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Ano: 2019Banca: IBFCOrganização: IDAMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
“De maneira muito genérica, poderíamos considerar
que aditivos são aqueles produtos ou conjunto de
produtos que são adicionados ao alimento, visando
melhorar suas qualidades organolépticas e nutricionais
ou que estão presentes nesse alimento através da
contaminação in natura ou no processamento e
armazenamento” (BOBBIO & BOBBIO, 2001).
Com relação a esse tema, assinale a alternativa correta
Ano: 2023Banca: FGVOrganização: FHEMIGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes | Tecnologia Alimentar | Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Inspeção de Produtos de Origem Animal
Leia o trecho a seguir.
Todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos
alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as
características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante
a fabricação, processamento, preparação, tratamento,
embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou
manipulação de um alimento, é considerado como aditivo
alimentar.
Em relação aos aditivos alimentares e suas características
bromatológicas, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para
a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Um aditivo alimentar caracterizado como agente de massa
tem a função de reduzir as características higroscópicas dos
alimentos, diminuindo a adesão entre as partículas e
aumentando o valor energético do produto.
( ) Um regulador de acidez é um aditivo alimentar que altera ou
controla a acidez ou a alcalinidade dos alimentos.
( ) O sódio (na sua forma de cloreto de sódio) é um aditivo
alimentar utilizado para desidratar, ressaltar o sabor e
conservar os alimentos, devido ao aumento da atividade de
água.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,
Ano: 2024Banca: CETAPOrganização: Prefeitura de Castanhal - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
A adição de conservantes é necessária para garantir a
estabilidade dos alimentos durante a sua estocagem, de
tal forma que permaneçam seguros e com as
características nutricionais preservadas. Sobre isso, é
correto afirmar que:
Ano: 2025Banca: UFCGOrganização: UFCGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
No processo de extração e refinamento de óleos vegetais, é essencial remover impurezas presentes no óleo
bruto para garantir a qualidade do produto. Considere o exemplo do óleo de soja, onde o refinamento envolve
várias etapas, como degomagem, neutralização, branqueamento e desodorização. A escolha correta dos
métodos e dos reagentes utilizados em cada uma dessas etapas é fundamental para assegurar a pureza e a
estabilidade do óleo, evitando reações indesejadas que possam comprometer suas características sensoriais
e nutricionais. Em qual etapa do processo de refinamento do óleo de soja é utilizada a adição de um ácido
fraco para a remoção de fosfolipídios do óleo bruto?
Ano: 2019Banca: Itame Organização: Prefeitura de Senador Canedo - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
Em relação ao tema “aditivos alimentares”, a
afirmativa abaixo que apresenta uma correta definição
sobre a ingestão desses aditivos é:
Ano: 2015Banca: FEPESEOrganização: Prefeitura de Palhoça - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
A presença de qualquer matéria estranha que não
pertença ao alimento é chamada de:
Ano: 2016Banca: IBFCOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Aditivos e Auxiliares Tecnológicos
Assinale a alternativa correta.
Os aditivos alimentares podem exercer diversas
funções tecnológicas no alimento, sendo o carbonato
de cálcio e o hidróxido de magnésio aditivos com
finalidade:
Ano: 2014Banca: IDECANOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
A fim de facilitar o acesso à Legislação Brasileira de Aditivos Alimentares, a Gerência de Produtos Especiais
(GPESP/GGALI/ANVISA) consolidou as autorizações do uso de aditivos alimentares por categorias de produtos. Os
produtos alimentícios foram organizados em 20 categorias amplas, algumas subdivididas em subcategorias específicas.
Essa categorização considerou a harmonização de alguns regulamentos técnicos sobre aditivos alimentares no âmbito
do MERCOSUL. Acerca da organização dos alimentos em categorias, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023Banca: Instituto ConsulplanOrganização: SEGER-ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
Aditivos alimentares são substâncias químicas tais como corantes, conservantes, antioxidantes, aromatizantes, realçadores de sabor, adoçantes, dentre outros, na sua grande maioria
não utilizadas em casa, que são adicionadas aos alimentos
ultraprocessados para dar ou realçar a cor ou o sabor dos alimentos, conservar e aumentar o tempo de duração do produto. Embora cada aditivo utilizado nesses produtos tenha
que passar por testes e ser aprovado por autoridades sanitárias, os efeitos de longo prazo sobre a saúde e o efeito cumulativo da exposição a vários aditivos nem sempre são bem
conhecidos. Os riscos à saúde são maiores quando o consumo
ultrapassa a recomendação máxima permitida, que é determinada de acordo com o peso da pessoa. Como o peso da criança
é muito menor que o de jovens e adultos, mesmo consumindo
quantidades não muito grandes dos produtos, ela tem mais
chance de ultrapassar a quantidade máxima de aditivos. Benzoato de sódio é um aditivo que aparece no rótulo de alguns
alimentos ultraprocessados, cuja função é de:
Ano: 2014Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
No caso das bebidas sem álcool, pode-se dizer que seu aporte é essencialmente fruitivo, com valor agregado de açúcar, muitas vezes, suprimidos nas formas especiais e com acréscimos de edulcorantes. Algumas podem conter produtos aditivos como a cafeína e
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