Questões

Apenas II e IV.

Apenas I; II e IV.

Apenas I; III e IV.

Apenas I; II e III.

I; II; III e IV.

os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável técnico, pelo responsável pela operação, pelo responsável legal e/ou proprietário do estabelecimento, firmando-se o compromisso de implementação, monitoramento, avaliação, registro e manutenção dos mesmos.

as etapas, a frequência e os princípios ativos usados para a lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores devem estar documentados em procedimentos operacionais. Ademais, tem caráter facultativo a especificação dos exames aos quais os manipuladores serão submetidos;

os POPs referentes às operações de higienização e sanitização de instalações, insumos, equipamentos, móveis e utensílios devem conter informações restritas sobre a natureza da superfície a ser higienizada e sanitizada e o respectivo método utilizado;

os POPs devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias. Ademais, tais procedimentos não podem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento, devendo ser expostos nas suas áreas externas;

o estabelecimento deve dispor de procedimentos operacionais especificando os critérios utilizados para a seleção e recebimento da matéria-prima. Porém, tais procedimentos não necessitam prever o destino dado às matérias-primas reprovadas no controle efetuado;

I, II, III e IV.

I, II e III, apenas.

IV, apenas.

I, III e IV, apenas. 

I e III, apenas.

Apenas os itens I e III estão certos.

Apenas os itens II e III estão certos.  

Apenas os itens I e IV estão certos.  

Apenas os itens II e IV estão certos.

Todos os itens estão certos.

A identificação da situação nutricional como importante instrumento para o monitoramento da concretização do DHAA, pode ser realizada a partir dos registros da avaliação antropométrica e dos marcadores do consumo alimentar dos usuários. 

Os marcadores de consumo alimentar utilizados na VAN se propõem a avaliar a participação de nutrientes específicos da dieta e reproduzir os instrumentos utilizados em inquéritos populacionais.

De maneira complementar à VAN desenvolvida na atenção primária, destacam-se iniciativas como as pesquisas e inquéritos populacionais. 

A variedade de alimentos consumida pelos brasileiros é bem maior, havendo concomitante melhora na qualidade da dieta, que passa a ter maior valor nutricional.

O surgimento e/ou agravamento de doenças como obesidade, desnutrição, dislipidemias, hipertensão, diabetes, cardiopatias, entre outras, além da diminuição da qualidade de vida da população, não estão ligadas à alimentação dos indivíduos.

A alimentação de hoje é profundamente diferente dos nossos antepassados, percebe-se uma preocupação e adesão atual muito maior com o consumo de alimentos in natura e minimamente processados.

As grandes redes de supermercados, que foram tomando o lugar dos mercados tradicionais e dos alimentos produzidos localmente, têm contribuído para facilitar o acesso a alimentos pré-cozidos e alimentos com altos teores de sal, açúcar e gordura.

I, II e III.

I e II, apenas. 

I e III, apenas.

II e III, apenas.

Acesso permanente de alimentos, estímulo à prática de atividade física, redução do tabagismo.

SARS-CoV-2, dengue e malária.

Obesidade, desnutrição, doenças crônicas não transmissíveis, carências nutricionais específicas.

Aumento do consumo de frutas e hortaliças, aumento da disponibilidade de alimentos adequados e saudáveis, revalorização dos alimentos regionais.

II.

I.

I – II – III.

I – II.

II – III.

Alimentos resfriados e refrigerados 6 a 10ºC, ou conforme a especificação do fabricante.

O acesso às instalações de manipulação de alimentos deve ser controlado e independente, não comum a outros usos.

Essa resolução não prevê itens específicos relacionados à não comunicação direta de vestiários com a área de preparação e armazenamento de alimentos, porém favorecendo a higiene do manipulador.

Os alimentos congelados devem ser mantidos em temperatura de -18ºC com tolerância até -12ºC.

Obrigatoriedade de lavatórios com sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete neutro e álcool em gel a 70%, com toalhas de papel não reciclado.