Questões

FMEA – Failure mode and effect analysis.

APPCC – Análise dos perigos e pontos críticos de controle.

PPOH – Procedimento Padrão de Higiene Operacional.

PCL – Processo crítico de limpeza.

PCC – ponto crítico de controle

Vibrio cholerae e Clostridium perfringens.

Vibrio cholerae e Lysteria monocytogenes

Lysteria monocytogenes e Escherichia coli.

Staphylococcus aureus e Escherichia coli.

Clostridium perfringens e Staphylococcus aureus.

cultura dos microrganismos.

utilização de Sulfito.

realização de histórico fotográfico das atividades.

escalas de cores.

cartões coloridos e equipamento de colorímetro.

a precipitação do albuminoide natural

a presença de hidroximetilfurfural

o teor de umidade

o teor de acidez 

É correta apenas a afirmativa 1.

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 3.

É correta apenas a afirmativa 3.

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

Evitar o contato com animais de companhia, pois eles podem transmitir o verme

Evitar o consumo de carne de bovina ou de porco crua ou mal-cozida

Lavar bem as frutas e verduras com água e sabão antes de consumi-las

Evitar o consumo peixe cru ou mal-cozido

Consumir exclusivamente água filtrada ou fervida

CERTO

ERRADO

Errado

Certo

Salsicha e linguiça toscana. 

Linguiça toscana e hambúrguer.

Mortadela e hambúrguer.

Mortadela e salsicha.

Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) são os procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes, durante e depois das operações

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é o sistema que identifica produtos perigosos que são significativos para a idoneidade do estabelecimento;

Programas de Autocontrole abrangem os programas desenvolvidos, procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo Serviço Oficial, com vistas a assegurar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos seus produtos, que incluam, mas que não se limitem aos programas de pré-requisitos.

Boas Práticas de Fabricação (BPF) são as condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal. 

Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) são os procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo Serviço Oficial, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes, durante e depois das operações;