Questões

não é recomendada ventilação mecânica, pois possibilita a contaminação pelo ar;

não deve apresentar ralos sifonados para escoamento da água;

em câmaras frigorífcas o revestimento deve ser de azulejo do piso ao teto.

a temperatura do ambiente pode ser no máximo, 30ºC;

a presença de antecâmara é opcional, caso haja câmara frigorífica;

o piso deve ter vários níveis, favorecendo o deslocamento de carros que auxiliam no desenvolvimento das tarefas .

a resistência ao ataque de substâncias corrosivas, assim como a permeabilidade, são características secundárias, pois não comprometem a eficiência do processo operacional.

a característica antiderrapante não necessita ser observada, pois repercute indiretamente nos índices de acidentes de trabalho.

referente à cor, seu índice de reflexão deve estar situado entre 45 e 50%.

a aplicação do piso monolítico deve ser considerada, visto ser um fator que favorece a higienização.

A melhor localização é no primeiro andar, voltado para o poente e em bloco isolado. Esta localização facilita o acesso de fornecedores e comerciantes, entre outros.

Em relação à pintura das paredes, a legislação recomenda o seguinte: tinta de base plástica para alvenaria, tinta à óleo para ferro e tinta especial retardante à ação do fogo para madeira.

Todo o sistema de drenagem das água deve ser feito através de canaletas ou grelhas sifonadas nos pontos de maior evasão de água. É importante também a colocação de peneiras removíveis para facilitar a higienização.

A legislação da Associação Brasileira de Normas Técnicas (A. B. N. T.) fixou cores que devem ser usadas nos locais de trabalho para prevenir acidentes, sendo o preto usado para indicar coletores de resíduos.

A iluminação dever ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamento, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos. As janelas deverão ser dispostas de maneira que não permitam a penetração direta do sol sobre a superfície de trabalho.

320, 160, 320

560, 112, 224

224, 112, 224

560, 224, 112

336, 168, 336

Para a agroindústria de polpa de frutas congelada, de forma geral, as recomendações indicam edificações com pé direito mínimo de 4 m, a existência de banheiros masculino e feminino, o uso de pisos resistentes a choque mecânico e ataque de ácidos e com característica impermeável. As paredes devem apresentar superfície lisa, cor clara, preferencialmente, e ser resistente a frequentes aplicações de agentes de limpeza, com acabamento que deve impedir acúmulo de poeira e minimizar o desenvolvimento de mofo.

Deve colocar no rótulo de produtos de origem vegetal a frase “contém colesterol”. Deve conter no rótulo substâncias ou compostos que o produto não possui. A polpa não adicionada de conservantes químicos poderá trazer no rótulo a expressão, sem conservador químico. Nenhuma informação de rótulo ou propaganda pode ser enganosa ao consumidor, nem ressaltar como vantagem propriedades intrínsecas ao produto.

Em caso de produtos congelados, o rótulo deve ser isento de conter a temperatura de conservação; usar o termo supergelado ou supercongelado junto ao nome; descrição do processo para descongelar; declarar que, uma vez descongelado, deve-se congelar novamente.

O rótulo dos produtos deve seguir algumas normas e conter obrigatoriamente informações como: nome do produto, marca, peso líquido, validade (fica a cargo da própria agroindústria determinar o prazo de validade do seu produto que, no caso de polpas de frutas congeladas e armazenadas a uma temperatura de –25° C, por 24 meses) Indústria Brasileira, ingredientes e composição.

II e III, apenas 

IV, apenas

II, III e IV, apenas

I e IV, apenas

I, apenas 

III e IV, apenas.

II, III, e IV, apenas. 

I, II e IV, apenas.

I, II e III, apenas. 

I, II, III e IV. 

as paredes do refeitório devem ser revestidas com material liso, resistente e impermeável, até a altura de 3,00m;

não é permitida a instalação de bebedouros em refeitórios assim como o uso de copos coletivos;

o refeitório deve ser instalado em local apropriado não se comunicando diretamente com instalações sanitárias e locais insalubres;

o refeitório deve ser provido de bancos ou cadeiras, mantidos permanentemente limpos e a uma largura mínima de 75 cm para a circulação entre bancos.

nos estabelecimentos em que trabalhem mais de 100 operários é obrigatória a existência de refeitórios;

O quadro geral de pessoal é estabelecido de acordo com a estrutura organizacional e funcional e a classificação de cargos e salários.

A estrutura organizacional compreende a classificação de todas as unidades operacionais e administrativas de acordo com seu nível hierárquico e importância.

A estrutura funcional consiste na distribuição dos cargos e funções em diversos níveis e categorias de acordo com a especialização e qualificação funcional exigida para o desempenho das atividades.

A estrutura físico-organizacional é utilizada como instrumento para a promoção de colaboradores e fator de motivação e estímulo para o desenvolvimento profissional.

Piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.

Para os pisos dos setores de recepção, estocagem, pré-preparo, preparo, cocção e higienização, a melhor opção disponível no mercado é a cerâmica meio brilho de alta resistência.

As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.

As paredes devem ser revestidas de material em cor clara até a altura mínima de um metro, sendo o azulejo a melhor opção disponível no mercado.