questionei.comQuestões
Explore as questões disponíveis e prepare-se para seus estudos!
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Quanto às reações químicas que ocorrem durante o processamento e o armazenamento dos alimentos e às alterações químicas em relação a fatores ambientais, julgue o item a seguir.
O escurecimento enzimático pós-colheita dos alimentos de origem vegetal, tanto no armazenamento quanto no processamento, deve-se a rupturas de seus tecidos, o que provoca a reação de enzimas que oxidam compostos como os ácidos cafeico, gálico ou outras substâncias fenólicas.
Ano: 2023Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Pindamonhangaba - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Assinale a alternativa que apresenta uma preparação
que é obtida por meio de calor úmido.
Ano: 2023Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de São João do Polêsine - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Fatores de Modificação de Alimentos
Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de
mamão (sem cascas e sementes) e 20 g de maçã (sem cascas e sementes). Considerando que o Fator
de Correção (FC) do mamão é 1,8 e o da maça é 1,1, assinale a alternativa que apresenta a quantidade
de mamão e maçã, respectivamente e em gramas, que deve ser comprada para servir 1 porção de
salada de frutas para 30 pessoas.
Ano: 2023Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
É um exemplo de preparação que passa pela técnica de
calor misto:
Ano: 2023Banca: FURBOrganização: FURB - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa
que corresponde à técnica culinária que envolve a
combinação de fritura e cozimento no vapor, no qual o
alimento é frito em pouca gordura e, em seguida, o
cozimento é concluído no vapor, aproveitando os
vapores que se desprendem durante o processo:
Ano: 2023Banca: FUNDATECOrganização: IF-SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar | Fatores de Modificação de Alimentos | Frutas | Dietética e Gastronomia
As frutas e hortaliças são altamente perecíveis. Uma das maneiras de aumentar a
sua vida útil é por meio do processamento mínimo. São consideradas frutas e hortaliças minimamente
processadas aquelas cuja matéria-prima é:
Ano: 2024Banca: FUNDATECOrganização: IF Sul - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Embora não seja exatamente um processo definido de panificação, alguns padeiros
podem retardar a adição de um ingrediente utilizado na fabricação de pães até as etapas posteriores
do processo de mistura. O objetivo é permitir a hidratação completa das proteínas da farinha, assim
como a otimização da estrutura de glúten da massa, antes que os efeitos da aglutinação da água,
ocasionados por esse componente, sejam introduzidos. O trecho refere-se a qual dos ingredientes
abaixo?
Ano: 2010Banca: BIO-RIOOrganização: Prefeitura de Barra Mansa - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Fatores de Modificação de Alimentos
Processo de branqueamento é:
Ano: 2021Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: SESAU-ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Texto associado
O fluxograma a seguir refere-se à produção de lasanha
preparada com massa seca, carne moída, molho de tomate, fatias
de presunto e queijo. O produto é destinado ao consumo em
cozinha institucional.
recepção da matéria-prima
↓
armazenamento
↓
cozimento da carne
↓
montagem
↓
cozimento (forno)
↓
resfriamento
↓
envase
↓
armazenamento
↓
aquecimento (PCC)
↓
consumo
Considerando o fluxograma e as informações apresentadas, bem como as normas de boas práticas de manipulação de alimentos, julgue o item a seguir.
A etapa de resfriamento pode ser realizada de forma lenta, a
temperatura ambiente, pois possíveis multiplicações
bacterianas serão eliminadas na fase de cozimento.
Ano: 2024Banca: FUNATECOrganização: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Assinale corretamente a condição ideal de
armazenamento para evitar a formação de
cristais de gelo em alimentos congelados.
..