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Ano: 2024Banca: AMAUCOrganização: Prefeitura de Piratuba - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
O Fator de Correção (FC) dos alimentos consiste em um
indicador utilizado em ambientes como cozinhas
industriais, restaurantes e serviços de alimentação, para
mensura perdas inevitáveis ocorridas no pré-preparo dos
alimentos. Sobre esse indicador, é CORRETO afirmar
que:
Ano: 2019Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Documentação Técnica | Gestão de Serviços de Alimentação
O índice de partes comestíveis (IPC) ou fator
de correção (FC) é um fator que prevê as perdas
inevitáveis ocorridas durante a etapa de prépreparo dos alimentos. Cada Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) possui o seu IPC,
que pode variar de acordo com o(a):
Ano: 2024Banca: AEVSF/FACAPEOrganização: Prefeitura de Petrolina - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
A Ficha Técnica de Preparação ou Receituário
Padrão é um instrumento essencial de controle
em Unidades de Alimentação e Nutrição
(UAN), projetado para estabelecer padrões
precisos de quantidades, bem como orientar
um programa eficaz de operações e gestão de
custos, desempenhando um papel crucial na
padronização dos processos culinários,
garantindo consistência na qualidade dos
alimentos produzidos, otimizando recursos e
facilitando o gerenciamento eficiente da
produção alimentícia. Sobre ele assinale a
alternativa CORRETA:
Ano: 2018Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Três de Maio - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Na elaboração do custo real de um alimento, é utilizado o Fator de Correção (FC), que corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo; refere-se à etapa que elimina as aparas, por este motivo será sempre maior ou igual a ____. O FC é o(a) _________ obtido(a) pela razão entre o peso ________ e o peso líquido do alimento.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2019Banca: IPEFAEOrganização: Prefeitura de Campos do Jordão - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Para organizar de maneira efetiva o preparo de
refeições balanceadas e nutritivas na Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN), é importante a
elaboração e utilização de um instrumento
contendo informações como valor nutritivo dos
alimentos, rendimento, modo de preparo e custo.
Esse instrumento é denominado:
Ano: 2019Banca: PlanexconOrganização: Prefeitura de Tatuí - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
O índice de conversa o, também denominado
fator de cocção ou fator térmico e um
indicador utilizado para calcular as
modificações no peso decorrentes de diversos
processos . Para o cálculo correto, é necessário
utilizar:
Ano: 2023Banca: CETREDEOrganização: CPSMBS - CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Sobre as Fichas Técnicas como ferramentas de
administração em UAN`s, marque a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2019Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Maçambará - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
O fator de correção (FC) e o índice de conversão (IC) de alimentos são indicadores
para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações. Qual a importância
do IC?
Ano: 2014Banca: IADESOrganização: SES-DFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
A ficha técnica de preparação é um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional, sendo útil para subsidiar o (a)
Ano: 2019Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Cuiabá - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
A quantidade de grão de bico a ser preparada para
servir 200 pessoas, considerando o fator de cocção de
2 e um per capita servido de 120g, é:
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