Questões

Concentrar os vegetais em câmaras frias sem monitorar temperatura ou umidade, prolongando a estocagem indefinidamente.

Cancelar a aquisição de vegetais frescos, substituindo-os por equivalentes enlatados em todas as preparações.

Implementar sistemas de controle de estoque, treinar a equipe para rotatividade de produtos e adotar técnicas de conservação adequadas, reduzindo perdas.

Delegar a triagem de hortifrútis apenas ao fornecedor, sem conferência local.

CERTO

ERRADO

Alimentos refrigerados devem ser armazenados em temperaturas acima de 10 ºC, desde que o tempo de exposição não ultrapasse 24 horas. 

Alimentos perecíveis podem ser mantidos à temperatura ambiente por até 12 horas, desde que sejam manipulados em condições higiênicas adequadas. 

Durante o transporte, alimentos congelados devem ser mantidos a uma temperatura igual ou inferior a –5 ºC para garantir a conservação. 

Alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura mínima de 60 ºC para evitar a multiplicação de micro-organismos patogênicos.

Alimentos prontos para o consumo podem ser armazenados a qualquer temperatura, desde que sejam mantidos embalados e protegidos de contaminação externa. 

A mensuração da produtividade da equipe deve ser baseada apenas na quantidade de refeições produzidas diariamente, pois indicadores como desperdício e tempo de preparo não impactam na eficiência operacional do serviço.

A distribuição de refeições deve seguir um modelo predefinido pela instituição, sem necessidade de ajustes conforme a logística da UAN ou a rotatividade dos comensais.

A avaliação de desperdícios e sobras de alimentos não deve ser considerada um critério relevante no planejamento de cardápios, pois a variação no consumo dos usuários torna esse indicador instável e pouco aplicável ao controle de produção.

A estrutura física de uma UAN deve ser adaptável à rotina operacional e às necessidades da equipe, não sendo obrigatória a conformidade com legislações sanitárias específicas, desde que haja controle interno da qualidade.

O recrutamento e a gestão de pessoal não influenciam os custos fixos de uma UAN, pois essas despesas são determinadas por fatores estruturais, como infraestrutura, equipamentos e encargos administrativos.

ERRADO

CERTO

Nas UAN os manipuladores de alimentos têm total liberdade para a tomada de decisão, não sendo necessário acatar ordens, pois suas ações devem ser imediatas.

Comentários destrutivos sobre a empresa e(ou) colegas, por serem comuns nas UAN, não devem ser levados à chefia.

Em situações que exigem tomada de uma atitude imediata e ação rápida, deve-se agir guiado pela emoção para resolver os problemas.

O funcionário deve aproveitar parcialmente o seu horário de trabalho na UAN para atividades pessoais, uma vez que a jornada de trabalho é sempre pesada e árdua.

Quando se trabalha em equipe, a liberdade de uma pessoa esbarra sempre no direito de outra.

apenas II e III.

apenas I, II e IV. 

apenas II e IV.

apenas I e III.

apenas I e IV.

13%

10%

7%

15%

23%

Errado

Certo

CERTO

ERRADO