Questões

II e III, apenas. 

III, apenas. 

I, II e III. 

I e III, apenas. 

I e II, apenas. 

74.

70.

68.

72.

É correta apenas a afirmativa 1.

São corretas apenas as afirmativas 2 e 3.

São corretas as afirmativas 1, 2 e 3.

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

São corretas apenas as afirmativas 1 e 2.

Branqueamento

Esterilização

Apertização

Pasteurização

Desidratação

Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada.

Quando as matérias-primas não forem utilizadas em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionadas e identificadas.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes dos alimentos atinjam a temperatura de, no mínimo, 60 graus centígrados.

A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados.

Alimentos devem ser armazenados diretamente no chão para facilitar o acesso.

Alimentos perecíveis devem ser armazenados na parte mais quente da geladeira.

Alimentos crus devem ser armazenados separadamente dos cozidos para evitar contaminação cruzada.

Alimentos crus e cozidos podem ser armazenados juntos para economizar espaço. 

A lavagem por agitação é a mais eficiente. Dependendo do fruto, aumenta-se a pressão e o jato de água é ampliado.

A sanificação objetiva eliminar micro-organismos e pode ser feita por meios físicos ou químicos.

A aplicação do detergente deve ocorrer em todos os tipos de fruta independente do tipo de produto e do método de limpeza escolhido.

A lavagem por aspersão é uma operação prévia para retirar o solo aderido e lavagem posterior por agitação.

II e III, apenas. 

I, II e III.

I e II, apenas.

I e III, apenas. 

Eles devem ser treinados para manipular os alimentos pós cocção ou in natura sem o uso de luvas já as mesmas dificultam o corte e preparo destes alimentos com agilidade.

Usar cabelo preso, sendo permitido o uso de barba, esmaltes tipo base e unhas curtas. Durante a manipulação dos alimentos não devem ser retirados os adornos e nem maquiagem.

Devem manter o asseio pessoal correto, apresentando-se ao trabalho com uniformes compatíveis com sua atividade, sendo os mesmos trocados diariamente, de cor clara, em bom estado de conservação e limpos, somente devendo ser utilizados nas dependências da empresa ou estabelecimento.

Eles devem ser supervisionados e capacitados quanto a higiene pessoal e do ambiente, além da manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por eles, e não precisa ser comprovada mediante a documentação.

Deve realizar sempre o descongelamento dos alimentos em condições de temperatura ambiente de 25ºC (vinte graus Celsius) ou em forno de micro-ondas, quando o mesmo for submetido imediatamente á cocção.

Identifica-se grande parte das síndromes causadas pelas deficiências vitamínicas.

Identificam-se as hipervitaminoses.

Nenhuma das alternativas.

Identifica-se grande parte dos surtos de doenças de origem alimentar.