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Ano: 2024Banca: EPLOrganização: FHSTE - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Análise de Processos Produtivos | Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em Nutrição
Em setembro de 2015, a Assembleia Geral das
Nações Unidas oficialmente estabeleceu a Agenda
2030 para Desenvolvimento Sustentável, que inclui
como um de seus objetivos a redução e o controle
do desperdício de alimentos. Sobre este assunto,
avalie as afirmações abaixo:
I. A prática de utilizar ossos de animais em caldos e
sopas é considerada uma estratégia eficaz para o
aproveitamento de sobras e partes não
convencionais dos alimentos.
II. É importante implementar ações educativas que
incentivem o aumento da produção de resíduos
sólidos como forma de contribuir para o
desenvolvimento sustentável.
III. O uso de partes não convencionais dos alimentos
pode contribuir para reduzir o desperdício alimentar
e aumentar a ingestão de nutrientes.
IV. Promover o descarte adequado de resíduos
alimentares, considerando o potencial de compostagem ou reaproveitamento, alinhando-se
com os princípios dos objetivos do desenvolvimento
sustentável (ODS) da ONU.
Assinale a alternativa correta:
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Pombos - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em Nutrição
Um atendimento ao público eficiente é sempre sinônimo
de rapidez e resolução imediata de problemas.
Ano: 2024Banca: JVL ConcursosOrganização: Prefeitura de Baixa Grande do Ribeiro - PIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Gestão da Qualidade em Nutrição | Saúde Ambiental
O controle de qualidade dos alimentos é iniciado com o recebimento das mercadorias, entregue pelo fornecedor ou doador, avaliando-a quantitativamente e qualitativamente. Quando da aquisição de peixes, deve-se observar o seguinte aspecto para a aceitação:
Ano: 2024Banca: IBAMOrganização: Prefeitura de Guarulhos - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Coordenação e Supervisão | Gestão da Qualidade em Nutrição | Análise de Satisfação do Cliente | Gestão de Serviços de Alimentação
O resto-ingesta é um indicador que reflete a
aceitação dos clientes e a organização da unidade de
alimentação e nutrição. Selecione a alternativa que
apresenta os índices que devem ser avaliados para o
cálculo desse indicador.
Ano: 2019Banca: CONTEMAXOrganização: Prefeitura de Aroeiras - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Gestão da Qualidade em Nutrição
Medir qualidade dos gêneros, eficiência e
treinamento da mão-de-obra, qualidade dos
utensílios e equipamentos. Essas atribuições se
referem a:
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Métodos de Análise de Alimentos | Gestão da Qualidade em Nutrição
Julgue o item subsecutivo, referente a kits comerciais para uso em laboratório com foco em ciência de alimentos.
Um kit comercial para a análise de proteínas em leite pode ser diretamente adotado, pois, para esse tipo de macronutriente, não há necessidade de calibração nem de comparação com um método de referência.
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Análise de Processos Produtivos | Gestão de Serviços de Alimentação | Métodos de Análise de Alimentos | Gestão da Qualidade em Nutrição
Julgue o item a seguir, relativo à seleção e ao gerenciamento de material de consumo de laboratório com foco em ciência de alimentos.
No gerenciamento de materiais de laboratório, a adoção de um sistema de codificação por etiquetas e códigos QR facilita a rastreabilidade dos insumos e minimiza o risco de utilização de reagentes vencidos ou contaminados.
Ano: 2024Banca: FUNDATECOrganização: SES-RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão da Qualidade em Nutrição | Análise de Processos Produtivos
Em 2022, a ASBRAN adotou, oficialmente, o PCN e a TPCN para os nutricionistas
brasileiros e desenvolveu parceria com a Academy of Nutrition and Dietetics para a TPCN eletrônica
(TPCNe), que é uma plataforma online que contém toda a terminologia padronizada de forma
amigável, atualizada anualmente. Nesse contexto, analise as assertivas abaixo:
I. O objetivo da padronização do PCN e da TPCN é fornecer estrutura para o nutricionista
individualizar o cuidado. Ou seja, a padronização é feita para o processo, e não para o cuidado,
que deve ser individualizado.
II. O PCN define caminhos obrigatórios e padronizados, específicos ao trabalho do nutricionista, que
auxiliam na resolução ou melhora de problemas relacionados à nutrição. Para cada passo, há uma
terminologia ou linguagem profissional padronizada, que é chamada de Terminologia do Processo
do Cuidado em Nutrição (TPCN).
III. Com a padronização, é possível fornecer cuidados seguros, efetivos e de alta qualidade para os
clientes. Nesse caso, cliente é definido como indivíduo ou população, paciente, familiar, cuidador
ou outro.
Quais estão corretas?
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Gestão da Qualidade em Nutrição | Métodos de Análise de Alimentos | Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão de Compras e Estoque
Várias técnicas de química analítica e de análise instrumental desempenham um papel essencial na análise de compostos bioativos e de vitaminas presentes em matrizes alimentares complexas. Em relação a esses compostos e aos métodos para sua identificação em alimentos, julgue o item a seguir.
Detectores de fluorescência não são adequados para compostos como a vitamina E, que possuem baixa fluorescência intrínseca, estando sua utilização limitada à análise cromatográfica.
Ano: 2025Banca: UFCGOrganização: UFCGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Gestão da Qualidade em Nutrição
Considerando os fatores que contribuem para o desperdício de alimentos em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN), avalie as seguintes afirmações:
I - Restos de comida significativos indicam uma adequada integração com os hábitos alimentares da clientela
e uma boa preparação dos alimentos.
II - Uma baixa porcentagem de sobras indica uma má eficiência do planejamento, no que diz respeito ao
número de refeições a serem servidas, sugerindo falhas no porcionamento e na adequação das preparações
ao padrão do cliente.
III - O Fator de Correção é calculado dividindo-se o Peso Líquido (PL) pelo Peso Bruto (PB), e um valor alto
indica que há uma grande perda devido à remoção de partes não comestíveis dos alimentos.
É CORRETO o que se afirma em: