questionei.comQuestões
Explore as questões disponíveis e prepare-se para seus estudos!
Ano: 2024Banca: FUNATECOrganização: Prefeitura de Cururupu - MADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar | Dietética e Gastronomia
Qual é um exemplo de critério organoléptico usado na
avaliação de alimentos:
Ano: 2024Banca: IV - UFGOrganização: IF-SEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Dentro da análise sensorial, diferentes métodos e testes são
aplicados de acordo com a finalidade da análise. O método
que indica se as amostras são iguais ou diferentes, que
pode ser aplicável tanto no controle de qualidade, na
pesquisa e no desenvolvimento de novos produtos, quanto
para verificar o efeito de um novo ingrediente, é o método
Ano: 2023Banca: CONSULPAMOrganização: CISCOPARDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar | Fundamentos de Alimentos em Nutrição | Alimentos e Nutrição
A qualidade dos produtos alimentícios está
relacionada com as características nutricionais,
microbiológicas e sensoriais, sendo, na maior parte
das vezes, a qualidade sensorial como um fator
determinante para a escolha do produto. Desse modo,
para a Ciência e Tecnologia de Alimentos, a análise
sensorial representa o campo científico que serve
como ferramenta fundamental para a determinação da
qualidade de um produto desenvolvido ou
modificado.
Sobre a condução de experimentos envolvendo
análise sensorial, é CORRETO afirmar:
Ano: 2023Banca: UFPROrganização: IF-PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Avaliação Sensorial de Alimentos
Sobre análise sensorial, é correto afirmar:
Ano: 2016Banca: IF-MSOrganização: IF-MSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
A análise sensorial é utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais. A esse respeito, analise as afirmações:
I. no teste de reconhecimento de odores são selecionados de 16 a 20 aromas comuns, pedindo-se
que sejam identificados nominalmente em uma ficha.
II. para o teste de identificação de gostos o critério de aprovação é de 70% de identificação.
III. os métodos sensoriais são classificados em métodos de diferença, métodos discriminativos e
métodos subjetivos.
IV. o teste de comparação pareada tem como objetivo saber se uma amostra apresenta um certo
atributo sensorial em maior intensidade que a outra amostra.
V. os métodos afetivos medem o quanto uma população gostou de um produto, para avaliar
preferência ou aceitabilidade.
Assinale a alternativa que apresenta as afirmativas corretas:
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Tupanatinga - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar | Avaliação Sensorial de Alimentos
Texto associado
Julgue o item que se segue.
O tratamento térmico que busca provocar um
aquecimento rápido do alimento e, em seguida, submetêlo a um resfriamento súbito, com o objetivo de promover
alterações significativas em suas características
sensoriais e nutricionais, é denominado de pasteurização.
Ano: 2023Banca: UnescOrganização: Prefeitura de Braço do Norte - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
A adição de água quente ao café torrado e moído, produzindo então a bebida café, é um processo chamado de infusão, e pode ocorrer por filtragem, percolação, prensagem ou pressão, sendo que cada um destes produz tipos de bebidas distintas.
Fonte: https://www.abic.com.br/tudo-de-cafe/tipos-de-preparo/
Sobre os tipos de preparo do café, analise as afirmativas abaixo:
I.A filtragem é o processo, no qual o pó é acondicionado em um filtro, de papel ou de pano, com adição de água quente não fervente por cima.
II.A pressão consiste no método onde se coloca o pó de café no centro de um equipamento moka que, posicionado na chama do fogão, faz a água, que está na parte inferior, entrar em ebulição e pressionar o café líquido para um recipiente.
III.A percolação consiste em um método se coloca o pó de café misturado com água quente não fervente em um recipiente de vidro e, em seguida, introduz-se um filtro que é pressionado por um êmbolo que separa o pó do café já pronto para consumo.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2019Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFPBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Uma série de fraudes pode ser
cometidas no leite e, para evitar isso,
laticínios de todo o país realizam testes
já na recepção da matéria-prima, os
chamados testes de plataforma. São
análises realizadas durante a recepção
do leite, EXCETO
Ano: 2023Banca: IBFCOrganização: UFPBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
A análise sensorial é usada para evocar, medir,
analisar e interpretar reações das
características dos alimentos e materiais como
são percebidas pelos sentidos da visão, olfato,
gosto, tato e audição. Sobre os diferentes testes
que podem ser usados para análise sensorial,
assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2025Banca: UFSMOrganização: UFSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
A absorção de água pela farinha é influenciada por
quatro parâmetros: umidade, conteúdo proteico,
nível de dano do amido e nível de pentosana.
Com relação ao exposto, considere as afirmativas
a seguir.
I → Uma farinha com 13,0% (g/100 g) de umidade apresentará absorção de água menor do que a
mesma farinha com 14,0% (g/100 g) de umidade.
II → Uma farinha com alto conteúdo proteico absorverá naturalmente mais água do que uma farinha com baixo conteúdo proteico.
III → A presença de amido danificado na farinha
impede a penetração de água no interior dos grânulos e a sua interação com as regiões amorfas.
IV → Mesmo em quantidades muito pequenas, as
pentosanas podem ser responsáveis pela absorção
de até um terço de água na massa.
Estão corretas