Questões

No que se refere ao acúmulo de lipídeos, no citoplasma dos hepatócitos dos animais domésticos, leia as afirmações abaixo.

I- A síntese e o transporte de lipoproteínas no hepatócito dependem do metabolismo oxidativo, logo, a hipóxia dos hepatócitos, como em situações de anemia e de congestão passiva venosa, pode levar ao acúmulo de triglicerídeos nas células.

II- O acúmulo de lipídeos nos hepatócitos é fisiológico, em animais em gestação avançada ou com alta produção de leite, principalmente em ruminantes e lhamas.

III- Em casos severos de cetose, alguns bovinos podem, inclusive, desenvolver encefalopatia hepática.

IV- O acúmulo de lipídeos pode ser observado na diabete. Esta doença ocorre em situações em que há deficiência de insulina ou impedimento da ação da insulina devido à falta de receptores funcionais para a mesma.

Estão corretas as afirmações

A dilatação dos vasos sanguíneos e o extravasamento de fluido da corrente sanguínea para os tecidos ativam o sistema da coagulação. Sobre o sistema de coagulação, analisar os itens.

I. A ativação do sistema da coagulação gera grandes quantidades de trombina, a principal enzima coagulante.

II. A trombina atua sobre o fibrinogênio no fluido tecidual e no plasma, produzindo fibrina solúvel.

III. A fibrina se deposita nos tecidos inflamados, onde forma uma barreira à disseminação da infecção.

IV. A ativação da cascata da coagulação também inicia o sistema fibrinolítico. Isso leva à ativação do plasminogênio, que, por sua vez, gera plasmina, uma enzima fibrinolítica potente.

Está CORRETO o que se afirma:

Os fosfatos são produtos classificados na categoria de estabilizantes e são adicionados durante o processo de cura de diferentes produtos cárneos por participar, principalmente, no processo de retenção de água, afetando o seu rendimento e suculência.

Com relação ao uso de fosfato como aditivo em produtos cárneos salgados crus, é correto afirmar: