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Ano: 2024Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Descanso - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Quando os óleos e as gorduras são utilizados por um longo período, são formadas substâncias tóxicas que podem causar mal à saúde. Diante disso, são sinais indicam que o óleo deve ser trocado imediatamente:
I. Alterações no cheiro, e no sabor.
II. Alterações na cor.
III. Formação de espuma e fumaça.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2016Banca: IF-CEOrganização: IF-CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Marque (V) para as proposições verdadeira e (F) para as falsas.
( ) Ao aquecer uma gordura a altas temperaturas, o glicerol é desidratado, produzindo a acroleína. Essa substância é
importante para a ionização de metais no estômago, facilitando sua absorção no intestino.
( ) A hidrólise da gordura pode ser observada pela liberação de uma fumaça densa e branca, alteração conhecida
como “ponto de fumaça” do óleo.
( ) A oxidação das gorduras ocorre, quando elas são expostas ao ambiente e sofrem a ação da luz, do calor ou da
umidade, produzindo sabor e odor característicos.
A sequência certa é
Ano: 2019Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Novo Horizonte - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Os óleos e as gorduras são de grande importância na dieta como fornecedores de energia, porém sofrem mudanças durante o aquecimento em altas temperaturas. Assinale a alternativa que contém a temperatura média do ponto de fumaça do óleo de soja.
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Pombos - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
A ingestão excessiva de gorduras saturadas pode levar
ao aumento do colesterol e aumentar o risco de doenças
cardíacas.
Ano: 2019Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Teotônio Vilela - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
• Leia as afirmativas a seguir:
I. Em comparação com os alimentos fritos, os assados ou grelhados são mais saudáveis, pois oferecerem uma refeição leve com menor taxa de gorduras.
II. É dever do servidor público que exerce o cargo de Merendeiro (a) no ambiente escolar apresentar-se embriagado no serviço ou fora dele, habitualmente.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2024Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Caraguatatuba - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Assinale a opção que indica o principal papel do consumo de alimentos ricos em ácidos graxos ômega-3 na dieta de crianças de 0 a 6 anos.
Ano: 2025Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Tangará da Serra - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
O uso correto dos óleos de fritura é essencial para garantir a qualidade dos alimentos e evitar danos à saúde. Qual prática é recomendada para o uso correto do óleo de fritura?
Ano: 2017Banca: UPENET/IAUPEOrganização: Prefeitura de Pombos - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Um tema muito discutido na atualidade é o consumo de gordura vegetal hidrogenada, obtida por um
processo de modificação da estrutura da gordura original. Sobre esse processo, assinale a alternativa
INCORRETA.
Ano: 2024Banca: FUNCEPEOrganização: Prefeitura de General Sampaio - CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Óleos e Gorduras
Em relação às gorduras e óleos utilizados no preparo dos alimentos, marque a afirmativa CORRETA.
Ano: 2024Banca: FUNCERNOrganização: Prefeitura de Carnaúba dos Dantas - RNDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Um paciente é diagnosticado com hipercolesterolemia e busca orientações para reduzir os níveis de
colesterol. Diante dessa situação, o nutricionista dever orientar, em relação aos lipídios, que o paciente