Questões

As portas devem ser bem ajustadas ao batente e ter fechamento adequado com molas, abertura máxima de 1 cm do piso e proteção inferior nos rodapés.

A iluminação deve ser distribuída pelo ambiente de forma uniforme, evitando sombras e reflexos.

Considera-se ideal a temperatura entre 28 e 30ºC e umidade relativa de 60 a 70%.

Devem-se utilizar cores claras nas paredes, chão e teto, como branco ou tons pastéis.

O piso de unidades de alimentação deve estar constantemente limpo e, por isso, seu material deve ser resistente às repetidas operações de limpeza diária. Alguns materiais são contraindicados por causa dessa característica. Em contrapartida, outros materiais são mais resistentes, como cerâmica de alta resistência.

Assim como o revestimento do piso, o material de revestimento das paredes deve ser de material escuro, liso, resistente, permeável e de fácil limpeza. Paredes azulejadas devem ser revestidas até a altura mínima de 2,5 metros.

A ventilação deve garantir o conforto térmico aos clientes e colaboradores em todas as áreas operacionais. A renovação do ar pode ser realizada por meio de ventiladores. 

Fluxo de ar incidindo diretamente no alimento para evitar insetos próximos aos alimentos e lixeiras abertas para facilitar o depósito de descartes.

Telas nas aberturas e janelas para impedir o acesso de animais e insetos e fluxo de ar incidindo diretamente no alimento para evitar insetos próximos aos alimentos.

Sistema de drenagem adequado para evitar acúmulos de resíduos e telas nas aberturas e janelas para impedir o acesso de animais e insetos.

Presença de ralos sifonados e grelhas com dispositivos que permitam o fechamento e lixeiras abertas para facilitar o depósito de descartes.

Fluxo de ar incidindo diretamente no alimento para evitar insetos próximos aos alimentos e sistema de drenagem adequado para evitar acúmulos de resíduos.

o piso deve ter vários níveis, favorecendo o deslocamento de carros que auxiliam no desenvolvimento das tarefas .

a resistência ao ataque de substâncias corrosivas, assim como a permeabilidade, são características secundárias, pois não comprometem a eficiência do processo operacional.

a característica antiderrapante não necessita ser observada, pois repercute indiretamente nos índices de acidentes de trabalho.

referente à cor, seu índice de reflexão deve estar situado entre 45 e 50%.

a aplicação do piso monolítico deve ser considerada, visto ser um fator que favorece a higienização.

CERTO

ERRADO

A ventilação cruzada é suficiente para qualquer tipo de UAN. 

Uso de coifas e exaustores mecânicos em áreas de cocção. 

Apenas ventilação natural é necessária. 

O ar-condicionado é obrigatório em todas as áreas de trabalho.

O uso de exaustores dispensa a necessidade de renovação de ar.

Utilizar uniforme completo, incluindo avental, touca e sapatos fechados.

Manipular os alimentos de maneira descuidada.

Verificar regularmente a data de validade dos alimentos.

Manter unhas curtas e limpas.

Lavar as mãos com frequência.

A melhor localização para a UAN é que seja no andar térreo, na posição nascente e em bloco isolado, e quando não for possível que seja instalada em bloco isolado, esta deve então se localizar na esquina do prédio.

Deve ser colocada nas portas uma borracha de vedação nas extremidades inferiores, principalmente nas de acesso à UAN e na despensa, para evitar a entrada de insetos e roedores.

Ao escolher o piso de uma UAN deve-se levar em consideração que preferivelmente este deva ser fácil para higienizar, seja antiderrapante, resistente à substancias corrosivas, impermeável e na cor que respeite o índice de reflexão recomendado para pisos.

A escolha das cores do ambiente de trabalho também deve ser levada em consideração, pois há cores que são capazes de absorver luz em maior ou menor intensidade. Para o teto e o alto das paredes deve-se escolher uma cor com um percentual de reflexão de 60 %, para paredes abaixo da altura dos olhos o índice de reflexão deve estar entre 40 e 50 %, e para pisos de 25 a 40 %.

A iluminação natural é a mais adequada para uma UAN, pois esta irá atuar como um acelerador das trocas orgânicas e com função antibactericida, devido à presença dos raios ultravioletas, não dispensando também a instalação de rede elétrica, que deve ser utilizada em situações especiais.

A melhor localização da Unidade de Alimentação e Nutrição é no andar térreo, voltada para o poente.

A iluminação mais recomendada é a artificial, visto que a instalação de lâmpadas incandescentes funciona como bactericida.

O conforto térmico pode ser assegurado pela instalação de ventiladores, circuladores, exaustores e coifas.

Os equipamentos devem ser instalados nos cantos ou junto às paredes, a fim de evitar a reflexão do som.

As cores utilizadas no teto e no alto das paredes devem ter um índice de reflexão baixo.

O abastecimento de água potável deve estar ligado à rede pública, ou outra fonte de potabilidade atestada por laudo periódico, válido por 12 meses.

A iluminação artificial não deve alterar as características sensoriais ou visuais dos produtos e deve minimizar sombras e seguir os padrões mínimos para cada área.

As áreas externas à edificação devem ser mantidas livres de entulhos, sucatas e lixos, dispensando a implantação de controle integrado de pragas.

Uma avaliação da edificação onde os produtos prontos são elaborados é essencial para a triagem de fornecedores.

O ângulo formado entre pisos, paredes e bases de equipamentos deve ter um raio de 8 cm, para facilitar a limpeza geral.