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Ano: 2019Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Descanso - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Tecnologia Alimentar | Dietética e Gastronomia
Leia com atenção:
I. A defumação é, comumente, utilizada na conservação de peixes, carnes e linguiças. Nesse
processo seca-se o alimento usando fumaça;
II. O salgamento é a forma mais simples de conservar carnes de boi, porco e peixe. Uma
alternativa é salgá-la e colocá-la para secar ao sol. O bacalhau e a carne-seca ou charque, muito
conhecidos na nossa culinária, são conservados desse modo;
III. O isolamento é outra forma de conservar os alimentos. Essa técnica consiste em manter os
alimentos na embalagem a vácuo, de onde se retira o ar. Isso contribui para a conservação dos
alimentos por um longo tempo, pois os microorganismos não sobrevivem à falta de oxigênio, que é
necessário à vida de muitos deles.
Sobre os itens acima:
Ano: 2019Banca: IBFCOrganização: IDAMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
As embalagens de alimentos são essenciais e executam
diferentes funções, de acordo com o material que elas
são feitas. Sobre esse assunto, assinale a alternativa
incorreta:
Ano: 2024Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Janiópolis - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Dietética e Gastronomia
Produtos minimamente processados são
produtos frescos prontos para o consumo
(descascados, lavados e cortados). Um dos
maiores problemas dos produtos
minimamente processados é a sua rápida
deterioração. As lesões provocadas nos
tecidos, por ocasião do corte, elevam a taxa
respiratória e a produção de etileno,
contribuindo para a síntese de enzimas
responsáveis por uma série de reações
bioquímicas. As principais alterações de cor
que ocorrem nos produtos minimamente
processados são:
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Métodos de Análise de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Julgue o item que se segue, acerca de análises físico-químicas de alimentos.
Na análise de umidade em alimentos pelo método de estufa, é essencial evitar temperaturas excessivas, pois elas podem ocasionar perda de voláteis e a degradação de compostos orgânicos, o que pode causar interferências nos resultados.
Ano: 2022Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Acrelândia - ACDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
Hortaliças são alimentos que devem ser consumidos com o máximo de frescor devido as suas características, havendo pequena tolerância para conservação sob refrigeração e congelamento.
No congelamento das hortaliças, é necessária a inativação enzimática feita por:
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Tupanatinga - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Julgue o item que se segue.
O tratamento térmico que busca provocar um
aquecimento rápido do alimento e, em seguida, submetêlo a um resfriamento súbito, com o objetivo de promover
alterações significativas em suas características
sensoriais e nutricionais, é denominado de pasteurização.
Ano: 2024Banca: FIOCRUZOrganização: FIOCRUZDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Técnicas de Conservação de Alimentos
Os métodos para conservação de alimentos são muito
importantes em Saúde Pública. Em relação a esses métodos e seus princípios descritos abaixo, pode-se dizer que :
Ano: 2017Banca: UFPROrganização: Prefeitura de Araucária - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar
Assinale a alternativa que corresponde às ferramentas de análise de risco com a finalidade de monitorar e assegurar
à população a oferta de alimentos seguros e adequados nutricionalmente.
Ano: 2018Banca: FAFIPAOrganização: Prefeitura de Paraíso do Norte - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Os métodos de conservação de alimentos permitem
que se possa guardá-los para uso futuro sem que se
estraguem. A respeito disso, assinale a alternativa
INCORRETA:
Ano: 2024Banca: UNIFIMESOrganização: Prefeitura de Mineiros - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
O escurecimento não enzimático é uma reação que pode ocorrer durante o preparo de alguns alimentos. Esses devem conter açúcares redutores e aminoácidos, proteínas ou compostos com nitrogênio que, quando são aquecidas juntos, promove a alteração da coloração dos alimentos, além da liberação de substâncias voláteis. Essa reação pode ser encontrada por exemplo na panificação, frituras e grelhados, sendo por muitas vezes tidas como agradáveis. Essa reação é denominada:
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