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Ano: 2013Banca: IBFCOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microbiologia Alimentar
Considere as afirmativas abaixo sobre fatores que condicionam o desenvolvimento de microorganismos no alimento:
I. O pH (potencial hidrogeniônico) adverso afeta dois aspectos da célula microbiana: o funcionamento de suas enzimas e o transporte de nutrientes no interior celular.
II. A redução da atividade aquosa abaixo de 0,70, que impossibilita a multiplicação de microorganismos, pode ser obtida mediante a adição de sal ou açúcar, e constitui recurso importante utilizado na conservação de alimentos.
III. A temperatura influencia a multiplicação ou crescimento de microorganismos, sendo que microorganismos mesófilos apresentam como faixa de temperatura ótima para desenvolvimento valores entre 30 e 45 ºC.
São verdadeiras as afirmativas:
I. O pH (potencial hidrogeniônico) adverso afeta dois aspectos da célula microbiana: o funcionamento de suas enzimas e o transporte de nutrientes no interior celular.
II. A redução da atividade aquosa abaixo de 0,70, que impossibilita a multiplicação de microorganismos, pode ser obtida mediante a adição de sal ou açúcar, e constitui recurso importante utilizado na conservação de alimentos.
III. A temperatura influencia a multiplicação ou crescimento de microorganismos, sendo que microorganismos mesófilos apresentam como faixa de temperatura ótima para desenvolvimento valores entre 30 e 45 ºC.
São verdadeiras as afirmativas:
Ano: 2016Banca: IDECANOrganização: Prefeitura de Natal - RNDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microbiologia Alimentar
O conhecimento sobre os fatores que afetam o crescimento microbiano é importante no controle de doenças de
origem alimentar. Esses fatores são classificados em intrínsecos e extrínsecos. São exemplos de fatores intrínsecos,
EXCETO:
Ano: 2015Banca: COMPERVE - UFRNOrganização: UFRNDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Fatores Intrínsecos e Extrínsecos
A capacidade de sobrevivência e de multiplicação dos microrganismos presentes em um
alimento depende de uma série de fatores intrínsecos e extrínsecos. São exemplos de fatores
extrínsecos:
Ano: 2017Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microbiologia Alimentar
A sobrevivência e o crescimento dos
microrganismos nos alimentos estão
atrelados a uma série de fatores, classificados
como intrínsecos e extrínsecos. Assinale
a alternativa correta para o fator que é
considerado extrínseco.
Ano: 2018Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microbiologia Alimentar
No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento; e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o seguinte item.
O metabolismo dos microrganismos sofre interferência de
fatores intrínsecos ao alimento como pH, temperatura, umidade
e concentração salina.
Ano: 2019Banca: FADESPOrganização: Prefeitura de Rurópolis - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microbiologia Alimentar
Os micróbios multiplicam-se nos alimentos quando encontram as condições ideais de nutrientes,
umidade e temperatura. A temperatura ideal para a multiplicação dos microrganismos está entre
Ano: 2023Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Putinga - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Relevantes em Alimentos | Microbiologia Alimentar | Fatores Intrínsecos e Extrínsecos
Conforme disposto na Instrução Normativa nº 60/2019
— Listas de padrões microbiológicos para alimentos,
assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo
CORRETAMENTE:
Embalagem ________________: embalagem fechada com a
finalidade de conferir integridade ao alimento, protegendo-o
contra a entrada de micro-organismos.
Ano: 2018Banca: Gestão ConcursoOrganização: EMATER-MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microbiologia Alimentar
O controle da umidade é um fator importante na colheita de grande parte dos grãos.
A esse respeito, é correto afirmar que
Ano: 2017Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microbiologia Alimentar
Durante o processamento de alguns alimentos, o
ácido pode ser produzido pelos microrganismos que
participam da fabricação do alimento (ex.: leites,
carnes e vegetais fermentados); ou ainda podem ser
utilizados acidulantes como ácido cítrico, láctico,
acético e outros, para, com isso, evitar o risco de
deterioração ou atenuar os tratamentos térmicos, no
caso de picles, chucrute, champignon e palmitos. O
fator intrínseco envolvido no processamento desses
alimentos fermentados que permitem o controle do
crescimento e desenvolvimento microbiano é:
Ano: 2016Banca: Prefeitura de Fortaleza - CEOrganização: Prefeitura de Fortaleza - CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microbiologia Alimentar
O monitoramento dos fatores do crescimento microbiano é
essencial no controle das Doenças Transmitidas por Alimentos.
Em seguida, assinale a alternativa que contenha a sequência CORRETA de cima para baixo:
1- Fator intrínseco
2- Fator extrínseco
( ) Umidade relativa
( ) Temperatura de armazenagem
( ) pH
( ) Potencial de oxirredução
( ) Atividade de água
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