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Ano: 2024Banca: IDCAPOrganização: Prefeitura de Ibirataia - BADisciplina: AgronomiaTemas: Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários | Tecnologia de Conservação de Alimentos | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários
O controle de qualidade da fabricação de produtos de
consumo humano de extrema importância. Diante disto,
assinale qual das seguintes práticas é essencial para
garantir a segurança e qualidade na produção de
queijos.
Ano: 2018Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: IPHANDisciplina: AgronomiaTemas: Logística e Processamento de Produtos Agropecuários | Tecnologia de Conservação de Alimentos | Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários
Julgue o item seguinte, a respeito de áreas e etapas da agricultura nas quais são aplicadas tecnologias no ciclo produtivo de produtos agrícolas.
Na conservação de alimentos, os inibidores de etileno têm
sido ferramentas úteis no manejo pós-colheita de muitos
frutos em substituição à refrigeração, pois são mais eficientes
em retardar o amadurecimento e a senescência de frutas
climatéricas.
Ano: 2010Banca: IF-RJOrganização: IF-RJDisciplina: AgronomiaTemas: Tecnologia de Conservação de Alimentos | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários | Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários
As principais condições que influenciam na qualidade pós-colheita das frutas são a temperatura, a umidade relativa e o período de armazenamento.
As condições ideais de armazenamento para garantir a qualidade pós-colheita da goiaba são:
As condições ideais de armazenamento para garantir a qualidade pós-colheita da goiaba são:
Ano: 2020Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Morro Agudo - SPDisciplina: AgronomiaTemas: Tecnologia de Conservação de Alimentos
Existem diversas formas de conservação de alimentos,
sendo a apertização uma das mais utilizadas, que consiste na
Ano: 2024Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)Organização: CIESPDisciplina: AgronomiaTemas: Tecnologia de Conservação de Alimentos
Polímeros naturais como os polissacarídeos e as proteínas
têm sido as matérias-primas mais comumente empregadas
na elaboração de formulações filmogênicas apropriadas
à formação de coberturas comestíveis sobre frutas, seja
com o objetivo de reduzir a respiração ou formar uma
barreira antimicrobiana.
São materiais usualmente empregados como coberturas
comestíveis na preservação de frutas, exceto:
Ano: 2010Banca: CESGRANRIOOrganização: PetrobrasDisciplina: AgronomiaTemas: Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários | Tecnologia de Conservação de Alimentos | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários
Nos vegetais, as reações enzimáticas são responsáveis por alterações sensoriais e nutricionais, principalmente no período de estocagem. Em frutos e hortaliças, frequentemente são utilizados tratamentos térmicos com a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações de deterioração, como o escurecimento. Entre esses tratamentos, está a(o)
Ano: 2013Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: UNIPAMPADisciplina: AgronomiaTemas: Agricultura | Tecnologia de Conservação de Alimentos | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários | Cultivo de Frutas
A armazenagem e conservação de frutas em atmosfera controlada é uma técnica consistente na manutenção das frutas em uma câmara com determinada proporção de O2 e CO2, não estando relacionada, portanto, a baixas temperaturas.
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: AgronomiaTemas: Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários | Tecnologia de Conservação de Alimentos
A manutenção da qualidade pós-colheita de produtos hortícolas é essencial e, para isso, torna-se necessária a adoção de métodos de conservação, entre os quais refrigeração, congelação, técnicas de atmosfera modificada e atmosfera controlada, irradiação e embalagens ativas ou inteligentes. Em relação a esse assunto, julgue o seguinte item.
No método de resfriamento rápido a vácuo, a textura deve ser considerada. Esse método é viável para vegetais folhosos e consiste em eliminar o ar de uma câmara que contenha o produto, até que a pressão interna seja tão baixa que provoque a evaporação da água da superfície do produto.
Ano: 2023Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Pindamonhangaba - SPDisciplina: AgronomiaTemas: Tecnologia de Conservação de Alimentos
No contexto da tecnologia de alimentos, têm-se processos utilizados para a conservação de alimentos, como os
tratamentos térmicos, sendo que um deles constitui-se
em uma operação de aquecimento moderado por tempos
relativamente curtos, realizada em alimentos de origem
vegetal antes do processo de congelamento, secagem
ou enlatamento. Ele pode ser realizado com vapor saturado ou água quente. No caso de processos de congelamento e secagem, é realizado para inativar enzimas,
evitando com isso, rápidas alterações de cor, sabor, odor
e valor nutritivo destes alimentos.
Qual tratamento a descrição se refere?
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: AgronomiaTemas: Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários | Tecnologia de Conservação de Alimentos
A manutenção da qualidade pós-colheita de produtos hortícolas é essencial e, para isso, torna-se necessária a adoção de métodos de conservação, entre os quais refrigeração, congelação, técnicas de atmosfera modificada e atmosfera controlada, irradiação e embalagens ativas ou inteligentes. Em relação a esse assunto, julgue o seguinte item.
Quando utilizadas as técnicas de atmosfera modificada e de atmosfera controlada para a conservação de frutas e hortaliças, a concentração de oxigênio pode ser reduzida, apesar de a presença desse gás ser fundamental para a continuidade da respiração anaeróbia e manutenção das atividades metabólicas, com consequente preservação da qualidade do produto.
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