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Ano: 2024Banca: ADVISEOrganização: Prefeitura de Serra da Raiz - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação de Equipamentos | Gestão de Serviços de Alimentação
Qual a quantidade total de miolo de acém que deverá
ser comprada para servir 350 pessoas, sabendo que o per
capita é 100g e o fator de correção, na sua Unidade Produtora de Refeições, é 1,2?
Ano: 2024Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Água Boa - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação de Equipamentos | Gestão de Serviços de Alimentação
Os Códigos de Obras e Edificações dos municípios brasileiros
variam de 1/6 a 1/8 para compartimentos de permanência
prolongada e de 1/8 a 1/10 para compartimentos de permanência
transitória, isso com base na área do piso (BAHIA, 2012). Supondo
que a área destinada à produção de refeições seja de 30 m², a
área destinada às aberturas para iluminação natural será, em m²,
de:
Ano: 2024Banca: SELECONOrganização: CEFET-RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação de Equipamentos | Gestão de Serviços de Alimentação
Ao se planejar uma unidade de alimentação e nutrição,
alguns princípios precisam ser levados em consideração como,
por exemplo:
Ano: 2024Banca: UPENET/IAUPEOrganização: Prefeitura de Camocim de São Félix - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação de Equipamentos | Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
O uso de luva descartável pela merendeira escolar é obrigatório em todos os casos abaixo, EXCETO em um deles.
Assinale-o.
Ano: 2023Banca: IDHTECOrganização: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação de Equipamentos | Gestão de Serviços de Alimentação
Avalie as proposições a seguir:
I. Fornos podem ser integrados ao fogão ou existir como
unidades independentes, desempenhando a função principal de gerar calor para uma variedade de preparativo.
II. O mecanismo de funcionamento do micro-ondas envolve
a utilização de ondas eletromagnéticas, as quais convertem a energia elétrica em alta frequência para aquecer ou
cozinhar os alimentos.
Ano: 2024Banca: UFMTOrganização: UFMTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação de Equipamentos | Gestão de Serviços de Alimentação
São informações utilizadas nos cálculos para dimensionamento de descascadores de tubérculos em UAN:
Ano: 2018Banca: CEPS-UFPAOrganização: UNIFESSPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Avaliação de Equipamentos
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem um descascador de tubérculos com capacidade nominal
(CN) de 600 kg/h e capacidade real de 480 kg/h. O per capita da batata é de 0,15 kg, o número de refeições
no almoço é de 5.800, a quantidade total de batatas a ser preparada no almoço (maior número de refeições
em que o equipamento será utilizado 5.800 refeições) é de 870 kg e o tempo disponível para descascamento
é de 1 hora. A quantidade de equipamentos com a mesma CN que são necessários para descascar a
quantidade total de batatas é
Ano: 2019Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Cuiabá - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação de Equipamentos | Gestão de Serviços de Alimentação
Segundo Teixeira, uma Unidade de Alimentação e Nutrição possui um caldeirão de 200 L. Sabendo que o fator de cocção do feijão é 3, a quantidade, em quilo, que pode ser preparada nesse caldeirão é de:
Ano: 2010Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: MSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação de Equipamentos | Gestão de Serviços de Alimentação
Texto associado
As hortaliças podem ser classificadas quanto ao teor de
carboidratos, de acordo com as partes da planta - raízes e tubérculos,
bulbos e talos, folhas, frutos e flores, vagens e sementes, brotos - e o
aproveitamento das partes comestíveis depende de cada produto. São
consumidas como alimentos in natura ou cozidos, inteiros ou subdivididos
sob inúmeras formas. A cocção desses alimentos objetiva obter textura,
aparência, cor e sabor agradáveis, conservando sua qualidade nutricional.
R.B.A. Botelho et al. Transformação dos alimentos: hortaliças,
cogumelos, algas e frutas. In: W. M. C. Araújo et al. Alquimia dos
alimentos. Editora SENAC - DF, 2007 (com adaptações).
Com relação às informações apresentadas no texto acima, julgue os itens
subsequentes.
carboidratos, de acordo com as partes da planta - raízes e tubérculos,
bulbos e talos, folhas, frutos e flores, vagens e sementes, brotos - e o
aproveitamento das partes comestíveis depende de cada produto. São
consumidas como alimentos in natura ou cozidos, inteiros ou subdivididos
sob inúmeras formas. A cocção desses alimentos objetiva obter textura,
aparência, cor e sabor agradáveis, conservando sua qualidade nutricional.
R.B.A. Botelho et al. Transformação dos alimentos: hortaliças,
cogumelos, algas e frutas. In: W. M. C. Araújo et al. Alquimia dos
alimentos. Editora SENAC - DF, 2007 (com adaptações).
Com relação às informações apresentadas no texto acima, julgue os itens
subsequentes.
No preparo de 10 kg de arroz (densidade igual a 0,8 kg/L) e índice de absorção igual a 2, deve-se usar uma panela com capacidade de 12,5 L.
Ano: 2023Banca: IDECANOrganização: Prefeitura de São Caetano do Sul - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Planejamento Estrutural e Funcional | Recursos Humanos em Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em Nutrição | Gestão de Serviços de Alimentação | Atuação do Nutricionista em UAN | Higiene e Controle Sanitário | Avaliação de Equipamentos | Análise de Processos Produtivos
Os equipamentos e os utensílios, em uma Unidade
de Alimentação e Nutrição (UAN), são peças chave para o
funcionamento e para a manutenção de controle de qualidade
dos alimentos. Para se garantir a inocuidade das refeições, deve-se buscar meios para impedir surtos de Doenças transmitidas
por alimentos (DTA´s), que podem surgir se não houver a
higienização correta de equipamentos e utensílios. Por isso, é
importante salientar situações que se destinem à prevenção da
propagação de agentes patogênicos, sendo assim, analise as
assertivas e assinale o item correto.