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Ano: 2023Banca: IVINOrganização: Prefeitura de Valença do Piauí - PIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
As colheres são utensílios caseiros que se
prestam muito bem à atividade de medição de
ingredientes culinários, garantindo assim a
padronização das receitas no preparo dos alimentos.
Dentre os diversos tipos de colheres utilizadas na
cozinha, a que apresenta menor capacidade em
mililitros é a colher:
Ano: 2016Banca: UFMAOrganização: UFMADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
O desperdício de alimentos gera uma quantidade substancial de resíduos sólidos que é uma
preocupação de diferentes organizações internacionais e essa é uma realidade em toda a cadeia de
abastecimento, com destaque para a etapa de consumo. Existem três fatores predominantes para
avaliação de desperdício de alimentos que devem ser mensurados, ao longo do tempo, no
restaurante: fator de correção (FC); % de sobras; índice de resto (IR). É correto afirmar:
Ano: 2019Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Seberi - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Para a determinação da quantidade exata a ser adquirida de um alimento, utiliza-se
o Fator de Correção com os itens de Peso Bruto e Peso Líquido. Utilizando a fórmula, defina o valor
do fator de correção do seguinte alimento:
Mamão: Peso Bruto – 100g e Peso Líquido – 50g
Ano: 2025Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Tangará da Serra - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Documentação Técnica
O Indicador de Reidratação (IR) é mais frequentemente utilizado para:
Ano: 2024Banca: INAZ do ParáOrganização: Prefeitura de Luiz Alves - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
As Fichas Técnicas de Preparação (FTP) de Alimentos é umas das ferramentas essenciais utilizadas periodicamente pelo nutricionista, pois é através dela que é realizada a padronização das preparações, o controle de custos e consequentemente o gerenciamento da unidade de alimentação e nutrição. (HELFENSTEIN, PGFS, Vieira EL. Ficha Técnica de Preparo como ferramenta de qualidade em UAN. 2020)
Sobre fichas técnicas podemos afirmar:
Ano: 2024Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Água Boa - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
De acordo com a RDC 216, os serviços de alimentação
devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos
Operacionais Padronizados. A partir da data de preparação, os
registros devem ser mantidos por um período mínimo de:
Ano: 2021Banca: UFMTOrganização: UFMTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Documentação Técnica | Gestão de Serviços de Alimentação
Sobre as fichas técnicas de preparação de uma UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as
falsas.
( ) Mantêm a organização e o fluxo de trabalho nos processos de produção, de compras e de
armazenamento dos produtos.
( ) Permitem a rastreabilidade nos processos de inventário de estoque e apresentam a contribuição de
cada ingrediente no custo da preparação.
( ) Especificam os ingredientes necessários para a preparação e são suportes para o processo de
compras e a movimentação de estoques.
( ) Garantem a padronização das etapas de produção e a utilização de equipamentos e utensílios nesse
processo.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2015Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Como é chamado o indicador que é obtido
pela relação entre o peso do alimento
processado (gramas) e o peso do alimento no
estado inicial (gramas)?
Ano: 2019Banca: ACEPOrganização: Prefeitura de Aracati - CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Quanto ao uso dos fatores de correção e cocção, pode-se afirmar que:
Ano: 2010Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: MPUDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Documentação Técnica | Dietética e Gastronomia
Considerando o fator de correção do frango de 2,38, para se obter uma quantidade de 120 g de frango cozido per capita, é preciso comprar, em valores inteiros, 57 kg de frango para atender 100 estudantes.
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