Questões de Concursos - Questões Comentadas

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457941200374059

Ano: 2019Banca: CETREDEOrganização: Prefeitura de Juazeiro do Norte - CEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal

De acordo com o Art. 262 do REGULAMENTO DA INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL – RIISPOA, a graxaria é a seção destinada ao aproveitamento de matérias-primas gordurosas e de subprodutos não comestíveis. Uma das seções da graxaria é a seção de produtos gordurosos comestíveis. Nas alternativas a seguir estão relacionados os considerados produtos gordurosos comestíveis. Marque a alternativa INCORRETA.

Gordura caracu.

Graxa branca.

Oleína.

Estearina.

Gordura bovina.

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457941200987729

Ano: 2022Banca: IBFCOrganização: INDEA-MTDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Tecnologia de Carnes | Processamento em Abatedouros

Da inspeção pos mortem de bovinos e búfalos disposta no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, analise as afirmativas abaixo e dê valores verdadeiro (V) ou falso (F).

( ) As carcaças e os órgãos de animais com hemoglobinúria bacilar dos bovinos, varíola, septicemia hemorrágica e febre catarral maligna devem ser condenados.

( ) As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas.

( ) Entende-se por infecção intensa de cisticercose bovina quando são encontrados, pelo menos, oito cistos, viáveis ou calcificados, localizados quatro ou mais cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção e quatro ou mais cistos localizados no quarto dianteiro ou no quarto traseiro, após pesquisa no DIF, mediante incisões múltiplas e profundas.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

V - F - V

F - V - V

F - F - F

V - V - V

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457941201009910

Ano: 2018Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: ADEPARÁDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal

Assinale a alternativa que apresenta corretamente alguns dos casos de aproveitamento condicional previstos pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), para os quais os produtos podem ser submetidos a critério do SIF.

Frio (temperatura não superior a -18ºC por 10 dias); salmoura (mínimo 24ºBe) por no mínimo 21 dias; cozimento (82,2ºC por no mínimo 30 minutos); esterilização pelo calor úmido (F0 igual ou maior que 3 minutos ou a redução de 12 log10 de Clostridium botulinum seguido de resfriamento imediato).

Frio (temperatura não superior a -10ºC por 15 dias); salmoura (mínimo 24ºBe) por no mínimo 21 dias; cozimento (76,6ºC por no mínimo 30 minutos); esterilização pelo calor úmido (F0 igual ou maior que 3 minutos ou a redução de 12 log10 de Clostridium botulinum seguido de resfriamento imediato).

Frio (temperatura não superior a -10ºC por 10 dias); salmoura (mínimo 24ºBe) por no mínimo 21 dias; cozimento (76,6ºC por no mínimo 30 minutos); esterilização pelo calor úmido (F0 igual ou maior que 3 minutos ou a redução de 12 log10 de Clostridium botulinum seguido de resfriamento imediato).

Frio (temperatura não superior a -10ºC por 10 dias); salmoura (mínimo 24ºBe) por no mínimo 21 dias; cozimento (76,6ºC por no mínimo 30 minutos); esterilização pelo calor úmido (F0 igual ou maior que 3 minutos ou a redução de 21 log10 de Clostridium botulinum seguido de resfriamento imediato).

Frio (temperatura não superior a -10ºC por 10 dias); salmoura (mínimo 24ºBe) por no mínimo 21 dias; cozimento (82,2ºC por no mínimo 30 minutos); esterilização pelo calor úmido (F0 igual ou maior que 3 minutos ou a redução de 12 log10 de Clostridium botulinum seguido de resfriamento imediato).

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457941200003851

Ano: 2014Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: FUBDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Tecnologia de Produtos de Origem Animal

No que se refere às boas práticas de fabricação de produtos de origem animal e ao sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), julgue o item a seguir.
A exclusão de microrganismos indesejáveis e de material estranho bem como a remoção, a inibição e a destruição desses microrganismos constituem princípios básicos das boas práticas de fabricação.

ERRADO

CERTO

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457941201007531

Ano: 2019Banca: FURBOrganização: Prefeitura de Blumenau - SCDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal

O trânsito de matérias-primas e de produtos de origem animal deve ser realizado por meio de transporte apropriado, de modo a garantir a manutenção de sua integridade e a permitir sua conservação. De acordo com o decreto 9.013, de 29 de março de 2017, assinale a alternativa correta:

É proibido o transporte de pescado fresco a granel, com exceção das espécies de pequeno tamanho, conforme critérios definidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Os veículos, os contentores ou os compartimentos utilizados para o transporte de matérias-primas e de produtos frigorificados devem dispor de isolamento térmico e, quando necessário, de equipamento gerador de frio, além de instrumento de controle de temperatura, em atendimento ao disposto em normas complementares.

