Questões

Com relação à microbiologia do leite e de seus produtos derivados, julgue o próximo item.

A aplicação de frio na cadeia de coleta de leite cru pode ocasionar impactos sensoriais negativos no leite ao longo do seu armazenamento, o que se deve ao aumento da proliferação de bactérias psicrotróficas que produzem lipases e proteases termorresistentes.

A faixa de temperatura, conhecida como “zona de perigo”, favorece a multiplicação de microorganismos nos alimentos. Assinale a alternativa que indica esta faixa de temperatura:

Fatores intrínsecos e extrínsecos estão intimamente ligados à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos presentes nos alimentos. Sobre os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos, assinale a afirmativa INCORRETA.

As técnicas assépticas durante as análises microbiológicas são técnicas adequadas de inoculação dos micro-organismos em meios de cultura que possibilitem seu rápido crescimento. Durante a sua execução algumas precauções devem ser observadas pelo manipulador a fim de minimizar os riscos de contaminação. Em relação a essas técnicas assépticas, assinale V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas.

(  ) O estabelecimento de uma zona de esterilidade é garantido pela regulação do bico de gás. É nessa zona que os tubos ou recipientes com meios de cultura ou material inoculado deverão ser abertos.

(  ) As manipulações devem ser feitas, preferencialmente, por trás da chama do bico de gás.

(  ) As alças ou agulhas de platina devem ser flambadas somente depois de qualquer transferência.

( ) Descartar pipetas usadas em recipientes contendo soluções detergentes ou desinfetantes, somente quando necessário, já que as vezes as pipetas podem ser lavadas com água destilada.

A sequência CORRETA, de cima para baixo, é: