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Ano: 2019Banca: Crescer ConcursosOrganização: Prefeitura de Coivaras - PIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Uma unidade produtora de refeições programou uma preparação que utiliza 18 kg de beterraba ralada crua, considerando que o fator de correção deste alimento é de 1,35, quantos quilos são necessários?
Ano: 2019Banca: COVEST-COPSETOrganização: UFPEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia
Para melhor planejamento e controle de preparações,
alguns indicadores são utilizados pela técnica
dietética. Identifique a informação correta.
Ano: 2024Banca: Instituto FênixOrganização: Prefeitura de Rancho Queimado - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
O fator de correção dos alimentos é utilizado para ajustar o
peso bruto ao peso líquido, levando em consideração as perdas
durante o preparo do alimento. Se um alimento tem um fator
de correção de 1,2, o que isso indica?
Ano: 2025Banca: AMAUCOrganização: Prefeitura de Alto Bela Vista - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Com relação às técnicas empregadas no preparo de alimentos, analise a afirmação a seguir. A técnica de______é um processo de revestimento do alimento com uma camada crocante que, ao ser frita, cria uma crosta dourada e crocante, enquanto mantém o interior do alimento macio e suculento. Existem duas variações bem conhecidas dessa técnica: à vienense e à milanesa.
Assinale alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.
Ano: 2024Banca: CONTEMAXOrganização: Câmara de Tamandaré - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Qual é a técnica recomendada para preparar refeições
leves em serviços de copa?
Ano: 2024Banca: IV - UFGOrganização: IF-SEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Fundamentos de Dietética e Gastronomia
A moqueca é um prato brasileiro que representa grande
diversidade cultural e de insumos no país, tanto que são
encontradas duas versões desta receita no Brasil: a
capixaba e a baiana. Considerando a legitimidade de
ambas, a moqueca capixaba
Ano: 2019Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Porto Velho - RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
A lecitina contida na gema do ovo é um importante agente
emulsificante utilizado em técnica dietética para preparo
de:
Ano: 2013Banca: UFBAOrganização: UFBADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
Os métodos de cocção são diferentes técnicas de cozimento que produzem resultados diferentes conforme o tipo de alimento e podem ser usadas para carnes, ovos ou legumes, sendo que os alimentos se transformam sob ação do calor, alterando a textura, a cor e o sabor, liberando aromas e tornando-se aptos para o consumo.
Grelhar os alimentos consiste em prepará-los por exposição direta do calor seco e forte, podendo‑se utilizar chapa ou broiller como equipamento para o processo.
Os métodos de cocção são diferentes técnicas de cozimento que produzem resultados diferentes conforme o tipo de alimento e podem ser usadas para carnes, ovos ou legumes, sendo que os alimentos se transformam sob ação do calor, alterando a textura, a cor e o sabor, liberando aromas e tornando-se aptos para o consumo.
Grelhar os alimentos consiste em prepará-los por exposição direta do calor seco e forte, podendo‑se utilizar chapa ou broiller como equipamento para o processo.
Ano: 2014Banca: UPENET/IAUPEOrganização: Prefeitura de Paulista - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Antes do preparo de um alimento, deve ser verificado se ele está em perfeito estado de uso. Um alimento deve ser descartado, quando apresentar
Ano: 2022Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Cachoeirinha - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Analise as afirmativas a seguir:
I. Os carboidratos oferecem energia para o corpo sob a forma de açúcares.
II. Uma alimentação desequilibrada tem como consequência o agravamento de doenças cardiovasculares, a redução da obesidade e a diminuição do risco de câncer.
Marque a alternativa CORRETA:
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