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Ano: 2025Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Rolim de Moura - RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em Nutrição
A adoção das boas práticas de fabricação dos alimentos é importante para garantir uma alimentação segura.
De acordo com a RDC nº 216 (2004), é correto afirmar que:
Ano: 2023Banca: FAUOrganização: UNIOESTEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Gestão da Qualidade em Nutrição
Procedimentos Operacionais
Padronizados (POPs) são definidos como
procedimentos escritos de forma objetiva, que
estabelecem instruções sequenciais para a
realização de operações rotineiras e
específicas na produção, armazenamento e
transporte de alimentos. No Brasil, a
resolução que dispõe sobre o Regulamento
Técnico de Procedimentos Operacionais
Padronizados (POPs) é a:
Ano: 2016Banca: IF-CEOrganização: IF-CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Produtividade | Gestão da Qualidade em Nutrição
O Índice de Produtividade Individual – IPI é um bom indicador do rendimento da mão de obra em uma UAN. O IPI em um
serviço de alimentação com 25 funcionários, que serve 1.500 refeições diárias, é
Ano: 2025Banca: FACET ConcursosOrganização: Prefeitura de Pedro Velho - RNDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão da Qualidade em Nutrição | Fundamentos
Desde a revolução industrial, os sistemas de
gestão da qualidade na produção de alimentos
evoluíram significativamente, sendo um marco
importante a introdução do sistema de Análise de
Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) pela
NASA na década de 1960, inicialmente para
alimentos espaciais. Posteriormente, normas como
a ISO 22000 consolidaram padrões internacionais
que integram segurança alimentar e gestão de
qualidade. Sobre esses sistemas, escolha a
alternativa que melhor reflete as práticas modernas
e integradas:
Ano: 2019Banca: FURBOrganização: FURB - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão da Qualidade em Nutrição
No que diz respeito ao controle de qualidade de produtos alimentícios em estabelecimentos da área de alimentação, especificamente ao recebimento de produtos dentro das normas, armazenamento correto, bem como distribuição de acordo com a previsão legal, assinale a alternativa correta:
Ano: 2025Banca: MARANATHA AssessoriaOrganização: Prefeitura de Careaçu - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em Nutrição
A análise sensorial de alimentos é uma
ferramenta importante na indústria
alimentícia. Sobre os métodos utilizados
nessa análise:
Ano: 2024Banca: UFMTOrganização: UFMTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Gestão da Qualidade em Nutrição
É uma utilização das lipases na indústria de alimentos:
Ano: 2025Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Rio Negro - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Análise de Processos Produtivos | Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em Nutrição | Gestão de Custos
De acordo com o fator de correção (FC) e o índice de conversão de alimentos (IC), avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) O FC e o IC são indicadores que têm a finalidade de dimensionar apenas a compra e o custo das preparações, não avaliando o rendimento dos alimentos.
( ) O FC corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo; permite também a estimativa do custo real do alimento.
( ) O IC corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção; também conhecido como fator de cocção.
Ano: 2022Banca: QuadrixOrganização: CRN - 6ª Região (PE)Disciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão da Qualidade em Nutrição
Texto associado
Uma unidade de alimentação e nutrição prepara
diariamente feijão para seus colaboradores, utilizando um
caldeirão. A receita-padrão leva os seguintes ingredientes:
5 kg de feijão carioca; 70 g de sal; 60 g de alho; e 100 g de
óleo de soja. O rendimento dessa receita é de 160 porções de
100 g.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item.
O fator de cocção do feijão é igual a 4.
Ano: 2020Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão da Qualidade em Nutrição | Fundamentos
A respeito da socialização organizacional e dos princípios éticos em
unidade de alimentação e nutrição (UAN), assinale a opção correta.
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