Questões

no âmbito de aplicação, foram inseridas as Unidades de Alimentação e de Nutrição nos serviços de saúde; entretanto, continuam excluídos desse regulamento os Lactários, as Unidades de Terapia de Nutrição Enteral, os Bancos de Leite Humano e os estabelecimentos industriais abrangidos no âmbito do Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores Industrializadores de Alimentos.

as alterações realizadas na RDC nº 216/2004 foram referentes ao âmbito de aplicação e de alteração na responsabilidade técnica dos serviços de alimentação.

com a publicação da RDC nº 52/2014, foi excluído o item que trata do processo de resfriamento de um alimento preparado, o qual estabelecia que a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 ºC a 10 ºC em até duas horas.

a única alteração realizada na RDC nº 216/2004 foi a inclusão do art. 7º, que estabelece que o atendimento aos padrões sanitários estabelecidos pelo Regulamento Técnico não isenta os serviços de alimentação dos serviços de saúde do cumprimento dos demais instrumentos normativos aplicáveis. 

a principal atualização que consta na RDC nº 52/2014  consiste na alteração do item que trata da responsabilidade, o qual descreve que o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser o proprietário ou o funcionário designado, devidamente capacitado, sem prejuízo dos casos em que há previsão legal para responsabilidade técnica. 

F – V – V. 

F – V – F. 

F – F – F. 

F – F – V.

V – V – F. 

as pessoas manipulam matérias-primas trocando a roupa protetora durante a manipulação do produto final.

são tomadas medidas para evitar a contaminação do material alimentar por contato direto ou indireto com material contaminado.

as mãos não são cuidadosamente lavadas entre uma e outra manipulação de produtos nas diversas fases do processo. 

o equipamento que tenha entrado em contato com material contaminado é limpo e desinfetado cuidadosamente antes de ser utilizado.

E - C - C.

C - C - E.

E - E - C.

C - E - E.

A lactose do leite tem baixo poder edulcorante.

A composição do leite de vaca não sofre alteração de um ubre para outro.

A composição do leite é constante durante todo o período de lactação.

As caseínas são as principais enzimas encontradas no leite.

De maneira geral, a quantidade de leite produzida é diretamente proporcional ao teor de gordura.

I, apenas. 

I e II, apenas. 

II e III, apenas. 

III, apenas.

I, II e III. 

sob temperatura ambiente, aproximadamente 25ºC, apresenta-se com um aspecto líquido 

antes de atingir o ponto de fumaça, seu aquecimento faz com que a mesma queime, espirrando inúmeras gotículas gordurosas

seu ponto de fumaça é superior ao dos óleos vegetais, e seu ponto de fusão, superior ao da manteiga

quando aquecida de modo lento, apresenta-se como um composto de consistência pastosa, lisa, macia, com odor e sabor característicos, e cor branco-marfim

Ter piso em nível mais elevado do que o da área em que está situada e ter temperatura máxima de 27 °C.

Ser desprovida de ralos para escoamento de água e ser adjacente ao refeitório, com comunicação através de guichê para recepção do material usado.

Ser acessível à área de processamento e apresentar porta hermética com dispositivo de segurança, permitindo a abertura por dentro.

Apresentar local para inspeção, pesagem e higienização dos gêneros e ser de fácil acesso aos fornecedores.

Ter janelas com aberturas teladas e apresentar piso em material lavável e resistente.

I e II, apenas. 

I, II e III. 

II e III, apenas. 

I e III, apenas. 

CERTO

ERRADO