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Ano: 2024Banca: FACET ConcursosOrganização: Prefeitura de Caraúbas - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Qual é a principal vantagem da técnica de
branqueamento como método de pré-preparo de
vegetais, e qual é a sua limitação mais comum?
Ano: 2018Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Fatores de Modificação de Alimentos
No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento; e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o seguinte item.
A mandioca desempenha um importante papel na alimentação dos brasileiros e pertence ao grupo de plantas cianogênicas — que produzem a toxina ácido cianídrico. A mandioca chamada de brava apresenta a maior relação entre cianeto e matéria seca, mas pode ser consumida pelo ser humano se devidamente tratada.
Ano: 2022Banca: UnescOrganização: Prefeitura de Laguna - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
O pré-preparo é a etapa inicial pelo qual os alimentos
passam antes de serem consumidos, essa etapa
consiste em de limpeza, divisão ou mistura, para serem
consumidos crus ou submetidos à cocção. Em relação
aos métodos e operações de pré-preparo dos alimentos.
Analise as afirmativas a seguir e identifique as
CORRETAS:
I.O método de unir ingredientes não miscíveis, é
chamado de mistura.
II.A separação de líquidos imiscíveis em razão das
diferentes densidades ou sólidos precipitados ou
sobressalientes num líquido, é chamado de decantação.
III.A separação partículas sólidas de um líquido através
de filtro ou coador, é chamado de centrifugação.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2021Banca: OMINIOrganização: Prefeitura de Miguelópolis - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
A cocção é um dos fatores químicos que
modificam os alimentos ocorrendo em diferentes
formas, sendo uma delas a convecção , assinale a
alternativa CORRETA:
Ano: 2019Banca: PlanexconOrganização: Prefeitura de Tatuí - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
De acordo com a técnica dietética, durante o
preparo dos alimentos, a aça o realizada de
deixar o alimento por várias horas na água
para amolecer ou perder o sal é conhecida
como:
Ano: 2023Banca: FEPESEOrganização: Prefeitura de Balneário Camboriú - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Analise as afirmativas abaixo em relação aos
métodos de cocção.
1. Grelhar é um método de cocção seca, no
qual a transferência de calor por meio do
aquecimento do ar quente retira umidade do
ambiente e promove o assamento.
2. A cocção seca é caracterizada pela desidratação do alimento provocada pelo excesso de
calor.
3. O óleo vegetal refinado é o meio de cocção
mais adequado para a fritura de alimentos,
especialmente para a fritura por imersão, por
apresentar elevado ponto de fumaça.
4. O vapor é o mais eficiente modo de transmissão
do calor para o preparo de alimentos. A cocção
em vapor, no entanto, prejudica as características de sabor, cor e textura dos alimentos.
5. A cocção úmida ocorre quando há o emprego
da água, ou do vapor, como meio de transferência de calor.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.
Ano: 2025Banca: FUNDATECOrganização: IF-RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar | Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
A maturação da carne é um processo que influencia suas características sensoriais.
Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.
Ano: 2022Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Guaraciaba - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
A técnica de divisão com separação de partes utilizada
durante o pré-preparo e preparo de alimentos, que
consistem em separar dois componentes líquidos,
deixando-os descansar e fazendo que se separem em
razão das diferentes densidades que possuem. Ex.:
retirada de gordura do caldo da carne. É denominado:
Ano: 2020Banca: FAFIPAOrganização: Prefeitura de Arapongas - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Fatores de Modificação de Alimentos
A Técnica Dietética estuda as operações a que são submetidos os alimentos e as modificações que os mesmos sofrem
durante os processos de preparação. A Técnica Dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar
possível a utilização dos alimentos, visando a preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais
desejados. O preparo dos alimentos, compreende operações por meio de energia mecânica (divisão ou união) ou energia
térmica (calor ou frio) ou pela associação de ambas. Diante disso, assinale a alternativa INCORRETA:
Ano: 2024Banca: AEVSF/FACAPEOrganização: Prefeitura de Sobradinho - BADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Entre os alimentos relacionados abaixo, assinale
o que apresenta um alimento perecível.
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