questionei.comQuestões
Explore as questões disponíveis e prepare-se para seus estudos!
Ano: 2023Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Braga - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar | Minerais | Vitaminas | Alimentos e Nutrição
Conforme a RDC nº 604/2022, que dispõe sobre o enriquecimento obrigatório do sal
com iodo e das farinhas de trigo e de milho com ferro e ácido fólico destinados ao consumo humano,
analise as assertivas abaixo:
I. As farinhas de trigo e de milho enriquecidas devem conter na rotulagem a seguinte frase: "O
enriquecimento de farinhas com ferro e ácido fólico é uma estratégia para combate da má
formação de bebês durante a gestação e da anemia".
II. Deve ser utilizado como fonte de iodo o composto iodato de potássio para o enriquecimento de
sal destinado ao consumo humano.
III. A rotulagem do sal deve conter, próximo à tabela de informação nutricional, a seguinte frase:
"Este produto é enriquecido com 15 mg a 35 mg de iodo por quilograma".
Quais estão INCORRETAS?
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
A conservação da qualidade pós-colheita de frutos e hortaliças é um dos maiores desafios enfrentados pela cadeia de suprimentos agrícolas. Esses produtos, altamente perecíveis, representam uma parcela significativa das perdas alimentares globais, estimada em torno de 40% para frutas e hortaliças. Umidade, respiração acelerada, danos físicos no transporte e armazenamento, perda de água, danos causados pelo frio e contaminação microbiana são fatores que contribuem para o desperdício. Considerando aspectos diversos pertinentes aos tópicos abordados no texto precedente, julgue o item a seguir.
Fibras, cascas e sementes, na condição de resíduos de agroindústrias de alimentos de origem vegetal, podem constituir fontes de substâncias bioativas que podem ser acrescentadas a formulações convencionais em produtos de panificação.
Ano: 2025Banca: UFCGOrganização: UFCGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
A mistura e a emulsificação são operações unitárias fundamentais na indústria de alimentos, especialmente
na produção de alimentos líquidos e semissólidos. Essas operações são desejáveis para garantir a
homogeneidade do produto acabado, a estabilidade das emulsões e a qualidade sensorial dos alimentos
processados. Considerando as informações apresentadas no texto, analise as asserções a seguir e a relação
entre elas:
I – A eficiência da emulsificação em alimentos líquidos, como maioneses e cremes, depende diretamente da
escolha correta dos emulsificantes e das condições de processamento, como a velocidade de agitação e a
temperatura, que influenciam na estabilidade e textura do produto acabado.
PORQUE
II – A formação de emulsões estáveis em sistemas alimentares é garantida pela adequada dispersão das
fases imiscíveis e pela criação de uma interface de alta energia entre essas fases, que é mantida pela ação
dos emulsificantes.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
Ano: 2023Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Canoas - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
Marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e,
após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA:
(_) Os pigmentantes são aditivos utilizados para reforçar os
pigmentos naturais contidos nos alimentos e
compreendem uma série de carotenos e carotenóides,
com a finalidade de emprestar cor a produtos animais,
melhorando o aspecto visual destes.
(_) Os flavorizantes são substâncias adicionadas às rações
com a finalidade de emprestar sabor e/ou aroma, sendo
utilizadas principalmente em rações de cães, suínos,
bovinos e ovinos, entre outros.
(_) Os antioxidantes são aditivos de uso obrigatório em
rações de certas classes de aves e têm por finalidade
controlar a coccidiose clínica e subclínica.
Ano: 2025Banca: SELECONOrganização: CIDES-VRC - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação | Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
Em
uma
fabrica
de
alimentos,
a
equipe
de
qualidade e
segurança está implementando o sistema APPCC (Análise de
Perigos e Pontos Críticos de Controle) para garantir a segurança
dos produtos. Durante o treinamento, discutem a importância dos
Pontos Críticos de Controle (PCC), que são etapas essenciais para
eliminar ou minimizar perigos a saúde. A equipe precisa entender
que
a
principal função dos PCCs é assegurar a qualidade e a
segurança do produto final. No contexto do APPCC, a função dos
PCCs é:
Ano: 2014Banca: CETROOrganização: IF-PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
A química está presente na alimentação e por essa razão se torna importante o estudo das substâncias que se ingere diariamente. Segundo a legislação brasileira, Aditivos Alimentares são “substâncias intencionalmente adicionadas aos alimentos com o objetivo de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudiquem seu valor nutritivo”. De acordo com a afirmação, assinale a alternativa correta.
Ano: 2014Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Aditivos e Auxiliares Tecnológicos
As substâncias químicas podem ocorrer de modo natural nos alimentos ou resultar da incorporação intencional ou acidental, em qualquer etapa da cadeia alimentar, de substâncias nocivas à saúde. Constituem exemplos mais frequentes: pesticidas como os organoclorados ou organofosforados, fármacos como os antibióticos, hormônios como os anabolizantes, metais pesados e aditivos.
Em relação aos aditivos, assinale a alternativa que NÃO caracteriza uma das substâncias nocivas à saúde.
Em relação aos aditivos, assinale a alternativa que NÃO caracteriza uma das substâncias nocivas à saúde.
Ano: 2024Banca: FGVOrganização: SES-MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
O monitoramento de micotoxinas em diversas matérias-primas
alimentícias é de fundamental importância para segurança dos
alimentos industrializados. Na cadeia de produção de leites e
derivados não é diferente. A micotoxina que pode estar presente
em leite, tendo, inclusive, limites máximos tolerados (LMT)
estabelecidos por legislação brasileira, é denominada
Ano: 2013Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: UNIPAMPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
A técnica de imobilização de células vivas por meio de seu envolvimento em gel hidrofílico é empregada na fermentação alcoólica de carboidratos por leveduras e bactérias.
Ano: 2019Banca: COMPERVE - UFRNOrganização: UFRNDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
Ao comprar um bolo “zero adição de açúcares”, a consumidora observou no rótulo o uso dos
ingredientes sorbitol e manitol. Esses ingredientes são
..