Questões

F – V – V.

V – F – F.

V – F – V.

F – V – F.

V – V – F.

Oligoméricas.

Globulares.

Fibrosas.

Monoméricas.

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.

São corretas apenas as afirmativas 3 e 5.

São corretas apenas as afirmativas 1 e 2.

Vitaminas do complexo B.

Carboidratos simples.

Fibras.

Proteínas.

F - V - V - F. 

F - F - V - V.

F - V - F - V.

V - V - F - V. 

V - F - V - F. 

Apenas IV.

Apenas II e III.

Apenas I, II e III.

I, II, III e IV.

Apenas II. 

20%; 20%; 80%

30%; 30%; 40%

45%; 15%; 40%

40%; 20%; 40%

A desnaturação proteica pode acontecer por agentes físicos ou químicos.

O glúten é formado por ligações intercruzadas de tropocolágeno, sendo responsável pela coagulação da clara de ovo.

Os vegetais apresentam proteínas de alto valor biológico.

As proteínas são moléculas anfipáticas, e por isso não podem atuar como emulsificantes em alimentos.

As principais proteínas do leite são a lactoalbumina e a lactoglobulina. Essas proteínas desnaturam em altas temperaturas.

Apenas I, II e III estão corretas.

Apenas II e IV estão corretas.

I, II, III e IV estão corretas.

Apenas I, II e IV estão corretas.

colesterol.

carboidrato.

monossacarídeo.

lipídio.

proteína.