Questões

O leite pode servir de meio de cocção para preparações não ácidas.

Quando o leite é adicionado a uma fruta ácida pode eventualmente talhar.

O leite é servido com infusões, aromatizantes, em sorvetes, etc.

O leite talhado é de mais difícil digestão do que antes de talhar.

O leite tem grandes quantidades de cálcio e é especialmente indicado para suprir as necessidades desse mineral nas crianças.

4 – 1 – 2 – 3.

2 – 3 – 4 – 1.

3 – 1 – 4 – 2.

4 – 3 – 1 – 2.

1 – 2 – 3 – 4.

E - C - C - E.

E - C - C - C.

C - C - E - E.

C - E - E - C.

Frutose e Dextrose;

Lactose, sacarose e Maltose.

Glicose e Galactose;

Amilose e Lactose;

suco gástrico.

bilirrubina.

bile.

secretina.

ácido clorídrico.

vitaminas e minerais.

minerais e carboidratos.

carboidratos e gorduras.

proteínas e vitaminas.

gorduras e vitaminas.

V, F, V.

F, V, V.

V, V, V.

F, F, F.

V, V, F.

308,3 g de carboidratos, 148,5 g de proteínas e 47 g de lipídeos

302,5 g de carboidratos, 148,5 g de proteínas e 44 g de lipídeos

305,2 g de carboidratos, 133,5 g de proteínas e 44 g de lipídeos

305,2 g de carboidratos, 184,5 g de proteínas e 44 g de lipídeos

302,5 g de carboidratos, 153 g de proteínas e 34 g de lipídeos

Fase do Metabolismo.

Fase da Alimentação.

Fase da Digestão.

Fase de Absorção.

Um alimento de consistência sólida é composto apenas por líquidos em estado natural, de alta viscosidade em temperatura ambiente, o que facilita a sua ingestão e posterior digestão no trato gastrintestinal.

Um alimento, quanto ao estado físico, pode ser classificado como suspensão ou solução quando é caracterizado por duas fases sólidas, como observado em pães, bolos, sorvetes e picolés. 

A textura de um alimento pode ser avaliada pela quantidade de fibras ou tecido conjuntivo; assim, um alimento tido com pouco resíduo possui pequena quantidade de celulose ou tecido conectivo.

A termolabilidade é uma característica físico-química dos alimentos que se refere à capacidade de um alimento em se dissolver em outro ingrediente, como por exemplo, açúcar ou café solúvel em água.