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Ano: 2019Banca: IBFCOrganização: Prefeitura de Candeias - BADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
Em relação ao controle de estoque, analise as seguintes etapas abaixo:
I. Armazenamento de alimentos refrigerados.
II. Armazenamento de alimentos não perecíveis.
III. Recebimento e inspeção de alimentos.
IV. Armazenamento de alimentos congelados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta das tarefas acima.
Ano: 2023Banca: UFMAOrganização: UFMADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
Em uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) que
atende 1.000 usuários no almoço, é servido na
segunda-feira: Salada de alface crespa e tomate
como ‘’Entrada’’ e Bife de alcatra, como ‘’Prato
principal’’. Considerando os seguintes Per capitas e
Indicadores de Parte Comestível (IPC):
Per capita/alface: 20g; Per capita/tomate: 60g; Per
capita/alcatra: 200g; e os seguintes Indicadores de
Parte Comestível (IPC): IPC (alface): 1,25; IPC
(tomate): 1,30; IPC (alcatra): 1,16.
As quantidades dos gêneros a serem adquiridas para
o preparo desses pratos, são:
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em Nutrição | Métodos de Análise de Alimentos | Análise de Processos Produtivos | Gestão de Compras e Estoque
Várias técnicas de química analítica e de análise instrumental desempenham um papel essencial na análise de compostos bioativos e de vitaminas presentes em matrizes alimentares complexas. Em relação a esses compostos e aos métodos para sua identificação em alimentos, julgue o item a seguir.
Detectores de fluorescência não são adequados para compostos como a vitamina E, que possuem baixa fluorescência intrínseca, estando sua utilização limitada à análise cromatográfica.
Ano: 2023Banca: AroeiraOrganização: Prefeitura de Piracanjuba - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia | Gestão de Compras e Estoque
O proprietário de um restaurante comercial de
culinária japonesa contratou um nutricionista para elaborar as fichas técnicas de preparo de todos os pratos do
cardápio e, consequentemente, realizar o levantamento
de custos do restaurante. Sabendo o custo é a soma dos
gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição, julgue as assertivas a seguir em V para verdadeiro e F para falso:
I. O nutricionista foi contratado por um salário de R$
2.500 para cumprir 20 horas semanais, sendo 4 horas por
dia, totalizando 100 horas por mês. O custo de mão-de-
-obra deve ser acrescido de 102,83% de encargos totais
(socias, provisões, rescisões e outros custos salariais), assim, o valor diário pago pelo serviço do nutricionista é
de R$ 202,84.
II. Os custos, diretos e variáveis, levantados por meio
das fichas técnicas de preparações correspondem ao gasto com matérias-primas, ou seja, produtos alimentícios,
que representam o maior item dentro do custo total de
produção de refeições, correspondendo a cerca de 50%.
III. Para calcular o preço de venda dos pratos do cardápio do restaurante não são necessários incluir os custos
fixos e indiretos (aluguel, impostos, salários, telefone,
energia, água etc.), pois eles são constantes e não variam
em função da produção dos pratos, não sendo apropriados diretamente ao produto.
IV. Um salmão inteiro pesa em média 6Kg e apresenta
fator de correção igual a 1,60. A porção de sashimi vendida ao cliente tem 5 fatias de peixe, com peso médio
de 100g. Sendo assim, uma unidade de salmão rende 60
porções de sashimi. A partir desses dados, aproveita-se
75% de uma peça de salmão.
Após o julgamento das assertivas, assinale a alternativa que corresponde a sequência correta:
Ano: 2018Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: FUBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
Com referência à organização espacial e ao gerenciamento de atividades de uma UAN, julgue o seguinte item.
Na curva ABC dos itens presentes no estoque de uma UAN,
os itens do grupo A serão os mais baratos e que necessitam
de menos atenção no controle; os itens do grupo B serão
os intermediários, que podem ficar estocados de sessenta
a noventa dias, e os itens do grupo C serão os mais caros,
e cujos estoques máximo e mínimo devem ser reduzidos.
Ano: 2010Banca: ACAPLAMOrganização: Prefeitura de Aroeiras - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de uma Instituição Pública identificou o montante de recursos necessário para aquisição de gêneros alimentício na ordem de R$ 620.000,00(seiscentos e vinte mil reais). Para realização dessa compra a Instituição, obedecendo a Lei Nº. 8666,deve enquadrá-la em qual das modalidades de licitação abaixo relacionada:
Ano: 2025Banca: UnescOrganização: Prefeitura de Maracajá - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
Quanto à importância do armazenamento adequado dos alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I. Adotar práticas adequadas de armazenamento, como manter a temperatura ideal, utilizar embalagens apropriadas e organizar os alimentos de forma eficiente, é essencial para garantir sua qualidade.
II. O armazenamento adequado impede o crescimento de micro-organismos que podem deteriorar os alimentos ou causar doenças.
III. O armazenamento adequado dos alimentos é irrelevante, pois não influencia na qualidade nutricional, na conservação ou na proliferação de micro-organismos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2019Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de São Borja - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
Fator de Correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante
a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascados
(casca e talos), desossados (ossos) ou cortados (aparas). Esse fator é uma constante para um
determinado alimento de mesma qualidade e é decorrente da relação entre peso bruto do alimento,
conforme adquirido, e peso líquido do alimento depois de limpo e preparado para utilizar.
Considerando que o FC do repolho é 1,72 e que, depois de limpo, restaram apenas 1.600g, qual
quantidade dessa hortaliça foi adquirida?
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Triunfo - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
Julgue o item subsequente.
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que está
localizada próxima a área de abastecimento inclina-se a
ter sua área de estocagem maior, comparada à outra
UAN, que possui menor volume e está afastada da área
de abastecimento.
Ano: 2017Banca: UFMTOrganização: UFMTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
Leia o trecho.
Na classificação ABC dos itens de estoque de uma UAN, aproximadamente _______ dos itens são
considerados A e respondem por _______ do valor de custo mensal. Os itens B representam aproximadamente
_______ do total de itens e _______ do valor de custo mensal e os restantes _______ dos itens e _______ do
valor de custo mensal são considerados de classe C.
Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.
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