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Ano: 2019Banca: CETREDEOrganização: Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - CEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
A eficiência do processo de pasteurização é um dos padrões avaliados para assegurar a qualidade do leite, principalmente, a saúde do público consumidor. Assim, para avaliar a eficiência da pasteurização do leite é feita a pesquisa de duas enzimas naturalmente encontradas no leite cru e que, após a pasteurização, servem de indicadores para assegurarem que o processo foi realizado adequadamente. São elas:
Ano: 2022Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Acrelândia - ACDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Pescados
Na inspeção sanitária de pescado e derivados para liberar o registro de produtos, o fiscal deve:
Ano: 2024Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Maripá - PRDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Regulamentos e Legislação
No Decreto nº 9.013/2017 — RIISPOA, os
estabelecimentos de produtos de origem animal que
realizem comércio interestadual e internacional, sob
inspeção federal, têm determinadas classificações. Avaliar se
as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a
sequência correspondente.
( ) De carnes e derivados.
( ) De pescado e derivados.
( ) De ovos e derivados.
( ) De trigo e derivados.
Ano: 2024Banca: Instituto ConsulplanOrganização: Prefeitura de Pouso Alegre - MGDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
Para garantir a qualidade higiênica e nutricional do leite de consumo é imprescindível o controle de qualidade em todas as etapas da
cadeia produtiva, desde a propriedade rural. As cooperativas leiteiras são as principais responsáveis pelo fornecimento de leite no
Brasil e a legislação nacional prevê etapas obrigatórias quanto ao pré-beneficiamento do leite nos tanques comunitários, EXCETO:
Ano: 2024Banca: Instituto ConsulplanOrganização: Prefeitura de Divinópolis - MGDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
Sobre os padrões de identidade e qualidade do queijo, analise as afirmativas a seguir.
I. Queijo fresco é o que está pronto para o consumo logo após a sua fabricação.
II. Considera-se a data de fabricação dos queijos frescos o último dia da sua elaboração e, para queijos maturados, o dia do
término do período da maturação.
III. O processo de maturação de queijos pode ser realizado em estabelecimento sob inspeção federal diferente daquele que
iniciou a produção, respeitados os requisitos tecnológicos exigidos para o tipo de queijo e os critérios estabelecidos pelo
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal,B para garantia da rastreabilidade do produto e do controle do
período de maturação.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2023Banca: FAUELOrganização: Prefeitura de Piên - PRDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
Em 2000 o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento publicou a Resolução n.º 4 de 28 de junho
que instituiu a ‘Manteiga Comum”. Este produto tem comercialização exclusiva no território nacional, que deverá atender, provisoriamente, algumas especificações de qualidade, até que se elabore um regulamento técnico
específico. Para produção da manteiga comum é permitido a utilização do creme ou gordura láctea proveniente
do desnate do leite ácido e ou do soro obtido da fabricação de queijos, desde que apresente determinadas
especificações. Qual alternativa a seguir é considerada FALSA quanto as especificações do creme ou gordura
láctea?
Ano: 2024Banca: UNIVIDAOrganização: Prefeitura de Pérola - PRDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Pescados
O processo de salga aumenta o
poder de conservação do pescado,
havendo inibição da atividade enzimática,
tanto de enzimas próprias do pescado
como as produzidas por bactérias. Na
salga úmida, a matéria prima é imersa em
uma salmoura pré-preparada a uma
concentração adequada, imprimindo-se por vezes a agitação. Para se obter uma
salmoura saturada utiliza-se no mínimo:
Ano: 2022Banca: ADVISEOrganização: Prefeitura de Paranatama - PEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Ciência da Nutrição | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Saúde Coletiva
Sobre a redução da temperatura dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2016Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Paulínia - SPDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
O tipo de alimento e as condições ambientais regulam a
multiplicação microbiana. As alterações de sabor, odor e cor no
leite e derivados pode ser decorrente da multiplicação de
microrganismos que resistem ao processo de pasteurização ou de
microrganismos que contaminam o produto após o processo
térmico.
A esse respeito, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2014Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: FUBDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Higiene em Produtos de Origem Animal
De acordo com o que estabelece o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), julgue o item subsequente.
O abate normal de bovinos sem prévia insensibilização é proibido em qualquer situação.
O abate normal de bovinos sem prévia insensibilização é proibido em qualquer situação.
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