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Ano: 2024Banca: COPEVE-UFALOrganização: Prefeitura de Viçosa - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
Em uma festa da qual participavam 30 pessoas, após 48 horas
15 pessoas iniciaram com sintomas que incluíam febre, mialgia,
diarreia e, em três casos, sinais neurológicos como confusão e
perda de coordenação. Os alimentos consumidos foram:
queijo coalho não pasteurizado, saladas de vegetais com molho à base
de iogurte, carne processada (embutidos) e pudim de leite.
As características clínicas e a fonte de contaminação levantam a
suspeita para uma infecção por
Ano: 2024Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Bandeirante - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Epidemiologia e Saúde Pública | Microbiologia Alimentar | Saúde Ambiental
No que se refere as medidas para prevenir, controlar e
reduzir os riscos e surtos de Doenças Transmitidas por
Alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso,
nas afirmativas abaixo:
(__)Os alimentos submetidos ao descongelamento
devem ser mantidos sob refrigeração se não forem
imediatamente utilizados, não podendo ser
descongelados.
(__)Alimentos congelados devem ser descongelados em
condições de refrigeração ou em forno de micro-ondas.
(__)Os alimentos devem ser mantidos bem
acondicionados e fora do alcance de insetos, roedores e
outros animais.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
Ano: 2021Banca: QuadrixOrganização: CRN - 8ª Região (PR)Disciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
Assinale a alternativa que apresenta uma doença que não é
transmitida por alimentos.
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
Com relação a doenças transmissíveis por alimentos, julgue o item a seguir.
Toxinfecções alimentares ocorrem pela ingesta de alimentos com microrganismos viáveis, que também produzem toxina dentro do hospedeiro; isso provoca o surgimento de sintomas imediatamente, como diarreia leve com sangue, febre discreta ou ausente e desidratação.
Ano: 2017Banca: INAZ do ParáOrganização: Prefeitura de Rolim de Moura - RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
Inúmeros microrganismos ou produtos resultantes do seu
metabolismo, como toxinas, aminas biogênicas e parasitos
(protozoários e helmintos patogênicos), podem ser
veiculados por alimentos e causar doenças ao consumidor. As
síndromes clínicas causadas por esses agentes são conhecidas
como Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) ou
Doenças Veiculadas por Alimentos (DVAs). (GAVA, 2008.)
O senhor J.B.S apresenta um quadro decorrente da ingestão
de Microrganismos Patogênicos que se multiplicaram no
trato digestório, produzindo toxinas ou agredindo o epitélio,
chamado de infecção causada por:
Ano: 2018Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: FUBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos
Acerca de intoxicações e infecções alimentares, julgue o seguinte item.
Shigelose, síndrome de Marlow e disenteria bacilar referem-se
a infecções alimentares que têm como sintoma mais
característico a diarreia sanguinolenta causada por bactérias do
gênero Shigella.
Ano: 2022Banca: Instituto ConsulplanOrganização: SEED-PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
Analise, a seguir, cinco características de patógeno de origem
alimentar.
1. É uma bactéria Gram-positiva, que não forma endósporos.
2. É móvel por meio de flagelos e multiplica-se entre 0 e 42° C.
Pode multiplicar-se vagarosamente sob temperatura de refrigeração, ao contrário da maioria dos outros patógenos de
origem alimentar.
3. É encontrada em uma variedade de alimentos tanto crus
quanto processados, nos quais pode sobreviver e multiplicar-se com rapidez durante a estocagem. Entre esses alimentos,
incluem-se leite e queijo supostamente pasteurizados (em
particular variedades curadas e cremosas); carne (incluindo
aves); e, produtos de carne; salsichas de carne crua fermentada; frutos do mar; e, vegetais frescos.
4. Responsável por infecções oportunistas, afetando, de preferência, indivíduos com o sistema imune perturbado, incluindo mulheres grávidas; recém-nascidos; e, idosos.
5. Sintomas agudos: sintomas similares aos da gripe; febre; fortes dores de cabeça; vômito; náusea; algumas vezes delírios,
ou coma.
Assinale a bactéria correspondente às características apresentadas.
Ano: 2019Banca: OBJETIVAOrganização: FHSTE - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
A contaminação microbiológica dos alimentos de origem animal leva à putrefação, e dos alimentos de origem vegetal à fermentação. Essas reações degradativas podem persistir mesmo em condições consideradas ideais. Considerando-se as alterações que são provocadas em alguns alimentos por determinadas bactérias, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(1) Streptococcus.
(2) Lactobacillus.
(3) Colibacilus.
(4) Micrococus.
( ) Aroma e sabor desagradável.
( ) Formação de gás.
( ) Formação dos ácidos.
( ) Aumento da viscosidade.
Ano: 2018Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos
Com referência a análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; e a modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o item que se segue.
A Escherichia Coli Patogenica é integrante normal da
microbiota dos animais e dos homens, não forma esporos, é
anaeróbia, pode produzir toxinfecções alimentares e pode ser
eliminada em uma cocção a 70° C ou a um congelamento a
20º C.
Ano: 2023Banca: FAUELOrganização: Prefeitura de Piên - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
Vários agentes causadores de doença ao homem podem ser transmitidos pelos alimentos, entre eles os
microrganismos, que podem ser responsáveis pelas doenças de origem alimentar. Sobre este tema leia a sentença a seguir:
“Bactéria Gram positiva, produtora de esporos, responsável por dois quadros distintos de gastroenterite: síndrome diarreica e síndrome emética. A síndrome diarreica está associada a contaminação de vegetais crus e
cozidos, produtos cárneos, pescados, massas, sorvetes, e a síndrome emética está quase que exclusivamente
associada a alimentos farináceos, contendo cereais, principalmente arroz”.
Esta sentença descreve qual microrganismo veiculado por alimentos?
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