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Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: INSADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Em relação à análise sensorial de alimentos, julgue o próximo item.
Entre as propriedades sensoriais dos alimentos, as que são percebidas pelo órgão olfativo são as de menor relevância na análise sensorial de alimentos.
Ano: 2023Banca: CONSULPAMOrganização: CISCOPARDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Avaliação Sensorial de Alimentos
Os principais testes sensoriais são classificados em
objetivos e subjetivos. Os objetivos fornecem dados
diretos sobre as propriedades sensoriais dos produtos
e nessa classe estão os métodos discriminativos e
descritivos. Já os testes subjetivos, também
conhecidos como afetivos ou de consumidor,
fornecem características sobre aceitabilidade, gosto
ou preferências. Em relação aos principais testes
sensoriais objetivos e subjetivos, analise as sentenças
abaixo:
I- O teste duo-trio é considerado um teste objetivo
discriminativo, no qual são apresentadas
simultaneamente uma amostra padrão e duas
amostras codificadas, sendo uma delas idêntica a
padrão. Cabe ao julgador identificar a amostra
igual a padrão.
II- O teste triangular é considerado um teste objetivo
descritivo, utilizado para determinar pequenas
diferenças sensoriais inespecíficas entre dois
tratamentos ou produtos.
III- O teste de aceitação por escala hedônica é
considerado um teste afetivo, no qual o indivíduo
expressa o grau de gostar ou de desgostar de um
determinado produto, de forma globalizada ou
em relação a um atributo específico.
IV- Os testes grupo de foco, equipe de foco e
entrevistas individuais, são considerados testes
afetivos quantitativos.
Está(ão) CORRETA(S):
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: INSADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Em relação à análise sensorial de alimentos, julgue o próximo item.
Os critérios técnicos da análise descritiva qualitativa não são suficientemente rigorosos para que ela possa ser utilizada na análise sensorial de alimentos.
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Julgue o item a seguir, considerando que a formação de grupos focais pode ser uma das estratégias da análise sensorial de alimentos, uma ferramenta científica fundamentada em um conjunto de técnicas e métodos baseados nas propriedades percebidas pelos órgãos dos sentidos.
Por se tratar de um método científico quantitativo, o método de grupos focais se baseia necessariamente na formação de grupos grandes, de 100 a 150 pessoas, para garantir a representatividade populacional.
Ano: 2025Banca: UFSMOrganização: UFSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Para a produção de massas alimentícias, a escolha da
farinha de trigo é essencial. Considerando os fatores
relacionados ao glúten e às características reológicas
da farinha, assinale a alternativa que indica corretamente as características essenciais para a obtenção
de uma massa alimentícia de boa qualidade.
Ano: 2016Banca: IF-PIOrganização: IF-PIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Marque a opção CORRETA. Na Análise sensorial:
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Acerca do processo de extrusão e de tecnologias de processamento de alimentos extrusados, julgue o item a seguir.
A análise de textura de alimentos processados por extrusão é realizada exclusivamente por métodos instrumentais, pois os testes sensoriais são considerados subjetivos e imprecisos.
Ano: 2023Banca: FURBOrganização: FURB - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
A análise sensorial de alimentos é uma técnica utilizada
para avaliar as características organolépticas dos
alimentos, ou seja, suas propriedades sensoriais, como
aparência, aroma, sabor, textura e palatabilidade. Sobre
a análise sensorial de alimentos, registre V, para
verdadeiro, e F, para falso:
( )Essa análise é fundamental para a indústria de
alimentos, uma vez que a percepção sensorial dos
consumidores desempenha um papel crucial na
aceitação e preferência dos produtos.
( )O sentido do paladar é irrelevante na análise
sensorial de alimentos e características como aroma,
aparência e textura não desempenham papel
significativo na percepção dos consumidores.
( )A análise sensorial não requer avaliadores treinados
e pode ser realizada por qualquer pessoa,
independentemente de sua experiência em alimentos.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2017Banca: UPENET/IAUPEOrganização: UPEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Associe a coluna da direita com a da esquerda, considerando as metodologias de avaliação sensorial de
alimentos.
1. Método Sensorial Discriminativo
2. Método Sensorial Afetivo
3. Método Sensorial Descritivo
( ) Método do Índice de Qualidade
( ) Teste de aceitação
( ) Teste de preferência
( ) Teste de ordenação
( ) Teste de comparação pareada
( ) Análise descritiva quantitativa
Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.
Ano: 2023Banca: IBFCOrganização: UFPBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
A análise sensorial é usada para evocar, medir,
analisar e interpretar reações das
características dos alimentos e materiais como
são percebidas pelos sentidos da visão, olfato,
gosto, tato e audição. Sobre os diferentes testes
que podem ser usados para análise sensorial,
assinale a alternativa incorreta.