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Ano: 2016Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFFSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar
Texto associado
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA) define aditivo alimentar como
“qualquer ingrediente adicionado
intencionalmente aos alimentos, sem o
propósito de nutrir, com o objetivo de
modificar suas características físicas,
químicas, biológicas ou sensoriais,
durante a fabricação, processamento,
tratamento, embalagem, acondicionamento,
armazenagem, transporte ou manipulação do
alimento”. Desta forma, conhecer os aditivos
e suas respectivas funções é importante
para a correta utilização em alimentos.
Sobre aditivos e suas respectivas funções,
responda a questão.
Assinale a alternativa que apresente o aditivo
e a sua função correta.
Ano: 2015Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Em tecnologia de alimentos são empregadas algumas operações durante a transformação da matéria-prima até o produto final. Assim, as etapas de preparo desta matéria-prima e operação preliminar são:
Ano: 2024Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Pato Bragado - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar
A margarina foi inventada por volta de 1870 e teve sua produção industrial ainda no século 19, quando a Unilever começou a produzi-la industrialmente. Com relação às margarinas, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) Podem ser classificadas como emulsões contendo uma fase lipídica e uma aquosa.
( ) Podem ser classificadas quanto ao uso em: margarina de mesa, de fritura e de panificação.
( ) São elaboradas passando por várias etapas, sendo como o resfriamento e a cristalização da gordura.
( ) Quando adicionada ao alimento fornece maciez e alta durabilidade.
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Acerca do preparo e do armazenamento de alimentos, julgue o item a seguir.
A conservação adequada de alimentos preparados evita a multiplicação microbiana, podendo eles ser adequadamente conservados a quente, acima de 60 °C por, no máximo, 6 horas, ou a frio, abaixo de 5 °C, por até 5 dias.
Ano: 2019Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Valinhos - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
As informações nos rótulos de alimentos são importantes
para o consumidor fazer escolhas conscientes sobre o
que vai para sua mesa no dia a dia. Dentre os componentes, os carboidratos são considerados fonte de energia.
Conhecer as propriedades e a segurança da cadeia produtiva dos carboidratos é importante para reduzir o risco.
Assinale a alternativa correta referente ao tema.
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: INSADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
Com relação à inovação em sustentabilidade na ciência e na tecnologia de alimentos, julgue o item que se segue.
Gomas enriquecidas, corantes naturais e proteínas à base de algas e plantas são exemplos de como as indústrias alimentícias estão respondendo à demanda crescente por opções naturais e inovadoras.
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: INSADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
A respeito dos métodos de conservação de alimentos e suas aplicações para cada tipo de alimento, julgue o item que se segue.
Para serem comercializadas em conserva, as frutas que possuem elevado teor de umidade e alta atividade de água, incluindo-se polpas de frutas e frutas em calda, devem ser esterilizadas em recipientes hermeticamente fechados.
Ano: 2023Banca: UFMAOrganização: UFMADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
É um método a frio, empregado para a conservação
de vários alimentos, mantendo suas propriedades
nutritivas, pois não rompe as membranas das células
de proteínas e vitaminas. Diferencia-se dos demais,
pois caracteriza-se pela retirada da água do alimento
sem submetê-lo a altas temperaturas. O alimento é
submetido ao congelamento, seguido de uma
desidratação rápida. O processo descrito acima,
refere-se ao método de:
Ano: 2017Banca: IBFCOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
A escolha de uma embalagem para alimentos deve levar em conta aspectos tecnológicos e de saúde pública. Sobre os tipos de embalagem para alimentos, considere as afirmativas apresentadas a seguir, avalie-as como verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta estabelecida de cima para baixo.
( ) O vidro é um material usado em larga escala na indústria de alimentos em razão das seguintes propriedades: inércia química, impermeabilidade, rigidez, resistência à pressões internas e ótimas propriedades ópticas.
( ) A grande desvantagem da utilização de embalagens metálicas é que o alimento não pode ser processado e esterilizado na própria embalagem.
( ) O armazenamento de produtos a granel pode ser realizado com sacas de diversos tipos de tecidos, as quais protegem o alimento da umidade excessiva, além de constituírem barreira adequada para insetos, roedores e microorganismos.
Ano: 2019Banca: COMPERVE - UFRNOrganização: UFRNDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
A nutricionista da universidade foi convidada para ministrar oficina culinária sobre alimentação saudável direcionada aos servidores da instituição. Em sua fala, ela orientou o aumento do consumo de vegetais e grãos integrais. Então, uma servidora relatou que apresentava dificuldade em consumir alguns desses alimentos, em especial os vegetais pois , segundo ela, “estragavam com facilidade”.
Para aumentar a durabilidade dos vegetais como o brócolis, espinafre e couve -flor, a nutricionista orientou que a servidora realizasse o
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