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Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Métodos de Análise de Alimentos | Gestão da Qualidade em Nutrição | Microbiologia Alimentar
Julgue o item subsecutivo, referente a kits comerciais para uso em laboratório com foco em ciência de alimentos.
Antes da adoção de um novo kit comercial para análise de micotoxinas em cereais, é essencial a realização de testes preliminares que validem sua precisão e compatibilidade com a matriz alimentar em estudo.
Ano: 2024Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Salgado Filho - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
Doença transmitida por alimento (DTA) é um termo genérico, aplicado a uma síndrome
geralmente constituída de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não
de febre, atribuída à ingestão de alimentos ou água contaminados. De forma simplificada,
as DTAs são classificadas como: infecções, toxinfecções e intoxicações. As infecções são
causadas pela ingestão de micro-organismos patogênicos, com capacidade de penetrar e
invadir tecidos, originando quadro clínico característico. Todos as alternativas a seguir
apresentam exemplos de micro-organismos causadores de infecções alimentares, exceto:
Ano: 2019Banca: IBFCOrganização: SESACREDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
O Botulismo é uma doença neuroparalítica grave,
não contagiosa, causada pela toxina da bactéria
Clostridium botulinum. Considerada uma doença
bacteriana rara, que entra no organismo pela
ingestão de alimentos contaminados ou por meio
de machucados. Alguns cuidados devem ser
tomados para a prevenção do Botulismo Alimentar.
A esse respeito, assinale a alternativa correta.
Ano: 2016Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
Assinale a opção que contenha, respectivamente, um fator
significativo que influencia a sobrevivência e um que
influencia a multiplicação dos microrganismos nos alimentos.
Ano: 2024Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Abreu e Lima - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar | Fatores Intrínsecos e Extrínsecos
Sabe-se que, no âmbito do controle microbiológico, o tipo de
alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação dos
micro-organismos. Desta forma, fatores intrínsecos e extrínsecos
interferem diretamente no desenvolvimento de micro-organismos
patogênicos, presentes nos alimentos.
No que concerne a tal contexto, é correto afirmar que
Ano: 2017Banca: Colégio Pedro IIOrganização: Colégio Pedro IIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
Um estudante com problemas gastrointestinais solicitou ao nutricionista de uma escola que seu bife fosse muito bem
passado.
O intervalo de temperatura ideal para cocção da carne de forma a atender à solicitação do estudante é
Ano: 2024Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Acerca das doenças transmitidas por micro-organismos presentes em alimentos, julgue o próximo item.
A brucelose é causada por bactérias do gênero Brucella sp,
apresentando sintomas como febre, sudorese, dor de cabeça,
dores musculares e articulares, podendo apresentar formas
crônicas.
Ano: 2024Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
Com referência a práticas que podem impactar o crescimento microbiológico e, consequentemente, afetar a qualidade e a segurança dos alimentos, julgue o item a seguir.
A temperatura adequada durante o cozimento dos alimentos
é um fator importante para eliminar microrganismos
patogênicos.
Ano: 2018Banca: AOCPOrganização: UEFSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
Sobre infecção e intoxicação alimentar,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2015Banca: UFSMOrganização: UFSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos
A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) está vinculada a condições higiênicosanitárias. Relacione os microorganismos causadores de toxinfecção alimentar às medidas de controle higiênico-sanitárias específicas para cada caso.
(1) Bacilus cereus
(2) Salmonella
(3) Staphylococcus aureus
(4) Vibrio
(5) Clostridium botulinum
( ) Treinamento dos manipuladores.
( ) Cocção prolongada de conservas.
( ) Tratamento térmico rigoroso no preparo, na manutenção e no armazenamento.
( ) Tratamento e controle da água.
( ) Tratamento de efluentes e higiene no abate.
A sequência correta é
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