questionei.comQuestões
Explore as questões disponíveis e prepare-se para seus estudos!
Ano: 2023Banca: FUNDATECOrganização: IF-SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Inspeção de Produtos de Origem Animal | Gestão de Serviços de Alimentação
Os estabelecimentos relacionados à produção e à industrialização de alimentos devem
estabelecer os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Sobre esses procedimentos, assinale
a alternativa correta.
Ano: 2023Banca: FUNDATECOrganização: IF-SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Inspeção de Produtos de Origem Animal | Gestão de Serviços de Alimentação
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são um conjunto de medidas adotadas pelas
indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade sanitária. Sobre
exemplos de BPF, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Área externa livre de focos de insalubridade, como focos de poeira, acúmulo de lixo nas
imediações ou água estagnada.
( ) Área interna livre de objetos em desuso e com material de revestimento do piso em cimento com
declive de, no mínimo, 35%.
( ) Lavatórios na área de manipulação dos alimentos com torneiras de acionamento automático e em
número suficiente.
( ) Sistema de ventilação com captação e direção da corrente de ar que seguem da direção da área
contaminada para a área limpa.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2022Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Barra de São Francisco - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Inspeção de Produtos de Origem Animal | Gestão de Serviços de Alimentação
Analise as assertivas e responda.
I – Granja leiteira.
II – Posto de refrigeração.
III – Unidade de beneficiamento de leite e derivados.
IV – Queijaria.
Em que pese os estabelecimentos de leite e derivados, das
assertivas dispostas, é CORRETO afirmar ser uma de suas
classificações:
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Inspeção de Produtos de Origem Animal | Gestão de Serviços de Alimentação
A respeito dos aspectos microbiológicos e higiênicos, da identificação e do controle de resíduos e contaminantes em produtos de origem animal, julgue o item subsequente.
O Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes prevê o monitoramento de resíduos de medicamentos veterinários autorizados e proibidos, de agrotóxicos e contaminantes ambientais orgânicos e inorgânicos em alimentos de origem animal.
Ano: 2023Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Paverama - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Inspeção de Produtos de Origem Animal | Gestão de Serviços de Alimentação | Nutrição e Saúde Coletiva | Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional
De acordo com a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 —
Regulamento Técnico para Inspeção de Alimentos, BPP e
PIQ’s, assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo
CORRETAMENTE:
________________: peça escrita fundamentada técnica
e/ou legalmente, no qual a autoridade sanitária que realizou
a inspeção registra suas conclusões a partir da avaliação
sobre o cumprimento da legislação em vigor e de Projetos da
Garantia da Qualidade considerando as Boas Práticas em
função do Padrão de Identidade e Qualidade, bem como as
orientações e intervenções necessárias. A critério da
autoridade sanitária, será solicitada a análise laboratorial
específica, cujo resultado poderá contribuir para a conclusão
do laudo de inspeção sanitária. Esse instrumento constituirse-á no único documento de que se valerão as partes, a
todos os efeitos posteriores que possam surgir.
Ano: 2024Banca: IBFCOrganização: POLÍCIA CIENTÍFICA-PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Inspeção de Produtos de Origem Animal | Gestão de Serviços de Alimentação
A adição de corantes à alimentos é uma prática
comum na indústria, visando realçar sua cor e
torná-lo mais atraente ao consumidor. No
entanto, é fundamental garantir que os corantes
utilizados sejam seguros para o consumo
humano e atendam às normas regulatórias. A
cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE)
permite a detecção e quantificação precisa de
corantes artificiais e naturais, fornecendo
informações importantes para o controle de
qualidade e a rotulagem adequada do produto.
Diante do exposto,assinale a alternativa
correta.
Ano: 2023Banca: FUNDATECOrganização: IF-SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Inspeção de Produtos de Origem Animal | Gestão de Serviços de Alimentação
Várias contaminações alimentares podem ser prevenidas pela aplicação dos princípios
básicos da higiene de alimentos em toda cadeia produtiva. O sistema de Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle (APPCC) tem por objetivo a segurança alimentar, entre outros. São atividades
desse sistema:
I. Educação e treinamento dos manipuladores de alimentos e consumidores para a aplicação das
práticas de produção de alimentos seguros.
II. Inspeção dos estabelecimentos para garantir as práticas de higiene consistentes.
III. Análises microbiológicas para detectar a presença ou ausência de patógenos alimentares e suas
toxinas.
Quais estão corretas?
Ano: 2023Banca: FUNDATECOrganização: IF-SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Carnes | Dietética e Gastronomia | Inspeção de Produtos de Origem Animal
A qualidade de carnes é influenciada por _________ do pH e pela formação excessiva
de ácido ___________.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2025Banca: CPCONOrganização: Prefeitura de Pombal - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Inspeção de Produtos de Origem Animal | Gestão de Serviços de Alimentação
A Lei Federal nº 7.889/1989 e a legislação correlata estabelecem três âmbitos de serviços de inspeção sanitária para produtos de origem animal (federal, estadual e municipal). Considerando a área de comercialização dos produtos, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2023Banca: FUNDATECOrganização: IF-SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Inspeção de Produtos de Origem Animal | Gestão de Serviços de Alimentação
A pasteurização do leite aumenta significativamente a vida útil do produto. Sobre o
tema, analise as assertivas abaixo:
I. Consiste em aquecer o leite abaixo do ponto de fervura até que seja possível a eliminação da
maioria dos microrganismos presentes no leite in natura.
II. Altas temperaturas de pasteurização podem influenciar diretamente as características
organolépticas do produto, além de destruir nutrientes do alimento.
III. A pasteurização rápida do leite consiste em aplicar baixas temperaturas em um maior intervalo
de tempo.
Quais estão corretas?