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Ano: 2022Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Colíder - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
Sobre os aspectos físicos e funcionais da unidade de
alimentação e nutrição, é INCORRETO afirmar que:
Ano: 2018Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: FUBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
À luz da Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017, julgue o próximo item.
É permitida a existência de instalações elétricas externas à
parede em ambiente de alimentação, desde que protegidas por
tubulações que permitam a higienização e a manutenção do
ambiente.
Ano: 2022Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Iporã do Oeste - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
No que diz respeito ao planejamento das unidades
de alimentação, analise as afirmativas a seguir e
identifique as corretas:
I.A utilização de ventiladores nas áreas
operacionais não é permitida, visto que pode
prejudicar a segurança alimentar.
II.Sempre é recomendável incluir janelas que
facilitem a circulação de ar nos projetos de
unidades de alimentação.
III.A temperatura ambiente recomendada para as
áreas de produção deve estar entre 30 °C e 38°C, e
a umidade, entre 80% e 90%.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2019Banca: CONTEMAXOrganização: Prefeitura de Orobó - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Planejamento Estrutural e Funcional | Gestão de Serviços de Alimentação
O planejamento básico de uma U.A.N. (unidade
de alimentação e nutrição) permite que haja uma
melhor utilização dos recursos humanos. Com base
no exposto, marque a alternativa INCORRETA.
Ano: 2019Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)Organização: Prefeitura de Lagoa Santa - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
O planejamento físico-funcional do serviço de
alimentação tem como objetivo principal garantir
instalações adequadas e funcionais, assegurando a
operacionalização e a qualidade da produção do serviço
prestado.
Em relação a esse tema, analise as afirmativas a seguir.
I. Em função do índice de reflexão, as cores mais
indicadas para revestimento da unidade são:
para o teto, o branco e o cinza; para as paredes,
o amarelo e o azul claro; e para o piso, o verde
claro ou cinza escuro.
II. As paredes devem ser revestidas por material
lavável, durável e impermeável, podendo ser
azulejadas até o teto ou até a altura mínima de
1,50 m, sendo o restante completado por tinta
lavável.
III. Os pisos devem ser antiderrapantes, de fácil
limpeza e de preferência isentos de acentuados
sulcos de união de modo a evitar o acumulo de
gordura e sujidade.
Estão corretas as afirmativas
Ano: 2017Banca: FUNRIOOrganização: SESAU-RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
Avalie se a área para o pré-preparo de verduras e frutas deve ser dotada de:
I. Bancada de aço inox.
II. Balcão térmico.
III. Antecâmara refrigerada
Assinale a alternativa correta.
Ano: 2019Banca: IDHTECOrganização: Prefeitura de Maragogi - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
Numa UAN, o ideal é que o açougue deva estar com a
temperatura entre:
Ano: 2023Banca: IDHTECOrganização: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Planejamento Estrutural e Funcional | Gestão de Serviços de Alimentação
Assinale a alternativa que indica uma prática sanitária inadequada a ser adotada pelo profissional na área de merenda:
Ano: 2018Banca: QuadrixOrganização: CRN - 8ª Região (PR)Disciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
A unidade de alimentação e nutrição (UAN) compreende uma sequência de ações, que devem ser cuidadosamente planejadas, executadas, avaliadas e inseridas em um processo constante de aperfeiçoamento, garantindo a produção de uma alimentação que atenda às necessidades dos clientes em todos os aspectos: nutricionais; higiênico‐sanitários; psicossensoriais; sociais; e culturais.
Quanto à UAN, assinale a alternativa correta.
Ano: 2024Banca: IBFCOrganização: Prefeitura de Feira de Santana - BADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
A Portaria do Centro de Vigilância Sanitária nº 5/2013 (CVS-5/2013) dispões sobre os requisitos para estabelecimentos comerciais de alimentos e para os serviços de alimentação. Em relação à edificação de uma cozinha, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) As janelas da despensa devem ser teladas para prevenir a entrada de insetos, enquanto as janelas da área de preparo devem ser fixas nos batentes e não permitir abertura, não é necessário considerar a ventilação adequada conforme as necessidades da área.
( ) As caixas de gordura devem estar fora da cozinha para facilitar a limpeza e a manutenção, evitando a presença de gordura e resíduos dentro da área de preparo.
( ) Instalações elétricas devem ser embutidas nas paredes e as luminárias devem ser protegidas, somente na área de limpeza para evitar contaminação e facilitar a limpeza.
( ) É importante evitar o cruzamento entre áreas de preparo para prevenir contaminação cruzada, e barreiras físicas devem ser usadas para separar diferentes áreas de trabalho.
( ) Equipamentos de climatização são proibidos pela facilidade em se contaminar as superfícies de trabalho por bolores e fungos presentes nos filtros.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
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