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Ano: 2020Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
A reação química que ocorre entre aminoácido e um carboidrato
redutor responsável pela obtenção de produtos que dão sabor,
flavor e cor aos alimentos chama-se
Ano: 2022Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Acrelândia - ACDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
Hortaliças são alimentos que devem ser consumidos com o máximo de frescor devido as suas características, havendo pequena tolerância para conservação sob refrigeração e congelamento.
No congelamento das hortaliças, é necessária a inativação enzimática feita por:
Ano: 2023Banca: CONSULPAMOrganização: CISCOPARDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Reações Químicas em Alimentos | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia Alimentar
O processamento comercial de alimentos pode
envolver aquecimento, resfriamento, secagem,
aplicação de produtos químicos, fermentação,
irradiação ou vários outros tratamentos. Sobre as
alterações físicas, químicas e nutricionais das
proteínas induzidas pelo processamento, assinale a
alternativa CORRETA.
Ano: 2017Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: HUBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Reações Químicas em Alimentos
Em um estabelecimento assistencial de saúde, são preparados, na unidade de alimentação e nutrição, três tipos de mingau — mingau de aveia, mingau de amido de milho e mingau de fubá — como parte do desjejum. Os alimentos são preparados com leite de vaca e têm consistência pastosa.
Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir.
A consistência do mingau de amido de milho é resultado
do fenômeno denominado dextrinização.
Ano: 2019Banca: UFMGOrganização: UFMGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
A reação de escurecimento não enzimático denominada reação de Maillard gera compostos de degradação
com pigmentação escura e de alto peso molecular, em sua maioria polímeros com nitrogênio em sua
molécula, denominados melanoidinas. A velocidade da reação de Maillard nos alimentos é afetada por
diversos fatores, EXCETO:
Ano: 2019Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFPBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
Assinale a alternativa correta sobre as
alterações nos alimentos.
Ano: 2015Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
Fermentação é um processo no qual existem trocas químicas em um substrato orgânico pela ação das enzimas elaboradas por cepas específicas de micro-organismos. Sobre os processos fermentativos é correto afirmar que:
Ano: 2024Banca: FGVOrganização: SES-MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Reações Químicas em Alimentos
A pasteurização do leite tem por objetivo principal a destruição
de micro-organismos patogênicos e, consequentemente, conferir
segurança ao produto. A escolha do micro-organismo-alvo será
baseada na sua resistência térmica.
De acordo com esta afirmação, assinale a opção que indica os
micro-organismos que podem ser citados com alvo no processo.
Ano: 2024Banca: IV - UFGOrganização: IF-SEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
Polímeros sintéticos, muitas vezes, não são designados por
seu nome relacionado a sua fórmula química. Por exemplo,
o poli(tetra fluoroetileno) é muito conhecido por Teflon.
Assim como o poli(1-metiletileno), é conhecido como
Ano: 2015Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Cuiabá - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
Quando o amido é aquecido em água, a membrana que o envolve
se torna permeável, sendo o amigo hidrófilo, absorve água
inchando-se lentamente, até atingir até 3 vezes seu volume inicial
caracteriza o processo de
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