Questões

peixes.

saladas.

massas. 

aves.

carnes.

ERRADO

CERTO

É feita ao refogar na manteiga a batata e a cebola até ficarem macias. Depois, adicione o caldo, os tomates picados, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino a gosto, e cozinhe lentamente por 20 minutos. Adicione mariscos enlatados e seu caldo e aqueça.

É preciso cozinhar o roux por pelo menos 15 minutos para possibilitar que a sopa fique com cor escura e sabor forte, adicione o quiabo no final do cozimento para manter a consistência mais firme.

É um caldo japonês clássico, usado como base em muitas sopas japonesas, usando tempero especial feito de folhas secas de sassafrás.

É feita com um legume, como a sopa de cenoura mostrada aqui ou diversos. Pode-se acrescentar alho-poró e cebola para dar mais sabor. A técnica consiste em cozinhar os legumes até ficarem bem macios para serem facilmente batidos.

Dieta geral para pacientes com alergia ao trigo.

Dieta geral para pacientes com alergia ao ovo.

Dieta geral para pacientes com alergia à soja.

Dieta geral para pacientes com alergia às proteínas do leite de vaca.

O Roux é uma mistura de farinha e manteiga cozida em fogo alto até atingir uma temperatura elevada, sendo usado apenas em molhos salgados. Existem três tipos de Roux: branco, loiro e marrom.

O Roux é uma mistura de 50% de farinha e 50% de leite, cozida em fogo forte, e deve ser utilizado imediatamente após o preparo. Existem dois tipos principais de Roux: o branco e o dourado.

O Roux é preparado com 50% de farinha e 50% de manteiga sem sal, cozido em fogo brando. Pode ser feito com antecedência e armazenado por até 3 a 4 dias na geladeira. Existem quatro tipos principais de Roux: branco, loiro, marrom e preto.

O Roux é preparado com manteiga e azeite de oliva, sendo utilizado principalmente em doces. A mistura deve ser cozida em fogo alto e deve ser usado no mesmo dia.

O Roux é uma mistura de 50% de farinha e 50% de manteiga com sal, cozida em fogo brando, mas não deve ser armazenada para uso futuro. Existem apenas dois tipos de Roux: o branco e o marrom.

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa. 

As duas afirmativas são verdadeiras.

As duas afirmativas são falsas.

Molho de tomate ao sugo e linguiça calabresa.

Tomate, cebola, orégano, louro, alho, açúcar, extrato de tomate e sal.

Molho de tomate ao sugo e queijo parmesão.

Molho de tomate ao sugo e carne moída.

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

As duas afirmativas são falsas.

As duas afirmativas são verdadeiras.

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa. 

Bechamel, veloute, tomate, holandês e chutney.

Bechamel, espagnole, veloute, hollandaise e vermelho.

Branco, barbecue, teriyaki, tártaro, sugo. 

Pesto, tomate, marinara, garum, fumet. 

Rosé.

Escabeche. 

Inglês.

Tártaro.