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Várias técnicas de química analítica e de análise instrumental desempenham um papel essencial na análise de compostos bioativos e de vitaminas presentes em matrizes alimentares complexas. Em relação a esses compostos e aos métodos para sua identificação em alimentos, julgue o item a seguir.
Os compostos fenólicos, encontrados em alimentos como frutas, vegetais, chás, vinhos e chocolates, são metabólitos secundários de plantas, caracterizados pela presença de pelo menos um anel aromático ligado a grupos hidroxila, sendo responsáveis por diversas características sensoriais, como amargor, adstringência, cor, aroma e estabilidade oxidativa dos alimentos.
Acerca de conceitos em nutrição básica, julgue o item a seguir.
Os ácidos graxos insaturados possuem duplas ligações entre os carbonos, divididos em monoinsaturados (única dupla de ligação), a exemplo do ômega nove, e poli‑insaturados (duas ou mais ligações duplas), como o ômega três e o seis.
Julgue o seguinte item, relativo a segurança alimentar, nutrição e saúde.
Nem toda deficiência nutricional se origina do aporte alimentar insuficiente em energia, ou seja, da carência alimentar.
Julgue o item subsequente.
Matéria-prima alimentar é todo alimento derivado de
matéria-prima alimentar ou de alimento in natura, ou não,
de outras substâncias permitidas, obtido por processo
tecnológico adequado.