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Ano: 2016Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Piraquara - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia
As folhas de todos os alimentos abaixo
podem ser rapidamente preparadas e servidas,
sem apresentar risco algum para a saúde
humana, EXCETO:
Ano: 2024Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia
Em relação às técnicas de seleção, preservação, pré-preparo e preparo dos alimentos, julgue o item a seguir.
Se um fornecedor, A, vender 1 kg de tomates a R$ 1,50, dos
quais se aproveitem 750 g, e um outro fornecedor, B, vender
1 kg de tomates a R$ 2,00, dos quais se aproveitem 950 g,
então, o produto do fornecedor B será a melhor escolha
relativamente ao preço final.
Ano: 2024Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Palmeira dos Índios - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia
Analise as informações a seguir:
I. É certo afirmar que saladas de folhas verdes, legumes,
caprese, de frango grelhado são sempre servidas como
entradas e nunca como opção de refeição principal.
II. É certo afirmar que antepasto de beringela, brusqueta, paté
de azeitona, ratatouille, cérvice, carpaccio, canapés são bons
exemplos de entradas a serem servidas antes da refeição
principal.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2024Banca: GANZAROLIOrganização: Prefeitura de Amaralina - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Alimentos e Nutrição | Fundamentos de Alimentos em Nutrição | Vitaminas | Minerais | Hortaliças | Metabolismo de Fibras Alimentares | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes
O valor nutritivo das hortaliças varia de acordo com a parte da planta. A inclusão desses vegetais favorece o preenchimento das necessidades de vitaminas, minerais e fibras. Sobre sua composição química assinale a alternativa correta.
Ano: 2024Banca: Instituto AccessOrganização: Prefeitura de Domingos Martins - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Carnes | Dietética e Gastronomia
Nos vegetais e nas carnes, as enzimas presentes são,
respectivamente,
Ano: 2017Banca: KLCOrganização: Prefeitura de Lupionópolis - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia
As xantofilas, pigmento presente em vegetais, confere-lhes a cor:
Ano: 2019Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de São José do Cedro - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia
Utilizar a água de cozimento da beterraba para o preparo de sopas é uma estratégia para:
Ano: 2022Banca: UFVOrganização: UFV-MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia
Fatores antinutricionais presentes nos vegetais prejudicam o aproveitamento nutricional dos alimentos.
NÃO é considerado um fator antinutricional:
Ano: 2017Banca: FUNRIOOrganização: SESAU-RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Hortaliças
Após a colheita, as hortaliças são muito suscetíveis a
alterações indesejáveis; tais alterações podem ser prevenidas
pelo congelamento adotando-se o seguinte cuidado:
Ano: 2025Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Porto Amazonas - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia
As hortaliças brássicas, além de fornecerem nutrientes essenciais, contêm compostos
bioativos benéficos à saúde. Esses compostos podem inibir enzimas envolvidas na
ativação de mecanismos relacionados à formação de tumores, ao mesmo tempo em que
estimulam enzimas responsáveis pela eliminação de carcinógenos pelo organismo. A
alternativa que contempla somente exemplos de hortaliças brássicas é:
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