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Explore as questões disponíveis e prepare-se para seus estudos!
Ano: 2019Banca: GUALIMPOrganização: Prefeitura de Areal - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
Carne com pouco colágeno, onde o calor úmido é o mais indicado:
Ano: 2025Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de João Alfredo - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Carnes
Pratos com diversos tipos de carne pedem
planejamento de cocção. Assinale a ação que auxilia no
ponto ideal.
Ano: 2019Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de São João do Oeste - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
Farinha indispensável para o preparo de bife empanado à inglesa:
Ano: 2025Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Bandeirante - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
Essa técnica é bem utilizada com carnes, consistindo em
dourar todos os lados da peça de carne em fogo alto.
Assim, vai ser criada uma crosta que garante a umidade
e a maciez da carne, pois fecha a superfície, evitando a
perda de sucos naturais da carne e um consequente
ressecamento.
Fonte: Conheça 6 diferentes métodos de cozimento. Disponível em:
https://premiertemperos.com.br/novo/conheca-6-diferentes-metodos-de-cozimento/
O texto refere-se a qual técnica utilizada na cozinha?
Assinale a opção CORRETA.
Ano: 2014Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
Os peixes considerados ricos em gordura são os que têm de 6 a 15% de lipídios em sua composição. Assinale a opção que apresenta somente peixes ricos nesse macronutriente.
Ano: 2024Banca: Instituto FênixOrganização: Prefeitura de Rodeio - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
Como deve ser feito o descongelamento seguro de carnes
para o preparo de refeições na escola?
Ano: 2025Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de João Alfredo - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
A preparação de carnes exige técnicas específicas que
conservem nutrientes. Assinale uma conduta CORRETA.
Ano: 2023Banca: FGVOrganização: FHEMIGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Dietética e Gastronomia | Tecnologia Alimentar | Carnes | Gestão de Serviços de Alimentação | Inspeção de Produtos de Origem Animal
Quanto ao processamento tecnológico de produtos de origem
animal, segundo a legislação vigente, analise as afirmativas a
seguir.
I. Quanto às gorduras de suínos, é proibido na fabricação da
banha o emprego de ossos da cabeça, órgãos das cavidades
torácica e abdominal, gorduras rançosas ou com outros
defeitos.
II. A velocidade do rigor mortis da carne de animais abatidos
não é influenciada pela reserva de glicogênio, pH e
temperatura do músculo.
III. A cura de carnes é utilizada para melhorar suas qualidades
sensoriais, sem conservação do produto. Neste processo é
proibida a adição de sal, de açúcar ou qualquer tipo de
condimentos.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2024Banca: IV - UFGOrganização: IF-SEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
Dentre as práticas de amaciamento de carnes de carcaças
bovinas, a que tem o objetivo de reduzir o tempo de
instalação do rigor mortis é
Ano: 2016Banca: FCMOrganização: IF Farroupilha - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
A presença de contaminação por mercúrio em alimentos é relacionada,
principalmente, ao pescado. O mercúrio é um elemento
natural que pode estar na água, no ar e no solo, distribuído no
ambiente naturalmente e por processos antropogênicos. Uma
das formas mais comuns de exposição ao mercúrio é através da
dieta, especialmente pelo consumo de peixes e frutos do mar. No
Brasil, a região mais afetada é a Amazônia, por ter o solo rico em
mercúrio, e a erosão, o desmatamento, a queima de biomassa
e mineração de ouro sobrecarregam os sistemas aquáticos locais.
Nesta região, monitoramentos de exposição e de efeitos na
população são realizados. No sistema nervoso, alvo principal da
toxicidade do mercúrio, observam-se principalmente alterações
no seu desenvolvimento e alterações de comportamento nas populações
expostas (CALDAS; JARDIM, 2012; WHO, 2008).
Analise as afirmativas abaixo sobre a contaminação de alimentos com mercúrio.
I- Os Elasmobrânquios (ordem de peixes à qual pertencem os cações) são os peixes que mais concentram o mercúrio na forma inorgânica.
II- O processo de conversão a metilmercúrio ocorre em sedimentos de águas doces e salgadas, processo esse conduzido por micro-organismos.
III- Os peixes, localizados no topo da cadeia alimentar (espécies predatórias), tendem a apresentar quantidades menores de metilmercúrio, a forma tóxica do metal, que vai sendo inativada ao longo da cadeia.
IV- A acumulação biológica dá-se ao longo da cadeia alimentar, na forma de metilmercúrio, que é a forma mais absorvida pelo homem, e mais tóxica.
São corretas as afirmativas
..