Questões

Todas as carcaças de animais abatidos de emergência devem ser descartadas, mesmo que não tenham sido condenadas ou destinadas ao aproveitamento condicional.

O abate de animais sem documentos de trânsito é permitido, desde que o estabelecimento esteja devidamente registrado e não haja alterações na inspeção ante mortem.

No caso dos suídeos, o chamuscamento é permitido previamente, para facilitar a escaldagem e depilação.

É permitido o abate de animais de diferentes espécies, desde que as instalações e equipamentos sejam adequados e ocorra completa segregação entre as espécies e seus respectivos produtos durante todo o processo operacional.

As carcaças e as vísceras podem ser manipuladas diretamente no piso, desde que seja devidamente higienizado e desinfetado.

entende-se por miúdos comestíveis de pescado, a moela, o fígado, a bexiga natatória, usados na alimentação humana.

nos animais abatidos formados das massas musculares e ossos, desprovidos de cabeça, órgãos e vísceras torácicas e abdominais, tecnicamente preparadas, constitui a carcaça.

nos bovinos a carcaça inclui a pele, patas, rabo, glândula mamária nas fêmeas, vergalho, exceto suas raízes e testículo nos machos.

entende-se por carne industrial de bovinos e suínos as massas musculares obtidas do toalete na sala de abate e manipuladas da sessão de miúdos.

o valor de bases voláteis totais não precisa ser determinado.

nos peixes, o pH da carne externa deve ser inferior a 5,4.

os crustáceos devem apresentar pH da carne interna inferior a 4,5.

a reação de indol para peixes deve ser positiva.

o pescado deve apresentar reação negativa de gás sulfídrico.

1,8 a 2,2%.

0,2 a 0,7%.

0,3 a 0,8%.

0,5 a 1,2%.

0,8 a 1,8%.

Recomenda-se construir calçada de meio metro (0,5 m) em torno de todo o prédio da agroindústria, para facilitar movimentações e inspeções no entorno.

As janelas devem ser estruturadas e teladas em esquadrias de alumínio, podendo ter abertura basculante ou em movimento vertical, devendo possuir área total equivalente a 20% da área da planta-baixa.

O piso da área de processamento deve ser resistente, de fácil lavagem, antiderrapante e apresentar declive de 1% a 2% em direção aos drenos.

Os principais agentes que causam redução da qualidade e diminuição da quantidade de produtos armazenados são roedores, insetos, pássaros e fungos.

Rombóide e trapézio.

Iliocostais e quadrado médio.

Trapézio torácico e sóleo.

Braquiocéfalo e escaleno.

Deltóide e redondo maior.

CERTO

ERRADO

Pulmões e sistema digestivo.

Pulmões, traqueia e coração.

Pulmões e coração.

Pulmões, fígado e coração.

Pulmões, coração e rins.

CERTO

ERRADO

erosão de talão.

flegmão interdigital.

úlceras de sola.

dermatite digital.