Questões

Iogurte.

Requeijão.

Coalhada.

Queijo parmesão.

Bebida láctea.

Alho e Cravo possuem óleos com potente ação antimicrobiana, das quais podemos citar as substâncias eugenol no alho e a alicina no cravo que fazem tais funções;

Naturalmente presente na gema do ovo, a lisozima é um fator natural antimicrobiano responsável por destruir a parede bacteriana;

Ao contrário do que se pensa, embora existam fatores antimicrobianos naturais e artificiais, apenas os artificiais são realmente eficazes ao inibirem a multiplicação de micro-organismos;

A lactoferrina é um biopreservativo naturalmente presente no leite e outras secreções de mamíferos com atividade antibacteriana, antifúnfica e antiparasítica.

Tem como objetivo conferir-lhe as propriedades de um produto de qualidade: homogeneidade e plasticidade. 

É empregada com a finalidade de impedir a expulsão da gordura líquida e cristalizada dos glóbulos graxos.

Durante esse processo, não deve ser adicionado sal à pasta, pois pode dessorar o creme.

O final do processo é determinado quando a superfície da massa apresentar cavidades e estiver levemente granulosa.

É um processo natural de evacuação de água e sal do creme.

Os lipídeos do leite devem ser removidos antes da pasteurização, pois a gordura atrapalha o processo de troca térmica.

Por ser considerado um alimento levemente adocicado, o leite não possui sais em sua composição.

O dissacarídeo mais comum do leite, denominado lactulose, deve ser removido para produzir produtos para pessoas intolerantes.

O leite é um alimento livre de colesterol, visto que as vacas leiteiras se alimentam apenas de vegetais.

No passado, as proteínas do soro do leite eram comumente descartadas, apesar do seu alto valor nutricional.

quebra da emulsão de leite pela adição de clorofórmio e álcool metílico.

quebra da emulsão de leite pela adição de hidróxido de sódio e álcool isoamílico.

quebra da emulsão de leite pela adição de ácido sulfúrico e álcool isoamílico.

quebra da emulsão de leite pela adição de cloreto de sódio e fenolftaleína.

quebra da emulsão de leite pela adição de álcool metílico e hexano.

Kumys; Kefir; Coalhada; Leite acidófilo.

Iogurte; Bebida láctea; Kefir; Coalhada.

Iogurte; Bebida láctea; Leite fermentado; Creme de leite.

Iogurte; Coalhada; Bebida láctea; Leite fermentando.

Coalhada; Leite cultivado; Kumys; Creme de leite.

70ºC.

50ºC.

80ºC.

90ºC.

60ºC.

Separar dois sólidos miscíveis.

Misturar um líquido e um sólido não miscível.

Separar dois líquidos miscíveis.

Misturar dois sólidos não miscíveis. 

Misturar dois líquidos não miscíveis.

60.

80.

70.

40.

50.

A fervura do leite não reduz a carga microbiana aos níveis aceitáveis para o consumo.

O leite, quando fervido, o coágulo pasteurizado tende a formar maiores grumos na sua digestão.

O teor de vitamina C do leite não é modificado pela fervura.

A fervura altera o sabor do leite em razão da caramelização da lactose, concentração de substâncias e destruição de certas enzimas.

O aquecimento do leite forma uma película superficial em virtude da coagulação da lactose e da aderência de sais de cálcio e gordura.