As matérias-primas e os produtos de origem animal, quando devidamente rotulados e procedentes de estabelecimentos sob inspeção federal, têm livre trânsito e não podem ser expostos ao consumo em território nacional ou ser objeto de comércio internacional para países que não possuem requisitos sanitários específicos, desde que atendidas as exigências contidas neste Decreto e em normas complementares.

Os veículos, os contentores ou os compartimentos devem ser higienizados e desinfetados apenas após o transporte.

As matérias-primas e os produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos nacionais, quando em trânsito por portos, aeroportos, postos de fronteira ou aduanas especiais e recintos especiais de despacho aduaneiro de exportação, não ficam sujeitos ao controle oficial, não podendo ser fiscalizados ou reinspecionados, ainda que se destinem ao comércio interestadual, de acordo com o disposto em normas complementares, respeitadas as competências específicas.

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457941200795869

Ano: 2021Banca: IBFCOrganização: Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - RNDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Tecnologia de Produtos Avícolas

Os problemas locomotores (esqueléticos) em frangos de corte são resultado do crescimento rápido das aves associado ao elevado peso corporal em uma estrutura óssea ainda em formação. Sobre os principais problemas locomotores em frangos de corte, assinale a alternativa incorreta.

Espondilolistese, também conhecida como perose, é uma enfermidade que atinge o coxim plantar das aves, resultando em dificuldade de locomoção

O raquitismo acomete aves nas duas primeiras semanas de vida e caracteriza-se pelo retardo no crescimento, dificuldade de locomoção, articulações aumentadas de volume, ossos e bico moles e flexíveis

Condrodistrofia está relacionada com a deficiência de manganês (participa da síntese do sulfato de condroitina), colina ,biotina, ácido fólico, zinco, piridoxina, niacina e cobre

A Necrose da cabeça do fêmur possui três fases distintas, são elas: separação, fragmentação e necrose propriamente dita da cabeça do fêmur

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457941200877460

Ano: 2022Banca: ADVISEOrganização: Prefeitura de Paranatama - PEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Tecnologia de Carnes

A definição a seguir corresponde a qual etapa tecnológica para a elaboração da carne salgada curada e dessecada?

“Consiste na injeção de salmoura (sal, sais ou agen-tes de cura e água) nos cortes ou pedaços, ou na sua imersão em salmoura em tanques fixos, podendo ainda serem tumble-ados.”

(Fonte adaptada https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-n-92-de-18-de-setembro-de-2020-278692460> Acesso em 30 de Junho de 2022)

Manteação.

Salga seca.

Secagem.

Salmouragem.

Remoção de excesso de sal.

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457941201528377

Ano: 2023Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Piratininga - SPDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Produção Avícola | Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Produção de Ovos | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal

De acordo com o Decreto nº 9.013/2017 — RIISPOA, os estabelecimentos de ovos são classificados em:

Granja avícola e unidade de beneficiamento de ovos e derivados.

Depósito granjeiro e depósito avícola.

Armazéns de ovos e local de beneficiamento de ovos, carnes e derivados.

Granja galinácea e unidade de preparação e separação de ovos, carnes e derivados.

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457941200498603

Ano: 2019Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Campinas - SPDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal

No controle de doenças transmitidas por alimentos (DTA), é preconizado o emprego da análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC).

Assinale a alternativa que indica a denominação adotada para a sequência lógica de perguntas formuladas em relação aos perigos identificados em cada etapa do processo, cujas respostas ajudam na determinação dos pontos críticos de controle (PCC).

Ação corretiva.

Desvio.

Árvore de decisões.

Auditoria.

Controlar.

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457941201161896

Ano: 2021Banca: FAUELOrganização: Prefeitura de Rio Azul - PRDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Tecnologia de Carnes | Inspeção de Leite e Derivados | Saúde Coletiva | Microbiologia Veterinária

Doença transmitida por alimento (DTA) é um termo genérico, aplicado a uma síndrome geralmente constituída de anorexia, náusea, vômito e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de alimentos ou água contaminados. A sobrevivência e a multiplicação de um agente etiológico nos alimentos dependem de seus mecanismos de defesa e das condições do meio, expressas principalmente pelos níveis de oxigenação, pH e temperatura, variável de acordo com cada alimento. Nesse contexto, todas as alternativas abaixo trazem informações corretas sobre DTA, EXCETO:

Alimentos pouco ácidos, com pH > 4,5 (leite, carnes, pescados e alguns vegetais) possuem predomínio de bactérias esporuladas (Clostridium spp, Bacillus cereus), bactérias patogênicas aeróbias (Salmonella spp) e anaeróbias (Clostridium spp).

Nos alimentos ácidos como frutas e hortaliças, com pH entre 4,0 e 4,5, predominam bactérias esporuladas, bolores e leveduras.

Em relação às toxinas, sabe-se que algumas são termolábeis, como as toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus e outras termoestáveis como a toxina do botulismo.

Em alimentos muito ácidos, com pH < 4, como produtos derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, predominam bactérias lácticas, bactérias acéticas, bolores e leveduras.

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