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Ano: 2011Banca: FCCOrganização: TRT - 23ª REGIÃO (MT)Disciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão de Compras e Estoque
O Estoque Mínimo
Ano: 2017Banca: UFMTOrganização: UFMTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
Sobre a logística e abastecimento em uma UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A logística e a administração de suprimentos não se preocupam somente com o fluxo diário entre vendas
e compras, mas com a relação lógica entre cada integrante desse fluxo.
( ) A previsão de compras, etapa anterior à solicitação de compras, está correlacionada com a disponibilidade financeira e política de suprimento, os cardápios planejados, a sazonalidade de alimentos, dentre outros fatores.
( ) O estoque médio, também denominado de segurança, de proteção ou de reserva, deve ser calculado levando-se em conta o consumo médio e o tempo de reposição do estoque.
( ) Do ponto de vista financeiro, os estoques devem ser reduzidos para diminuir o capital investido, uma vez que o aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado por um aumento de custos de armazenamento.
( ) A previsão de compras, etapa anterior à solicitação de compras, está correlacionada com a disponibilidade financeira e política de suprimento, os cardápios planejados, a sazonalidade de alimentos, dentre outros fatores.
( ) O estoque médio, também denominado de segurança, de proteção ou de reserva, deve ser calculado levando-se em conta o consumo médio e o tempo de reposição do estoque.
( ) Do ponto de vista financeiro, os estoques devem ser reduzidos para diminuir o capital investido, uma vez que o aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado por um aumento de custos de armazenamento.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2010Banca: FUNIVERSAOrganização: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/ADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdícios e também a falta de gêneros na unidade. Na preparação da salada, em uma unidade de alimentação e nutrição, utilizamse 32 kg de tomates (peso líquido). Quantos quilos desse gênero devem ser adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o fator de correção do tomate é 1,25.
Ano: 2024Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Bandeirante - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Normas de Saúde e Segurança | Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
No que se refere aos cuidados no armazenamento dos
alimentos, analise as asserções a seguir e a relação
proposta entre elas:
I.As caixas de plástico devem ser substituídas por caixas
de material madeira.
PORQUE
II.As caixas de madeira são mais fáceis de lavar e
oferecem uma superfície lisa e impermeável, dificultando
o acúmulo de sujeira e tornando mais fácil a remoção de
qualquer resíduo.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Ano: 2023Banca: MARANATHA AssessoriaOrganização: Prefeitura de Farol - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
O cardápio do almoço e jantar de
funcionários de uma UAN inclui moranga na
guarnição. A nutricionista da unidade
precisa fazer o pedido de compras para essa
preparação. Sabendo que nesse restaurante
almoçam diariamente 800 pessoas e jantam
200 pessoas, que o per capita dessa
preparação é de 100g e que o fator de
correção (FC) é 1,40, quantos quilos de
moranga a nutricionista precisa comprar
para servir a preparação? A nutricionista
acrescenta 5% para as variações.
Ano: 2019Banca: IBFCOrganização: Prefeitura de Candeias - BADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
O controle de estoque faz parte das boas práticas em estabelecimentos produtores de alimentação e, quando bem administrado, pode elevar a qualidade do produto final. Sendo assim, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiros (V) ou Falso (F).
( ) As matérias-primas, ingredientes e embalagens utilizados no preparo de alimentos devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas.
( ) As matérias-primas e ingredientes que são considerados perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário.
( ) Quando as matérias-primas e ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, os mesmos devem ser identificados e assim, podem ser acondicionados novamente.
( ) Para um adequado controle de estoque, os alimentos abertos devem ser identificados somente com a sua origem e prazo de validade.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Ano: 2024Banca: UnescOrganização: Prefeitura de Macieira - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
Com relação ao armazenamento dos alimentos, registre
com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes
afirmações:
(__)O armazenamento dos ingredientes deve ser
realizado no local certo, em temperatura e tempo
adequados.
(__)O armazenamento adequado é fundamental para
evitar a proliferação de bactérias, garantir a qualidade
dos alimentos e preservar sua segurança para o
consumo.
(__)Os alimentos perecíveis devem ser armazenados
sob refrigeração ou congelamento.
A sequência correta de preenchimento dos parênteses,
de cima para baixo, é:
Ano: 2023Banca: UFMAOrganização: UFMADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
Em uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) que
atende 1.000 usuários no almoço, é servido na
segunda-feira: Salada de alface crespa e tomate
como ‘’Entrada’’ e Bife de alcatra, como ‘’Prato
principal’’. Considerando os seguintes Per capitas e
Indicadores de Parte Comestível (IPC):
Per capita/alface: 20g; Per capita/tomate: 60g; Per
capita/alcatra: 200g; e os seguintes Indicadores de
Parte Comestível (IPC): IPC (alface): 1,25; IPC
(tomate): 1,30; IPC (alcatra): 1,16.
As quantidades dos gêneros a serem adquiridas para
o preparo desses pratos, são:
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Tupanatinga - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
Texto associado
Julgue o item que se segue.
É recomendado se manter um estoque mínimo de
gêneros alimentícios que pode ser útil nos casos de
atrasos no fornecimento, aumento não programado do
número de refeições, ou eventos de última hora. Estimase que, para o “estoque de segurança”, tenha-se o
equivalente para a produção das refeições de dois dias.
Ano: 2018Banca: Instituto AcessoOrganização: SEDUC-AMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão de Compras e Estoque
O planejamento é a forma de relacionar os objetivos que se deseja alcançar, com as condições e recursos disponíveis e, determinar a melhor forma de executar as operações. Através do planejamento, são antecipadamente previstas as ações concernentes a: o que fazer; de que maneira fazer; quando fazer; e quem deve fazer.
Com base nestas considerações, marque a opção INCORRETA acerca das sobras e restos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, e sua relação com o planejamento:
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