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Ano: 2019Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Teotônio Vilela - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
• Leia as afirmativas a seguir:
I. Em comparação com os alimentos fritos, os assados ou grelhados são mais saudáveis, pois oferecerem uma refeição leve com menor taxa de gorduras.
II. É dever do servidor público que exerce o cargo de Merendeiro (a) no ambiente escolar apresentar-se embriagado no serviço ou fora dele, habitualmente.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2023Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Santa Lúcia - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Com relação à utilização de óleos, gorduras, sal e açúcar
no preparo de alimentos in natura ou minimamente
processados, marcar C para as afirmativas Certas, E para as
Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a
sequência CORRETA:
( ) Óleos vegetais ou gorduras, sal e açúcar são produtos
alimentícios fabricados pela indústria com a extração de
substâncias presentes em alimentos in natura ou, no caso
do sal, presentes na natureza, por isso não há restrição na
quantidade consumida.
( ) Óleos, gorduras, sal e açúcar são produtos alimentícios
cujo consumo em excesso pode ser prejudicial à saúde.
( ) enquanto o
consumo excessivo de açúcar aumenta o risco de cárie
dental, de obesidade e de várias outras doenças crônicas.
Ano: 2024Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Cupira - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Texto associado
O texto seguinte servirá de base para responder à questão.
As boas práticas para serviços de alimentação exercem influência direta na higiene dos alimentos. A adoção dessas práticas diminui riscos de doenças de origem alimentar, promove a saúde dos consumidores e assegura a conformidade com normas sanitárias.
No que se refere boas práticas a serem adotadas nos serviços de alimentação para assegurar a higiene dos alimentos durante o preparo dos alimentos, julgue o item abaixo:
Os óleos e gorduras devem ser aquecidos a temperaturas não inferiores a 180ºC. Exigindo substituição imediata sempre que houver alterações evidentes nas características físico-químicas ou sensoriais, como mudanças no aroma e sabor, ou se ocorrer formação intensa de espuma e fumaça.
Ano: 2022Banca: AMAUCOrganização: Prefeitura de Ipumirim - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
No que se refere a aplicação em técnica dietética de óleos e gorduras, analise as afirmativas a seguir e identifique as CORRETAS:
I.O óleo vegetal deve ser utilizado para fritar, refogar ou temperar alimentos, pois ele age como condutor de calor.
II.O azeite de oliva não é indicado para frituras devido ao seu baixo ponto de fumaça, mas pode ser usado com essa finalidade.
III.A banha possui a propriedade de isolar o glúten, sendo ideal para preparar a massa "podre", usada em empadas e tortas.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024Banca: UPENET/IAUPEOrganização: Prefeitura de Olinda - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
A possibilidade de reaproveitamento de óleo, além de reduzir custos também representa uma medida de proteção
ambiental.
No que se refere à aplicação em técnica dietética de óleos, analise as afirmativas a seguir:
I. O óleo vegetal deve ser utilizado para fritar, refogar ou temperar alimentos, pois ele age como condutor de calor.
II. O azeite de oliva, quando utilizado em frituras, produz menos aldeídos e peróxidos do que outros óleos vegetais.
Isso se deve ao alto teor de ácidos graxos monoinsaturados e aos compostos antioxidantes presentes no azeite, que
protegem o óleo da oxidação.
III. Para avaliar a qualidade dos óleos e decidir sobre a possibilidade de reutilização, o teste do ponto de fumaça pode
ser utilizado.
IV. O fator determinante da não recomendação para reutilizar um óleo em frituras é apenas o número de vezes que esse
óleo foi utilizado.
É CORRETO o que se afirma apenas em
Ano: 2024Banca: FUNATECOrganização: Câmara de Itapecuru Mirim - MADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Óleos e Gorduras
Assinale corretamente a função primordial das
gorduras na dieta humana.
Ano: 2018Banca: MS CONCURSOSOrganização: Prefeitura de Jequié - BADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Qual das gorduras relacionadas abaixo é mais indicada para frituras de imersão?
Ano: 2016Banca: COMPERVE - UFRNOrganização: UFRNDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Em consulta com nutricionista, paciente pergunta se as margarinas são indicadas para frituras.
O nutricionista explica que elas não devem ser utilizadas, já que apresentam
Ano: 2019Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFPBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
A manteiga é o produto resultante da
batedura de creme de leite fresco ou
fermentado pela adição de fermento
lático selecionado. Sobre o processo
de produção de manteiga, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2025Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes | Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
As gorduras insaturadas são conhecidas por seus benefícios para a
saúde cardiovascular; logo, o consumo desses nutrientes é
recomendado pelas diretrizes de saúde cardiovascular.
Assinale a opção que indica fontes alimentares ricas em gorduras
insaturadas.