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Ano: 2024Banca: FUNDATECOrganização: IF-APDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
Qual dos alimentos a seguir é um cereal?
Ano: 2019Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Barra Bonita - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
Qual é a espécie de trigo indicada para o preparo de massas?
Ano: 2018Banca: Gestão ConcursoOrganização: EMATER-MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
Sobre o processamento de cereais, é correto afirmar que
Ano: 2014Banca: FUNCABOrganização: SEDS-TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
Os grãos integrais nas camadas externas possuem a maior concentração de vitaminas e minerais, o germe localizado na extremidade é rico em vitamina:
Ano: 2016Banca: IF-MSOrganização: IF-MSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
A Alveografia é uma análise realizada em Alveógrafo e simula o comportamento de massas de panificação
na fermentação, imitando, em grande escala, a formação de alvéolos originados na massa pelo CO2
produzido pelos fermentos. Considerando os resultados deste tipo de análise, é correto afirmar que:
Ano: 2017Banca: UPENET/IAUPEOrganização: Prefeitura de Pombos - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
O que diferencia um cereal integral de um grão polido é a presença de
Ano: 2021Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: SEED-PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
O arroz com feijão é considerado um prato tipicamente brasileiro
e nutritivo. É uma combinação consequente da mistura do arroz,
de origem oriental, trazido pelos portugueses, com o feijão, que
já era consumido pelos ameríndios, tendo-se popularizado a
partir do final do século XIX. Com relação a esses dois
alimentos, assinale a opção correta.
Ano: 2017Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
Assinale a opção correta com relação aos tipos de arroz.
Ano: 2021Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: Prefeitura de João Pessoa - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
Os tipos de grãos de arroz mais comuns
podem ser classificados quanto ao estágio de
refino ou variedade agronômica.
Considerando as diferentes formas de
processamento do arroz comum, assinale a
alternativa que apresenta a classificação
correta.
1. Grão do qual se removeu a camada de
aleurona por abrasão. De gelatinização
fácil, exige dextrinização da camada
externa do endosperma que, modificada,
evita o amolecimento excessivo do grão
para se obterem grãos soltos. Por ser de
estrutura mais frágil, é adequado para
acompanhar preparações nas quais seja
necessário incorporar molhos, como
feijoada e estrogonofe.
2. A aleurona não dispensa a gelatinização,
mas oferece resistência à absorção de
água pelo endosperma, exigindo maior
tempo de cocção. A preparação final
resulta em grãos mais firmes à mastigação
e que não incorporam molhos e caldos
com a mesma facilidade que outras
variedades.
3. Antes do polimento, o grão é tratado
termicamente e o endosperma modifica-se,
incorporando parte dos nutrientes e
pigmentos da aleurona e tornando-o
resistente à gelatinização. O resultado é
uma preparação bege, com grãos sempre
soltos, mesmo que a dextrinização em óleo
seja suprimida.
Ano: 2023Banca: FUNDATECOrganização: GHC-RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Cereais
Existem vários tipos de farináceos. Um deles é descrito como “substância farinácea,
também isenta de glúten, que se encontra na parte subterrânea (raízes e tubérculos) de determinados
legumes. Usada para engrossar cremes, molhos e doces, podendo ser usada para fazer biscoitos”.
Assinale a alternativa que indica o farináceo descrito.