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Ano: 2016Banca: UFMAOrganização: UFMADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Atuação do Nutricionista em UAN
Os dados da Organização das Nações Unidas (ONU) apresentam que um terço da população mundial
não tem acesso à água potável, cujo conceito (de água potável) pressupõe uma série de qualidades
físicas e características químicas e bacteriológicas. A água está distribuída na natureza e faz parte do
“meio interno” do nosso organismo, devendo estar presente na nossa alimentação em quantidade e
qualidade. Segundo a RDC nº 518/04, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, compete ao
nutricionista:
I. Vigiar as condições de entrada da água potável ou seu tratamento no serviço.
II. Supervisionar a integridade física das caixas de água ou similares, monitorando a sua manutenção
preventiva.
III. Programar e cumprir a periodicidade de higienização adequada ao local e período sazonal.
IV. Monitorar a qualidade da água, microbiológica e físico-química da água.
V. Analisar a turbidez, o pH, cheiro, cor e sabor entre outros padrões e detalhes importantes para a
garantia de água potável.
Estão corretos os itens:
Ano: 2025Banca: CPCONOrganização: Prefeitura de Pombal - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
A gestão eficiente de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) exige do nutricionista a aplicação de estratégias que garantam
qualidade, segurança alimentar e sustentabilidade.
Considerando as atribuições do nutricionista na UAN, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2023Banca: Instituto AccessOrganização: UFFSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
Nas alternativas a seguir estão fatores fundamentais para o
nutricionista de uma UAN quando em serviço de atendimento à
alimentação do trabalhador, à exceção de uma. Assinale-a.
Ano: 2024Banca: ISETOrganização: Prefeitura de Jeremoabo - BADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Durante o planejamento físico de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) é necessário ter objetivos para
melhor funcionamento da unidade. São elas:
I. Evitar interrupções no fluxo de operações.
II. Evitar cruzamentos desnecessários de gêneros e funcionários.
III. Evitar equipamentos mal localizados.
IV. Evitar deficiência do sistema de ventilação.
V. Evitar limitação no planejamento de cardápios.
Assinale a alternativa que indica os objetivos para melhor
funcionamento de uma UAN:
Ano: 2024Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Prudentópolis - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Legislação Profissional em Nutrição | Normas do Conselho Federal de Nutricionistas
Considerando a Resolução do Conselho
Federal de Nutricionistas nº 600, de 25 de
fevereiro de 2018, assinale a alternativa que
contempla uma das atividades
complementares do nutricionista que atua em
UAN Institucional (pública e privada)/Serviços
de Alimentação Coletiva (autogestão e
concessão):
Ano: 2023Banca: Instituto AccessOrganização: UFFSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
Em relação às UANs, nas alternativas a seguir estão listadas suas
obrigações funcionais, à exceção de uma. Assinale-a.
Ano: 2021Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: SESAU-ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
A respeito do planejamento das unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item a seguir.
O número de funcionários da UAN deve ser considerado
para a definição das preparações do cardápio.
Ano: 2010Banca: FUNIVERSAOrganização: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/ADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
A atividade técnica que não é desenvolvida por nutricionistas, no âmbito de unidades de alimentação e nutrição, é
Ano: 2024Banca: EPLOrganização: FHSTE - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
A gestão de qualidade em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental para
garantir a segurança dos alimentos, avalie as
afirmações abaixo:
I. A presença de microrganismos patogênicos, como
Salmonella e Escherichia coli, nos alimentos é um
perigo biológico que pode causar doenças
transmitidas por alimentos.
II. A contaminação cruzada é um perigo biológico
potencial em UAN e ocorre quando alimentos crus
entram em contato com alimentos cozidos, podendo
resultar em doenças transmitidas por alimentos.
III. A ausência de registros de temperatura de
armazenamento de alimentos pode comprometer a
qualidade dos produtos e contribuir para a
proliferação de microrganismos patogênicos.
IV. A deterioração microbiológica dos alimentos é um
perigo que pode resultar em alterações sensoriais e
redução da qualidade dos produtos.
Assinale a alternativa correta:
Ano: 2023Banca: FGVOrganização: Prefeitura de São José dos Campos - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem zelar pela
integridade nutricional e sanitária de seus serviços e produtos,
mitigando os riscos à saúde dos consumidores. À luz deste âmbito,
é imprescindível a adoção de uma metodologia sistemática de
identificação, avaliação e controle de perigos de contaminação dos
alimentos em todas as etapas, desde a produção da matéria prima
até a fabricação, distribuição e consumo.
A metodologia supracitada é referente ao
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