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Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Pombos - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Sopas, Caldos e Molhos
Julgue o item subsequente.
É correto afirmar que o caldo é um líquido fervido por
bastante tempo, com legumes, carnes, condimentos e
temperos, até que a água fique com o sabor de tudo o
que foi adicionado. Depois é coado e utilizado como base
para risotos, sopas e ensopados.
Ano: 2013Banca: UFBAOrganização: UFBADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
Fundo nada mais é que um líquido produzido pelo cozimento de ossos com acompanhamentos aromáticos em um meio líquido e é usado como base de sopas, molhos e demais preparações culinárias.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
Fundo nada mais é que um líquido produzido pelo cozimento de ossos com acompanhamentos aromáticos em um meio líquido e é usado como base de sopas, molhos e demais preparações culinárias.
Ano: 2025Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de João Alfredo - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Caldos e molhos básicos são fundamentais para realçar
o sabor e valor nutricional das refeições escolares. Assinale
a alternativa que descreve uma prática adequada para
obter bom sabor.
Ano: 2024Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de São Luís do Quitunde - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
A respeito dos caldos básicos, identifique o Consomê.
Ano: 2024Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Palmeira dos Índios - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Analise as informações a seguir:
I. Sobre molhos, é correto afirmar que o molho pesto tem como ingrediente principal o tomate e dele derivam outros molhos famosos como puttanesca e bolonhesa, casando bem com massas, legumes, carnes bovinas, aves, entre outros.
II. Sobre molhos, é correto afirmar que o molho ao sugo leva
bastante manjericão batido em um pilão. Muito aromático, é
conhecido pela sua coloração verde. Casa bem
na macarronada, carnes bovinas, batatas e até com
sanduíche.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2021Banca: HCRPOrganização: HCRPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Os caldos, sopas e molhos são de extrema importância na
confecção das refeições, tanto pelo sabor, quanto pela textura e
nutrientes que levam às refeições, estimulado assim a ingestão,
principalmente de indivíduos que necessitam de alterações da
alimentação em termos tanto de consistência como de
composição. Analise as afirmações abaixo e assinale a
INCORRETA:
Ano: 2024Banca: IF-SPOrganização: IF-SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
A cozinha clássica francesa é reconhecida
pelo uso de molhos-mãe (ou base) que são utilizados para o preparo de molhos secundários. Essa
classificação foi popularizada pelos chefes Carême e Escoffier que dividiram os molhos em cinco grupos. Aponte qual a descrição correta desses
molhos.
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Pombos - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Julgue o item subsequente.
O molho é um preparado de consistência cremosa,
geralmente à base de azeite, leite, farinha e ervas
aromáticas, que se junta aos alimentos para lhes realçar
o sabor.
Ano: 2021Banca: Avança SPOrganização: Prefeitura de Louveira - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
As preparações líquidas ou cremosas, que complementam os alimentos tornando-os mais úmidos e acentuando seu sabor são denominados:
Ano: 2013Banca: UFBAOrganização: UFBADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
O chutney é um molho mexicano, assim como o picles, e é uma geleia agridoce feita com vegetais e frutas, servido frio, sendo que, além do tomate e do coco, as frutas mais usadas são tamarindo, uva, abacaxi, maçã, manga e melão.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
O chutney é um molho mexicano, assim como o picles, e é uma geleia agridoce feita com vegetais e frutas, servido frio, sendo que, além do tomate e do coco, as frutas mais usadas são tamarindo, uva, abacaxi, maçã, manga e melão.