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Ano: 2023Banca: Avança SPOrganização: Prefeitura de Americana - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
No que se refere à técnica dietética, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:
I – É uma disciplina baseada em ciências não exatas.
II – É necessário o desenvolvimento de diversos cálculos.
III – Avalia apenas as perdas dos alimentos durante o preparo, e não os ganhos.
Ano: 2023Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Iporã do Oeste - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Fundamentos de Dietética e Gastronomia
Durante a preparação dos alimentos em uma cozinha
industrial, um Auxiliar de Cozinha precisa lidar com
diferentes riscos. Qual dos equipamentos de segurança
abaixo é essencial para proteção aos risco que o
colaborador está exposto durante o corte de alimentos
para preparo?
Ano: 2024Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Matriz de Camaragibe - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Em relação ao condimento salgado e a terminologia
clássica usada na cozinha, assinale a alternativa
CORRETA.
Ano: 2014Banca: FGVOrganização: SEDUC-AMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
O procedimento correto para higienização das verduras é:
Ano: 2024Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
O padeiro sabe que, para obter um pão francês (ou pão
de sal) dentro dos padrões de qualidade, é necessário que os
ingredientes sejam adicionados na proporção correta. Na padaria
Primavera, João, o padeiro, garante utilizar porcentagens exatas
para produzir um pão delicioso. Sendo assim, João utiliza:
Ano: 2025Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Tunápolis - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Com relação aos diferentes tipos de técnicas de preparo
de alimentos, analise a afirmativa a seguir.
A técnica de _______________ consiste em preparar os
alimentos por meio da exposição ao calor seco e intenso,
utilizando chapas aquecidas. Nessa técnica, o calor é
transferido diretamente para o alimento, promovendo o
cozimento por contato com a superfície quente.
Assinale alternativa que preenche corretamente a lacuna
correspondente.
Ano: 2025Banca: CPCONOrganização: Prefeitura de Pombal - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
O pré-preparo é um processo essencial que ocorre antes do preparo dos alimentos, para que eles estejam prontos para o consumo.
Existem métodos que auxiliam no processo de separação por partes de alimentos.
A partir deste contexto, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2024Banca: IBFCOrganização: Prefeitura de Fortaleza - CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Em um hospital foi prescrita dieta laxativa a um
paciente com obstipação intestinal. Assinale a
alternativa que apresenta alimentos
recomendados para consumo nesse tipo de
dieta.
Ano: 2023Banca: Instituto FênixOrganização: Prefeitura de Sul Brasil - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Qual é um exemplo de cocção com calor seco?
Ano: 2023Banca: IVINOrganização: Prefeitura de Valença do Piauí - PIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Uma forma de classificar os alimentos é pelo
critério de alteração que sofrem ao serem
processados, quais sejam: alimento in natura (sem
alteração), alimentos minimamente processados
(submetidos a processos simples), alimentos
processados (com adição de sal, açúcar ou outro
produto) e alimentos ultraprocessados
(industrializados e com muitos ingredientes). Com
base nessa categorização, enumere a segunda
coluna de acordo com a primeira, associando cada
categoria de alimento a seus exemplos
correspondentes:
Coluna 1
1. In Natura.
2. Minimamente Processados.
3. Processados.
4. Ultraprocessados.
Coluna 2
( ) Arroz, feijão, sucos de fruta e leite pasteurizado.
( ) Legumes, frutas, verduras e folhas.
( ) Sorvete, refrigerante, pizza e hambúrguer.
( ) Legume em conservas, queijo, pães e atum em
lata.
A sequência correta da correlação, de cima para
baixo, é:
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