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Ano: 2016Banca: FUNRIOOrganização: IF-PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
Os cereais são responsáveis por grande parte da energia e da proteína que ingerimos, depois de cozidos, podem apresentar
redução de cerca de 1/3 em sua concentração de glicídios. Marque a alternativa que cita o processo responsável por esta
redução.
Ano: 2010Banca: FUNCABOrganização: SEJUS-RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
A gelatinização do amido pode ser obtida à temperatura de:
Ano: 2024Banca: ADVISEOrganização: Prefeitura de Serra da Raiz - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
O endosperma, estrutura do grão de cereal, possui
menor teor de proteínas, quando comparado com quais
estruturas do grão?
Ano: 2016Banca: FAUELOrganização: Prefeitura de Coronel Vivida - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
Assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos que contém glúten.
Ano: 2014Banca: FUNCABOrganização: SEDS-TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
Os grãos integrais nas camadas externas possuem a maior concentração de vitaminas e minerais, o germe localizado na extremidade é rico em vitamina:
Ano: 2017Banca: UPENET/IAUPEOrganização: Prefeitura de Pombos - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
O que diferencia um cereal integral de um grão polido é a presença de
Ano: 2015Banca: CONSULPLANOrganização: HOBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
Assinale, a seguir, a alternativa que NÃO apresenta um cereal.
Ano: 2018Banca: Gestão ConcursoOrganização: EMATER-MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
Sobre o processamento de cereais, é correto afirmar que
Ano: 2016Banca: IBFCOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
O arroz é um alimento básico da alimentação de diversos
povos, havendo vários tipos desse cereal, com uso em
diversas preparações culinárias. Relacione cada um
dos tipos de arroz com suas respectivas características
e assinale a sequência correta estabelecida de cima
para baixo.
Tipo de arroz
I. Arroz parboilizado.
II. Arroz selvagem.
III. Arroz arbório.
Características
( ) Apesar do nome, não é um arroz verdadeiro, mas
uma gramínea aquática, de longas sementes escuras.
Apresenta elevado valor nutritivo e, geralmente, é usado
como acompanhamento para carnes.
( ) Arroz submetido a cozimento sob pressão, antes do
beneficiamento. Nesse processo, devido à umidade e
à pressão elevadas ocorre migração das vitaminas e
minerais originalmente presentes no farelo para o centro
do grão.
( ) Variedade de arroz italiano, com grãos grossos,
redondos e brancos. Tradicionalmente é utilizado no
preparo de risotos.
Ano: 2015Banca: SRHOrganização: UERJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Cereais
Os cereais, na indústria alimentícia, são amplamente utilizados em panificação devido à presença de glúten, que fornece características viscoelásticas aos produtos.
O glúten é uma proteína formada, basicamente, pela glutenina:
O glúten é uma proteína formada, basicamente, pela glutenina: