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Ano: 2024Banca: IF-SPOrganização: IF-SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Caldo é uma base líquida, sopa é um caldo
com ingredientes sólidos e consommê é uma sopa
clara e transparente. Baseado nessas informações,
qual resposta abaixo traz a receita correta da Sopa
típica de New Orleans denominada Gumbo?
Ano: 2024Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de São Luís do Quitunde - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Identifique o molho de tomate a napolitana.
Ano: 2013Banca: UFBAOrganização: UFBADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
Liaison é um espessante feito de amido — araruta, farinha de arroz ou amido de milho — dissolvido em um líquido frio que, depois de acrescido, a preparação deve continuar cozinhando para atingir a consistência desejada.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
Liaison é um espessante feito de amido — araruta, farinha de arroz ou amido de milho — dissolvido em um líquido frio que, depois de acrescido, a preparação deve continuar cozinhando para atingir a consistência desejada.
Ano: 2023Banca: FUNDATECOrganização: GHC-RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Os molhos são preparações líquidas ou cremosas que servem para acompanhamento
de preparações, tornando-as mais úmidas e acentuando o seu sabor. Existem vários tipos de molho,
como, por exemplo, o molho que é caracterizado por ser espessante e composto de manteiga ou óleo
e farinha de trigo, ao qual se acrescenta um pouco de líquido, dando base para outros molhos. Assinale
a alternativa que apresenta o nome desse molho.
Ano: 2013Banca: UFBAOrganização: UFBADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
O molho espanhol é base para outros molhos escuros, como o molho madeira e o molho Chateaubriand, sendo também base para o demi-glacé.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
O molho espanhol é base para outros molhos escuros, como o molho madeira e o molho Chateaubriand, sendo também base para o demi-glacé.
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Pombos - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Julgue o item subsequente.
A sopa possui uma base similar ao caldo, porém, na
hora de servir, a sopa vai ao prato com os pedaços de
legumes e carnes que estão incluídos na fervura, bem
como pode adicionar outros ingredientes, como o arroz
e macarrão.
Ano: 2021Banca: HCRPOrganização: HCRPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Os caldos, sopas e molhos são de extrema importância na
confecção das refeições, tanto pelo sabor, quanto pela textura e
nutrientes que levam às refeições, estimulado assim a ingestão,
principalmente de indivíduos que necessitam de alterações da
alimentação em termos tanto de consistência como de
composição. Analise as afirmações abaixo e assinale a
INCORRETA:
Ano: 2024Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Palmeira dos Índios - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Analise as informações a seguir:
I. São ingredientes obrigatórios na sopa de jerimum: abóbora,
alho, sal a gosto, água para cozinhar.
II. São ingredientes obrigatórios na sopa de cebola: 1 colher
de chá de alecrim seco, 1 colher de sopa de manteiga, 1
colher de sopa de azeite, 1 caixinha de creme de leite, 800 ml
de caldo caseiro (legumes, carne ou frango), 2 fatias de pão
de forma sem casca, 50 gramas de queijo parmesão ralado
na hora.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Pombos - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Julgue o item subsequente.
O molho é um preparado de consistência cremosa,
geralmente à base de azeite, leite, farinha e ervas
aromáticas, que se junta aos alimentos para lhes realçar
o sabor.
Ano: 2024Banca: UNIVIDAOrganização: Prefeitura de Guaíra - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Sopas, Caldos e Molhos
Os molhos podem ser
industrializados ou preparados. A respeito
do assunto, identifique um molho
industrializado: