Ícone Questionei
QuestõesDisciplinasBancasDashboardSimuladosCadernoRaio-XBlog
Logo Questionei

Links Úteis

  • Início
  • Questões
  • Disciplinas
  • Simulados

Legal

  • Termos de Uso
  • Termos de Adesão
  • Política de Privacidade

Disciplinas

  • Matemática
  • Informática
  • Português
  • Raciocínio Lógico
  • Direito Administrativo

Bancas

  • FGV
  • CESPE
  • VUNESP
  • FCC
  • CESGRANRIO

© 2026 Questionei. Todos os direitos reservados.

Feito com ❤️ para educação

Logo Questioneiquestionei.com
  1. Início/
  2. Questões

Questões

Explore as questões disponíveis e prepare-se para seus estudos!

Filtros

Disciplina
Tema
Cargo
Dificuldade
Banca
Ano
Organização

Excluir questões:

Filtrar por:

Seus filtros aparecerão aqui.

10 por página

1

457941200095520
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Pombos - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Sopas, Caldos e Molhos

Julgue o item subsequente. 


É correto afirmar que o caldo é um líquido fervido por bastante tempo, com legumes, carnes, condimentos e temperos, até que a água fique com o sabor de tudo o que foi adicionado. Depois é coado e utilizado como base para risotos, sopas e ensopados. 

Gabarito comentado
Anotações
Marcar para revisão

2

457941200171189
Ano: 2013Banca: UFBAOrganização: UFBADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Marque C, se a proposição é certo;  E, se a proposição é errado.

As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.


Fundo nada mais é que um líquido produzido pelo cozimento de ossos com acompanhamentos aromáticos em um meio líquido e é usado como base de sopas, molhos e demais preparações culinárias.


Gabarito comentado
Anotações
Marcar para revisão

3

457941200422670
Ano: 2025Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de João Alfredo - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Caldos e molhos básicos são fundamentais para realçar o sabor e valor nutricional das refeições escolares. Assinale a alternativa que descreve uma prática adequada para obter bom sabor.
Gabarito comentado
Anotações
Marcar para revisão

4

457941201622015
Ano: 2024Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de São Luís do Quitunde - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
A respeito dos caldos básicos, identifique o Consomê.
Gabarito comentado
Anotações
Marcar para revisão

5

457941200428917
Ano: 2024Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Palmeira dos Índios - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Analise as informações a seguir:


I. Sobre molhos, é correto afirmar que o molho pesto tem como ingrediente principal o tomate e dele derivam outros molhos famosos como puttanesca e bolonhesa, casando bem com massas, legumes, carnes bovinas, aves, entre outros.

II. Sobre molhos, é correto afirmar que o molho ao sugo leva bastante manjericão batido em um pilão. Muito aromático, é conhecido pela sua coloração verde. Casa bem na macarronada, carnes bovinas, batatas e até com sanduíche.


Marque a alternativa CORRETA:
Gabarito comentado
Anotações
Marcar para revisão

6

457941200587744
Ano: 2021Banca: HCRPOrganização: HCRPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Os caldos, sopas e molhos são de extrema importância na confecção das refeições, tanto pelo sabor, quanto pela textura e nutrientes que levam às refeições, estimulado assim a ingestão, principalmente de indivíduos que necessitam de alterações da alimentação em termos tanto de consistência como de composição. Analise as afirmações abaixo e assinale a INCORRETA:
Gabarito comentado
Anotações
Marcar para revisão

7

457941201082770
Ano: 2024Banca: IF-SPOrganização: IF-SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
A cozinha clássica francesa é reconhecida pelo uso de molhos-mãe (ou base) que são utilizados para o preparo de molhos secundários. Essa classificação foi popularizada pelos chefes Carême e Escoffier que dividiram os molhos em cinco grupos. Aponte qual a descrição correta desses molhos.
Gabarito comentado
Anotações
Marcar para revisão

8

457941200325015
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Pombos - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia

Julgue o item subsequente. 


O molho é um preparado de consistência cremosa, geralmente à base de azeite, leite, farinha e ervas aromáticas, que se junta aos alimentos para lhes realçar o sabor.

Gabarito comentado
Anotações
Marcar para revisão

9

457941200965235
Ano: 2021Banca: Avança SPOrganização: Prefeitura de Louveira - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia

As preparações líquidas ou cremosas, que complementam os alimentos tornando-os mais úmidos e acentuando seu sabor são denominados:

Gabarito comentado
Anotações
Marcar para revisão

10

457941200442594
Ano: 2013Banca: UFBAOrganização: UFBADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Marque C, se a proposição é certo;  E, se a proposição é errado.

As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.


O chutney é um molho mexicano, assim como o picles, e é uma geleia agridoce feita com vegetais e frutas, servido frio, sendo que, além do tomate e do coco, as frutas mais usadas são tamarindo, uva, abacaxi, maçã, manga e melão.


Gabarito comentado
Anotações
Marcar para revisão
Logo Questioneiquestionei.com