Questões

pode ser causada por agentes patogênicos ou alterantes (saprófitos).

são fatores externos que se incorporam ao alimento durante sua manipulação e processamento.

pode ser disseminadas pelos utensílios de cozinha, equipamentos ou eletrodomésticos.

pode ser disseminadas no homem pela pele, boca, nariz e mãos.

geralmente, os agentes contaminantes estão presentes nas estruturas internas dos alimentos.

Adotar o cozimento adequado de alimentos, garantindo que a temperatura interna atinja pelo menos 70°C, para inativar Salmonella spp. e outros patógenos.

Realizar a higienização de equipamentos e utensílios com água fria, pois o calor pode danificar superfícies e não afeta a viabilidade de microrganismos.

Priorizar o uso de superfícies porosas na manipulação de alimentos, pois elas favorecem a retenção de umidade e dificultam a propagação de microrganismos. 

Utilizar aditivos químicos que eliminem automaticamente Salmonella spp. sem a necessidade de processamento térmico.

Realizar armazenamento de alimentos crus e prontos para consumo no mesmo ambiente refrigerado, desde que sejam mantidos em temperaturas abaixo de 10°C.

I, II e III

I, II e IV

III e IV

I e II

II e III

I e II apenas.

I, II, III, IV e V.

I e III apenas.

II e III apenas.

I, III e IV apenas.

As intoxicações tem como causa micro-organismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal. 

As infecções são causadas pela ingestão de micro-organismos invasivos, originando quadro clínico característico, geralmente são associados a diarreias frequentes, dores abdominais, febre e desidratação.

A suscetibilidade às DTAs é geral, mas crianças, idosos, imunodeprimidos e pessoas com acloridria gástrica têm suscetibilidade aumentada.

Em alimentos pouco ácidos, com pH > 4,5 (Ex.: leite, carnes, pescados e alguns vegetais), observa-se o predomínio de bactérias esporuladas, bactérias patogênicas aeróbias e anaeróbias 

Shigella spp.

Clostridium perfringens.

Salmonella spp. 

Clostridium botulinum.

Yersinia enterocolitica.

Staphylococcus aureus.

Clostridium botulinum.

Escherichia coli.

Shigella sp.

Salmonella sp.

vírus.

bactérias.

algas.

fungos.

protozoários.

recomendada para copos, por serem utensílios de pequeno porte.

recomendada para panelas, por serem utensílios de grande porte.

desaconselhada, pelo risco de transmissão de bactérias.

obrigatória para pratos, pela eficiência proporcionada pelo material. 

mantendo-se limpos: fogão, mesa, geladeira, facas, garfos, panelas, pia e panos de prato.

se o alimento for guardado, preparado e consumido corretamente.

todas afirmativas estão corretas.

não fazendo uso de copos ou pratos rachados, pois os germes se acumulam nas rachaduras.