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Ano: 2024Banca: FGVOrganização: SES-MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
Para evitar o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças,
congeladas, é importante que haja inativação de enzimas como
polifenoloxidase por exemplo.
Para tanto, recomenda-se que previamente ao congelamento os
produtos sejam submetidos ao pré-processo denominado
Ano: 2023Banca: Instituto ConsulplanOrganização: SEGER-ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
Aditivos alimentares são substâncias químicas tais como corantes, conservantes, antioxidantes, aromatizantes, realçadores de sabor, adoçantes, dentre outros, na sua grande maioria
não utilizadas em casa, que são adicionadas aos alimentos
ultraprocessados para dar ou realçar a cor ou o sabor dos alimentos, conservar e aumentar o tempo de duração do produto. Embora cada aditivo utilizado nesses produtos tenha
que passar por testes e ser aprovado por autoridades sanitárias, os efeitos de longo prazo sobre a saúde e o efeito cumulativo da exposição a vários aditivos nem sempre são bem
conhecidos. Os riscos à saúde são maiores quando o consumo
ultrapassa a recomendação máxima permitida, que é determinada de acordo com o peso da pessoa. Como o peso da criança
é muito menor que o de jovens e adultos, mesmo consumindo
quantidades não muito grandes dos produtos, ela tem mais
chance de ultrapassar a quantidade máxima de aditivos. Benzoato de sódio é um aditivo que aparece no rótulo de alguns
alimentos ultraprocessados, cuja função é de:
Ano: 2024Banca: Prefeitura de Bombinhas - SCOrganização: Prefeitura de Bombinhas - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Qual alimento pode ser congelado?
Ano: 2010Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Assinale a opção que apresenta uma operação na qual os perigos
de natureza biológica são eliminados.
Ano: 2019Banca: PlanexconOrganização: Prefeitura de Tatuí - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
I. Os corantes são uma classe de aditivos,
introduzidos nestes alimentos com o
intuito de conferir, intensificar, restaurar
e/ou uniformizar sua cor, tornando estes
mais atrativos além de conferir valor
nutritivo ao alimento.
II. Apesar da ANVISA (Agencia Nacional de
Vigilância Sanita ria) permitir o uso dos
corantes artificiais, estes têm como
matéria prima a anilina que possui um
grande potencial carcinogênico já
estabelecido, portanto, faz se necessário
o controle da utilização desses corantes
nos alimentos.
III. As principais vantagens do uso de
corantes artificiais em relação aos
corantes naturais são: estabilidade,
melhor poder fixação nos alimentos e
menor custo, pelo seu preço direto.
IV. Atualmente, a legislação brasileira,
permite apenas o uso de onze corantes
artificiais, sendo eles: amaranto,
amarelo crepúsculo, azorrubina, azul
brilhante, azul eritrozina, azul patente V,
indigotina, ponceau 4R, verde ra pido,
vermelho 40 e tartrazina.
V. Os corantes amarelo sólido, laranja GGN,
vermelho sólido e escarlate GN são
prejudiciais e não devem ser usados em
alimento.
Em relação às afirmações anteriores ,pode-se
afirmar que:
Ano: 2014Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
É usado, principalmente, nas embalagens de produtos desidratados e alimentos gordurosos, como batata frita e salgadinhos, por apresentar alta barreira ao vapor e gases; também as bolachas são acondicionadas nestas embalagens, devido a sua boa aparência e alto brilho, fatores estes que fazem ser o material adequado para alimentos que querem um atrativo a mais para a compra. De acordo com essas características, assinale a alternativa correta.
Ano: 2019Banca: IDHTECOrganização: Prefeitura de Santa Cruz da Baixa Verde - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Técnicas de Conservação de Alimentos
Para conservação a quente, os alimentos devem ser
submetidos à temperatura superior a:
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Metabolismo de Lipídeos | Metabolismo de Proteínas | Tecnologia Alimentar | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes | Fatores de Modificação de Alimentos | Ovos e Laticínios | Fundamentos de Alimentos em Nutrição | Alimentos e Nutrição | Dietética e Gastronomia
Várias técnicas de química analítica e de análise instrumental desempenham um papel essencial na análise de compostos bioativos e de vitaminas presentes em matrizes alimentares complexas. Em relação a esses compostos e aos métodos para sua identificação em alimentos, julgue o item a seguir.
Os compostos fenólicos, encontrados em alimentos como frutas, vegetais, chás, vinhos e chocolates, são metabólitos secundários de plantas, caracterizados pela presença de pelo menos um anel aromático ligado a grupos hidroxila, sendo responsáveis por diversas características sensoriais, como amargor, adstringência, cor, aroma e estabilidade oxidativa dos alimentos.
Ano: 2024Banca: FURBOrganização: Prefeitura de Bombinhas - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para
Serviços de Alimentação da ANVISA, "a maioria dos
alimentos contém umidade suficiente para a
multiplicação dos micróbios. Esses alimentos devem ser
conservados em temperaturas especiais, sendo
chamados de perecíveis". Dentre as opções citadas a
seguir, assinale a alternativa que apresenta um alimento
perecível:
Ano: 2024Banca: IPEFAEOrganização: Prefeitura de Aguaí - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Intoxicação alimentar é uma doença causada pela
ingestão de alimentos contaminados. Durante o processo
de estocagem de alimentos em uma cozinha industrial, é
essencial seguir práticas adequadas para garantir a
qualidade e a segurança dos produtos. Qual das
seguintes afirmações descreve CORRETAMENTE uma
medida apropriada de estocagem de alimentos?
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