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Ano: 2021Banca: OMNIOrganização: Prefeitura de São João Batista - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
Os Peixes podem ser consumidos diretamente ou
aproveitados para industrialização. Deste modo,
utiliza-se a carne, as ovas e os derivados, gelatina,
farinha de peixe, concentrado de proteína de peixe
(CPP), gordura ou óleo do fígado, produtos
defumados, entre outros. Quanto à origem, são finos
de água fria, clara e profunda:
Ano: 2016Banca: FGVOrganização: SEE-PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
A carne pode ser adquirida fresca ou congelada. No processo de
congelamento se produz uma precipitação e desidratação das
proteínas.
Essas mudanças se traduzem
Ano: 2016Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFFSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Carnes | Tecnologia Alimentar | Dietética e Gastronomia
Em relação à Carne Mecanicamente Separada
(CMS), assinale a alternativa correta.
Ano: 2019Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)Organização: Prefeitura de Uberlândia - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Carnes
De acordo com o Decreto nº 13.013, de 14 de setembro
de 2011, entende-se por transformação artesanal da
carne, exceto:
Ano: 2019Banca: IF-PEOrganização: IF-PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Carnes
Com relação ao processo de produção de preparações de carnes, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2023Banca: FUNDATECOrganização: IF-SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
A indústria de carnes utiliza uma variedade de técnicas e métodos para processar e
conservar os produtos. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
A Técnica Dietética estuda as operações às quais os alimentos são
submetidos e as modificações que os mesmos sofrem durante os
processos culinários visando à maior preservação ou ao aumento
das qualidades sensoriais e nutricionais das preparações.
Entre as muitas técnicas de preparo há o calor seco aplicado em
carnes. A alteração da cor ocorre devido a uma reação química
entre os seus nutrientes, caracterizada pela
Ano: 2021Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: SESAU-ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
Com relação aos processos e métodos de cocção, julgue o item que se segue.
A reação de Maillard é o escurecimento enzimático que
ocorre quando a carne é submetida ao calor seco (processo
de grelhar).
Ano: 2024Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de São Luís do Quitunde - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
O pescado que é dado ao consumo sem ter sofrido
qualquer processo de conservação, a não ser a ação do gelo,
é considerado:
Ano: 2015Banca: SRHOrganização: UERJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
Os pescados de água doce ou salgada podem ser classificados em peixes, moluscos, crustáceos e quelônios. Para o reconhecimento do peixe fresco, é necessário observar os seguintes sinais:
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