Questões de Concursos - Questões Comentadas

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457941200206862

Ano: 2023Banca: IBFCOrganização: Prefeitura de Cuiabá - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia

Na escolha e uso dos alimentos, deve-se atentar para características que indiquem que os mesmos se encontram próprios para consumo. Assinale a alternativa que apresenta característica do ovo fresco, próprio para consumo.

Quando colocado em um copo com água e sal, flutua

Gema redonda e bem centralizada

Clara fluida e rala

Ao ser colocado contra a luz, percebe-se uma parte oca em seu interior

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457941200844969

Ano: 2015Banca: IDECANOrganização: CRN - 8ª Região (PR)Disciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia

Existem muitos produtos de leite fermentado elaborados em todo o mundo. A produção da maioria desses produtos, como queijo e iogurte, requer a adição de culturas. Assinale alternativa que NÃO apresenta consequência atribuída à ingestão de produtos de leite fermentado.

Diminuição do conteúdo de algumas vitaminas do complexo B.

Controle da composição da flora microbiana intestinal.

Conteúdo reduzido de lactose.

Aumento da absorção de cálcio e ferro.

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457941201623291

Ano: 2014Banca: FGVOrganização: SUSAMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia

O processamento do leite, resulta em diferentes tempos de conservação.
Assinale o tipo de leite que apresenta 12 meses de validade.

Desnatado.

Em pó.

Pasteurizado.

Ultrapasteurizado.

Longa vida.

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457941201850795

Ano: 2016Banca: FUNDATECOrganização: UNIPAMPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia

Segundo as definições de produtos lácteos, assinale a alternativa INCORRETA.

Entende-se como bebida láctea o produto lácteo resultante da mistura do leite (in natura, pasteurizado, esterilizado, UHT, reconstituído, concentrado, em pó, integral, semidesnatado ou parcialmente desnatado e desnatado) e soro de leite (líquido, concentrado e em pó) adicionado ou não de produto(s) ou substância(s) alimentícia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s), fermentos lácteos selecionados e outros produtos lácteos.

Segundo o regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Produtos Lácteos, entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação do soro do leite ou leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado), ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactérias específicas, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias aromatizantes e matérias corantes.

Entende-se por leite em pó o produto obtido por desidratação do leite de vaca integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentação humana, mediante processos tecnologicamente adequados.

Define-se como manteiga o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica de creme pasteurizado derivado exclusivamente de grãos como amendoim, frutos como cacau, obtida por processos tecnologicamente adequados.

Iogurte é um leite coagulado obtido por fermentação láctica, através da adição de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus ao leite, pasteurizado ou concentrado, com ou sem aditivos opcionais.

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457941200242395

Ano: 2010Banca: FUNCABOrganização: SEJUS-RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia

A gordura presente no ovo de galinha é chamada de:

lecitina.

lipase.

ptialina.

amilase.

lignina.

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457941201215328

Ano: 2012Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia

0 ovo pode ser consumido e preparado de diversas formas. Em relação a esse alimento assinale a opção correta.

A adição de ácido na água de cocção evita a rachadura da casca.

A utilização da gema, nas preparações à milanesa, faz com que o óleo espirre menos durante a fritura.

O esfriamento rápido após a cocção facilita a formação de uma camada escurecida (sulfeto de ferro) em torno da gema.

O acréscimo de sal, durante o preparo do ovo frito, acelera a coagulação das proteínas.

O uso do ovo gelado aumenta o rendimento das preparações

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457941202035344

Ano: 2021Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: SESAU-ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia

Com relação aos processos e métodos de cocção, julgue o item que se segue.

A gema de ovo é utilizada no preparo de várias emulsões, por ser rica em lecitina, agente emulsificador constituído por uma extremidade atraída pela água (extremidade polar) e por uma extremidade atraída pelo óleo (extremidade apolar).

CERTO

ERRADO

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457941200902032

Ano: 2018Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Rio Branco - ACDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia

A temperatura em °C da coagulação da clara do ovo é em torno de:

60.

80.

70.

40.

50.

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457941200172603

Ano: 2019Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFPBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Ovos e Laticínios

Sobre a composição química do leite, assinale a alternativa correta.

Os lipídeos do leite devem ser removidos antes da pasteurização, pois a gordura atrapalha o processo de troca térmica.

Por ser considerado um alimento levemente adocicado, o leite não possui sais em sua composição.

O dissacarídeo mais comum do leite, denominado lactulose, deve ser removido para produzir produtos para pessoas intolerantes.

O leite é um alimento livre de colesterol, visto que as vacas leiteiras se alimentam apenas de vegetais.

No passado, as proteínas do soro do leite eram comumente descartadas, apesar do seu alto valor nutricional.

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457941201534168

Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Dietética e Gastronomia | Ovos e Laticínios | Fatores de Modificação de Alimentos | Tecnologia Alimentar | Reações Químicas em Alimentos

Em relação à tecnologia de alimentos de origem animal, julgue o item a seguir.

Tanto a perda de umidade quanto a diminuição do dióxido de carbono do ovo provocam o aumento do pH do albúmen e da gema, o que reduz a porcentagem de albúmen e, consequentemente, ocasiona a perda de peso do alimento.

ERRADO

CERTO

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