Questões

Na fabricação do queijo artesanal, após o processo de pasteurização, o leite é conduzido ao tanque de coagulação onde sofrerá alguns processos físicos e químicos. Devido ao alto teor de umidade, elevado valor de pH e grande manipulação durante a fabricação, o queijo torna-se extremamente suscetível aos fenômenos bioquímicos e microbiológicos que afetam as características de qualidade de rendimento e durabilidade. Por esse motivo é feita a fermentação lática do queijo, que é uma forma de melhorar as características de produção e de preservação, diminuindo as alterações qualitativas, ao longo do tempo de estocagem. O processo de fermentação lática ocorre segundo a equação química a seguir.

                          C6 H12O6 → 2CH3CHOHCOOH

Sobre o processo de fermentação lática, considere que um técnico fez as seguintes afirmações:

I. A fermentação lática é um processo que diminui a acidez do queijo.

II. A fermentação lática está relacionada com a transformação da lactose do leite.

III. O produto formado na fermentação lática contém os grupos funcionais álcool e ácido carboxílico.

Estão corretas as afirmações:

A respeito das tecnologias de produção do hidrogênio renovável, julgue o item que se segue. 

A reforma a vapor é um processo em que o gás natural é misturado com vapor de água a altas temperaturas (geralmente entre 700 °C e 1.000 °C), o que resulta na produção de hidrogênio e dióxido de carbono. Esse processo possui a vantagem de poder ser otimizado com o uso de catalisadores para aumentar a eficiência mas tem a desvantagem de não poder ser utilizado com o biogás. 

O dessecador é