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Ano: 2024Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Prudentópolis - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Legislação Profissional em Nutrição | Normas do Conselho Federal de Nutricionistas
Considerando a Resolução do Conselho
Federal de Nutricionistas nº 600, de 25 de
fevereiro de 2018, assinale a alternativa que
contempla uma das atividades
complementares do nutricionista que atua em
UAN Institucional (pública e privada)/Serviços
de Alimentação Coletiva (autogestão e
concessão):
Ano: 2024Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que oferece 350 refeições ao dia irá oferecer
peixe grelhado no cardápio. Considerando que a per capita de peixe (cru) é de 140g e o indicador
de parte comestível (IPC) é igual a 1,2, indique a alternativa que descreve corretamente a
quantidade total de peixe a ser adquirida:
Ano: 2023Banca: UFMTOrganização: Prefeitura de Alta Floresta - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Sobre os cardápios da alimentação escolar oferecida na rede pública de ensino, analise as afirmativas.
I. Devem ser elaborados pelo nutricionista responsável ou por membro do quadro técnico ou pelo diretor
da escola.
II. Devem ter como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados, e respeitar as
necessidades nutricionais, os hábitos alimentares e a cultura alimentar.
III. Devem ser adaptados para atender aos estudantes diagnosticados com necessidades alimentares
especiais, tais como doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias e intolerâncias
alimentares, dentre outras.
IV. Devem conter informações sobre o horário da refeição, o nome da preparação e os ingredientes que a
compõem, total de energia, macronutrientes e micronutrientes (cálcio, vitamina D, ômega 3, vitamina
B12 e tiamina), custo per capita.
Estão corretas as afirmativas
Ano: 2023Banca: UFMTOrganização: Prefeitura de Alta Floresta - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Atuação do Nutricionista em UAN
Sobre a oferta de alimentação escolar, analise as afirmativas.
I. A responsabilidade técnica pela alimentação escolar cabe ao nutricionista.
II. A alimentação escolar é entendida como todo alimento oferecido no ambiente escolar,
independentemente de sua origem, durante o período letivo.
III. A alimentação escolar é direito dos alunos da educação básica pública e privada e dever do Estado.
IV. As refeições servidas na alimentação escolar devem cobrir as necessidades nutricionais dos alunos
durante todo o ano, incluindo finais de semana e férias.
Estão corretas as afirmativas
Ano: 2021Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: SESAU-ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
A respeito do planejamento das unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item a seguir.
Devido à necessidade de uso de agrotóxicos, a agricultura
urbana é uma estratégia contrária aos princípios da segurança
alimentar e nutricional sustentável.
Ano: 2019Banca: COMPERVE - UFRNOrganização: UFRNDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Em uma UAN, o nutricionista desenvolve atividades de planejamento, podendo ter atitudes
proativas ou reativas em relação ao planejamento. Uma característica de atitude reativa é
Ano: 2020Banca: GUALIMPOrganização: Prefeitura de Quissamã - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
Etapa considerada o momento mais importante da UAN, pois, os usuários farão sua refeição nesse
período. Sobre qual etapa o texto fala?
Ano: 2021Banca: IMPARHOrganização: Prefeitura de Fortaleza - CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
A Teoria da Administração, como ciência, destaca habilidades de gestor:
Ano: 2024Banca: Instituto ConsulplanOrganização: Prefeitura de Além Paraíba - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Na área de alimentação coletiva ou gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista atua em cozinhas
industriais, hotéis, unidades prisionais, hospitais, alimentação escolar e restaurantes comerciais. Trabalhar para reduzir
sobras, restos e desperdícios é uma atividade obrigatória desse profissional, que pode ser realizada através de diversas
atividades como controle rigoroso de estoque, programação adequada de quantidades de produtos a serem adquiridos,
entre outras. Se uma escola com 420 alunos fornece tomate no cardápio duas vezes por semana, com per capita de 42
gramas, fator de correção de 1,25, qual a quantidade total de tomate o nutricionista deverá adquirir para preparar as
refeições para atender a tais estudantes em uma semana?
Ano: 2024Banca: Instituto ConsulplanOrganização: Prefeitura de São João Nepomuceno - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Atuação do Nutricionista em UAN
A curva ABC é uma ferramenta gerencial que tem sido bastante utilizada para a administração de estoques em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN), embora possa ser também utilizada para a definição de políticas de vendas, para o
planejamento da distribuição e para a programação da produção. Essa ferramenta permite que o gestor conheça a
contribuição de cada item de matéria-prima utilizada (gêneros alimentícios, material de limpeza e descartáveis) no montante
geral de sua produção e, ainda, possa identificar quais itens devem ser priorizados ou ter uma atenção maior de acordo com
sua importância relativa. Sobre o uso da curva ABC em UAN, assinale a afirmativa correta.
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