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Ano: 2024Banca: IDCAPOrganização: Prefeitura de Ibirataia - BADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar | Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
O trabalho do manipulador de alimentos é fundamental
para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde
dos consumidores. Sobre o assunto, julgue as seguintes
afirmações como verdadeiras (V) ou falsas (F):
(__)A temperatura das estufas, bufês e geladeiras
devem estar reguladas de forma que os alimentos
quentes permaneçam acima de 60ºC e os alimentos frios permaneçam abaixo de 5ºC.
(__)O alimento deve ser descongelado em temperatura
ambiente.
(__)Durante a utilização dos óleos e gorduras pode
haver alterações no cheiro, sabor, cor, formação de
espuma e fumaça. Esses sinais indicam que o óleo deve
ser trocado imediatamente.
Assinale a alternativa cuja respectiva ordem de
julgamento esteja correta:
Ano: 2025Banca: UFSMOrganização: UFSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Os óleos e gorduras brutos obtidos a partir da
extração das fontes de origem vegetal e animal
apresentam na sua composição não apenas triacilgliceróis, mas também lipídeos (ácidos graxos livres, fosfolipídeos, aromatizantes, vitaminas lipossolúveis e carotenoides), e materiais não lipídicos
(como carboidratos e proteínas). Esses componentes devem ser removidos para a produção de óleos
e gorduras com cor, sabor e vida útil desejados.
Fonte: DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L. Química de Alimentos
de Fennema. 5ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2019. p. 184. (Adaptado)
Assinale a etapa que não é realizada no processo
de refino dos óleos.
Ano: 2018Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Correlacione o tipo de azeite de oliva virgem, com o seu nível de acidez e assinale a opção que apresenta a sequencia correta.
TIPO
1 - Extra virgem
2 - Virgem fino
3 - Virgem comum
( ) menor que 2,0g/ 100g
( ) menor que 3,3g/ 100g
( ) menor que 1,0g/100g
Ano: 2023Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Piratininga - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Óleos e Gorduras
Sobre óleos, gorduras, sal e açúcar, assinalar a
alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:
Pode-se utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar, por conterem
________ teor de nutrientes, mas devem ser consumidos em
________ quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e
criar preparações culinárias.
Ano: 2025Banca: FGVOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Os óleos e gorduras são os principais fornecedores de energia na
alimentação, uma vez que cada 1 (um) grama libera 9 (nove)
quilocalorias.
Sobre esse grupo de alimentos, suas classificações, propriedades,
características e valor nutritivo, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2020Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Linhares - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Óleos e Gorduras
Segundo a RDC nº216/2004, os óleos e gorduras utilizados
no preparação dos alimentos podem ser aquecidos a
temperaturas não superiores a:
Ano: 2016Banca: IDECANOrganização: Prefeitura de Damianópolis - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Cocção é a etapa que os alimentos são submetidos a tratamento térmico por um tempo determinado. O que indica a
liberação de fumaça esbranquiçada durante a cocção por fritura?
Ano: 2024Banca: FUNATECOrganização: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Assinale a alternativa que apresenta de forma
correta o grupo de alimentos que possui como
principal nutriente: proteína. Contém também
cálcio, ferro, zinco, açúcares e gorduras.
Ano: 2019Banca: GUALIMPOrganização: Prefeitura de Areal - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras
São estratégias para retardar a decomposição do óleo que já foi empregado para uma fritura por
imersão e aumentar a vida útil, EXCETO:
Ano: 2025Banca: EVO ConcursosOrganização: Prefeitura de Paraisópolis - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a
temperaturas não superiores a: