questionei.comQuestões
Explore as questões disponíveis e prepare-se para seus estudos!
Ano: 2019Banca: IBFCOrganização: Prefeitura de Candeias - BADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
O Técnico em Nutrição participa ativamente do recebimento e armazenamento de matérias primas e ingredientes que serão utilizados no preparo de refeições, afim de garantir a segurança alimentar dos consumidores. Considerando o disposto, analise as afirmativas abaixo, dê valores Verdadeiros (V) ou Falso (F).
( ) Os ingredientes, matérias-primas e embalagens devem ser recebidos em local limpo e protegido.
( ) Os ingredientes, matérias-primas e embalagens dispensam inspeção e aprovação quando o fornecedor é de confiança e habituado a prestar este serviço.
( ) Caso a integridade da embalagem de um alimento esteja comprometida, este poderá ser armazenado e consumido, desde que esteja dentro do prazo de validade.
( ) Os ingredientes e matérias-primas que necessitam de refrigeração, a temperatura precisa ser verificada na recepção e no armazenamento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Ano: 2015Banca: FGVOrganização: TJ-RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
No planejamento, a etapa inicial para prever e comprar os
insumos necessários para a Unidade de Alimentação e Nutrição é a:
Ano: 2019Banca: FUNCERNOrganização: Prefeitura de Apodi - RNDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
Uma diretora de escola comprou banana para servir vitamina para 150 crianças. Sabendo que o per capita de banana para essa receita é 80g, o fator de correção é 1,10 e, considerando uma margem de segurança de 10%, a quantidade de banana que deve ser comprada é
Ano: 2023Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Palma Sola - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
A validade dos alimentos é uma indicação do período
durante o qual um produto pode ser consumido com
segurança e mantendo sua qualidade. Consumir
alimentos vencidos pode levar à ingestão de bactérias
nocivas ou à deterioração da qualidade sensorial e
nutricional dos alimentos. No que se refere a validade
dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2019Banca: CETAPOrganização: Prefeitura de Maracanã - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
Sobre a disposição dos produtos na área de armazenamento de uma Unidade de alimentação, pode-se afirmar que:
Ano: 2019Banca: IF-PIOrganização: IF-PIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
Qual a previsão de compra de arroz polido tipo
1 para uma Unidade de Alimentação e Nutrição
que funciona de segunda a sexta, fornecendo 380
refeições por dia (almoço), cujo per capita líquido
de arroz é 100 g, fator de correção 1, política de
abastecimento semanal, o estoque mínimo é de
76 kg e a quantidade eventual de estoque é 10kg.
Ano: 2016Banca: QuadrixOrganização: CRA-GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação | Dietética e Gastronomia
Ao estocar um produto alimentício, dentre as informações contidas em sua embalagem, qual é a mais importante de se observar?
Ano: 2023Banca: FGVOrganização: FHEMIGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
Sabe-se que as etapas de recebimento, armazenamento,
conservação e estocagem de alimentos são cruciais em uma
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).
Neste contexto e à luz da Resolução nº 216/2004, assinale a
afirmativa correta.
Ano: 2023Banca: AroeiraOrganização: Prefeitura de Piracanjuba - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão de Compras e Estoque
O proprietário de um restaurante comercial de
culinária japonesa contratou um nutricionista para elaborar as fichas técnicas de preparo de todos os pratos do
cardápio e, consequentemente, realizar o levantamento
de custos do restaurante. Sabendo o custo é a soma dos
gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição, julgue as assertivas a seguir em V para verdadeiro e F para falso:
I. O nutricionista foi contratado por um salário de R$
2.500 para cumprir 20 horas semanais, sendo 4 horas por
dia, totalizando 100 horas por mês. O custo de mão-de-
-obra deve ser acrescido de 102,83% de encargos totais
(socias, provisões, rescisões e outros custos salariais), assim, o valor diário pago pelo serviço do nutricionista é
de R$ 202,84.
II. Os custos, diretos e variáveis, levantados por meio
das fichas técnicas de preparações correspondem ao gasto com matérias-primas, ou seja, produtos alimentícios,
que representam o maior item dentro do custo total de
produção de refeições, correspondendo a cerca de 50%.
III. Para calcular o preço de venda dos pratos do cardápio do restaurante não são necessários incluir os custos
fixos e indiretos (aluguel, impostos, salários, telefone,
energia, água etc.), pois eles são constantes e não variam
em função da produção dos pratos, não sendo apropriados diretamente ao produto.
IV. Um salmão inteiro pesa em média 6Kg e apresenta
fator de correção igual a 1,60. A porção de sashimi vendida ao cliente tem 5 fatias de peixe, com peso médio
de 100g. Sendo assim, uma unidade de salmão rende 60
porções de sashimi. A partir desses dados, aproveita-se
75% de uma peça de salmão.
Após o julgamento das assertivas, assinale a alternativa que corresponde a sequência correta:
Ano: 2024Banca: JVL ConcursosOrganização: Prefeitura de Baixa Grande do Ribeiro - PIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão de Compras e Estoque
Um dos fatores importantes que deve ser observado durante o armazenamento é a temperatura de estocagem do alimento. A recomendação para estocagem de pescados é a temperatura de até:
..