contribuem com o processo. O texto faz referência à

Atente para o seguinte texto:

    A avançada tecnologia disponível hoje possibilita a determinação e a identificação de açúcares em concentrações extremamente baixas nos mais variados tipos de amostras. Essa tecnologia também está disponível para a determinação de açúcares em alimentos, onde a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE), em suas várias combinações, atinge especial destaque. Entretanto, o método de Fehling, já utilizado há décadas para esse fim, mantém-se como referência em laboratório.

No contexto da análise de alimentos, assinale a alternativa CORRETA: 

Ao preparar um bolo deve-se obedecer às indicações das receitas, que estão baseadas na ação de cada componente da preparação.

Como regra geral, devem ser observadas as seguintes proporções:

I. o peso do açúcar não deve exceder ao de farinha.

II. a gordura deve entrar na proporção de 25% do peso do açúcar.

III. o volume dos ingredientes líquidos deve corresponder ao peso da farinha.

Assinale:

É edulcorante não nutritivo:

É proibida a oferta de ___________ e a adição de ________________________ nas preparações culinárias e bebidas para as crianças até três anos de idade, conforme orientações do FNDE.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.