questionei.comQuestões
Explore as questões disponíveis e prepare-se para seus estudos!
Ano: 2018Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Guararapes - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
Um nutricionista programou uma salada mista para o
almoço, composta por alface e rúcula. Considere os dados
a seguir, e assinale a alternativa que indica a quantidade
aproximada, em quilos, de alface e rúcula, respectivamente, que deverá ser comprada. O nutricionista não considera margem de segurança para aquisição de gêneros.
IPC alface: 1,3
IPC rúcula: 1,4
Porção de alface: 15 gramas
Porção de rúcula: 7 gramas
Número de refeições: 100
Ano: 2019Banca: NUCEPEOrganização: FMSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Desenvolvimento de Cardápios | Gestão de Serviços de Alimentação
No planejamento de cardápios institucionais,
devem ser considerados alguns aspectos
importantes. Em relação a esses aspectos,
marque a alternativa INCORRETA.
Ano: 2024Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Prudentópolis - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
No que diz respeito à elaboração de
cardápios, avalie as afirmações a seguir:
I - O estudo da população a quem se destina o
cardápio é o ponto de partida para sua
elaboração.
II - A elaboração de cardápios para indivíduos
sadios é mais simples, pois não exige
preocupação com o atendimento de
necessidades nutricionais.
III - A elaboração de cardápios deve
considerar que a comida é um meio de prazer,
desejo e satisfação emocional, carregando
lembranças e memórias.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2019Banca: IF-PEOrganização: IF-PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
No Campus Pesqueira, serão servidos como lanche, por semana, 24 kg de banana com 2,1 kg de mel.
Quantos quilos desses gêneros devem ser solicitados ao agricultor para o consumo de duas semanas?
Considere o fator de correção de 1,5 para a banana e 1,0 para o mel.
Ano: 2022Banca: QuadrixOrganização: CRN 4ª Região (ES, RJ)Disciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
Com relação às fichas técnicas e a suas especificações, julgue o item.
O índice de cocção (IC), apesar de ser calculado com
frequência, não tem muita importância. Seu cálculo é
feito pela relação PB/PL, sendo PB o peso do alimento
antes do pré-preparo e PL o peso do alimento antes do
processo de cocção.
Ano: 2020Banca: IADESOrganização: SES-DFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
Texto associado
Em 1937, o médico argentino Pedro Escudero criou as quatro
Leis da Alimentação, que são quantidade, qualidade, harmonia e
adequação. Escudero defendeu que uma alimentação composta
por tais fatores é uma alimentação saudável, princípio que é
difundido até hoje, inclusive durante o planejamento de
cardápios. O planejamento e a avaliação de cardápios, sejam
individuais ou para coletividades, para sadios ou enfermos,
requerem atenção e levam em conta diversas variáveis. A esse
respeito, julgue os itens a seguir.
A Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio
(AQPC) auxilia na construção de cardápios adequados
nutricionalmente, por meio da percepção do equilíbrio
em aspectos como as formas de preparo e a presença de
alimentos ricos em enxofre.
Ano: 2019Banca: UFPROrganização: UFPRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
A elaboração de cardápios é a atividade que requer a reunião dos conhecimentos da técnica dietética com outras áreas
da nutrição, como avaliação nutricional, economia, administração geral e administração em alimentação coletiva,
recomendação nutricional e antropologia da nutrição, entre outras. Em relação aos fatores que interferem no
planejamento de cardápio direcionado a pacientes hospitalizados, assinale a alternativa correta.
Ano: 2021Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: SESAU-ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Desenvolvimento de Cardápios | Gestão de Serviços de Alimentação
Para o preparo de refeições oferecidas em creches, escolas de ensino fundamental e instituições de longa permanência para idosos, foram disponibilizadas as seguintes matérias-primas destinadas à composição do cardápio: arroz, feijão, carne bovina (acém), ovos, farinha de mandioca, alface, tomate, abóbora, cenoura, batata, limão, banana, laranja, leite integral, café, pão, manteiga, açúcar, óleo e temperos.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente.
O processo de caramelização do açúcar pode ser executado
para obtenção de doce de banana e como método de
conservação dessa fruta, aumentando sua vida de prateleira.
Ano: 2014Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Desenvolvimento de Cardápios
A avaliação de restos serve para medir:
Ano: 2023Banca: Instituto AccessOrganização: UFFSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
De acordo com as Leis de Escudero, são quatro fatores a observar
no planejamento de cardápios, como listado nas alternativas a
seguir, à exceção de uma. Assinale-a.
..