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Ano: 2023Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Piracicaba - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão da Qualidade em Nutrição
Considere a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013 para responder a questão.
Nas sessões IV e V do capítulo III sobre Qualidade Sanitária e Manipulação de Alimentos, que se referem,
respectivamente, aos procedimentos de preparo de alimentos e distribuição de alimentos preparados, fica determinado que
Ano: 2024Banca: CETREDEOrganização: Prefeitura de Ubajara - CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em Nutrição | Dietética e Gastronomia | Gestão de Compras e Estoque
Qual deve ser a capacidade de um panelão para o
preparo de arroz (vapor) para servir 1.000 refeições, sendo o
per capita de 120g e o índice de cocção de 3?
Nota: Como a cocção é a vapor, deve-se somar o percentual
referente à formação da camada de ar.
Ano: 2015Banca: VUNESPOrganização: HCFMUSPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Satisfação do Cliente | Gestão da Qualidade em Nutrição
Indicadores são importantes para avaliar a qualidade dos
cuidados prestados aos clientes e podem ser representados
por taxas ou coeficientes, índices ou número absoluto,
ou mesmo um fato. Pode-se definir corretamente taxa
ou coeficiente como sendo
Ano: 2019Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Itapevi - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Gestão da Qualidade em Nutrição
O indicador de reidratação é um importante indicador utilizado no preparo de alimentos. A seu respeito, é possível
afirmar corretamente que
Ano: 2016Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFFSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão da Qualidade em Nutrição | Fundamentos
Qual ISO atua na segurança alimentar?
Ano: 2022Banca: QuadrixOrganização: CRN - 6ª Região (PE)Disciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão da Qualidade em Nutrição
Uma unidade de alimentação e nutrição prepara
diariamente feijão para seus colaboradores, utilizando um
caldeirão. A receita-padrão leva os seguintes ingredientes:
5 kg de feijão carioca; 70 g de sal; 60 g de alho; e 100 g de
óleo de soja. O rendimento dessa receita é de 160 porções de
100 g.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item.
Considerando-se que a porção de feijão por refeição
corresponda a 35% do prato, é correto afirmar que a
quantidade de sal utilizada nessa receita deveria ser
reduzida para atender à recomendação do Programa
Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que estipula
um limite de 600 mg de sódio per capita, por refeição.
Ano: 2025Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Tremembé - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em Nutrição
A administração de serviços de alimentação e nutrição
em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) requer
planejamento, organização e controle rigorosos para garantir a eficiência operacional, a segurança dos alimentos
e a viabilidade econômica do serviço. Considerando os
aspectos fundamentais da gestão de UAN, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025Banca: Fênix ConcursosOrganização: Prefeitura de Jupiá - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Gestão da Qualidade em Nutrição | Dietética e Gastronomia
Um hospital realiza o preparo diário de refeições para
pacientes internados. Ao calcular a quantidade de carne
necessária para uma refeição, o nutricionista considerou um
fator de correção (FC) de 1,25 devido à perda no preparo. Se
forem necessários 40 kg de carne limpa para o consumo, qual
será a quantidade de carne bruta que deverá ser adquirida?
Ano: 2025Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Lapa - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em Nutrição
Em relação aos padrões de identidade e qualidade para
produtos na área de alimentos, em conformidade com a
Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 — Regulamento Técnico
para Inspeção de Alimentos, BPP e PIQ’s, relacionar as
colunas e assinalar a sequência correspondente.
(1) Designação.
(2) Classificação.
(3) Descrição do processo tecnológico.
( ) Compreende informações sobre a tecnologia empregada
nas etapas da cadeia alimentar destacando
principalmente os pontos críticos de controle.
( ) É a denominação do produto e deverá estar associada à
categoria à qual pertence.
( ) Compreende a diferenciação entre grupos de
características idênticas em função das suas
particularidades previamente definidas, com base em
conceitos técnicos ou comerciais.
Ano: 2025Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Rio Negro - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Custos | Gestão da Qualidade em Nutrição | Gestão de Serviços de Alimentação | Análise de Processos Produtivos | Gestão de Compras e Estoque
De acordo com o fator de correção (FC) e o índice de conversão de alimentos (IC), avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) O FC e o IC são indicadores que têm a finalidade de dimensionar apenas a compra e o custo das preparações, não avaliando o rendimento dos alimentos.
( ) O FC corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo; permite também a estimativa do custo real do alimento.
( ) O IC corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção; também conhecido como fator de cocção.
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