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Ano: 2014Banca: UPENET/IAUPEOrganização: SES-PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
Associe os alimentos com suas respectivas faixas de atividade de água (aw).
aw Alimentos que se incluem nessa faixa
1. > 0,95 ( ) Maioria dos sucos de frutas concentrados, leite condensado
2. 0,95-0,91 ( ) Frutas, carnes e peixes
3. 0,91-0,87 ( ) Alimentos contendo 65% de sacarose ou 15% de NaCl
4. 0,87-0,80 ( ) Geleias
5. 0,80-0,75 ( ) Alimentos contendo 50% de sacarose ou 12% de NaCl
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA.
Ano: 2025Banca: UFSMOrganização: UFSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Frutas | Dietética e Gastronomia
“O etileno (C2H4) é o composto orgânico mais simples que afeta o metabolismo da planta, sendo
considerado hormônio de maturação e envelhecimento dos vegetais. Na pós-colheita de frutas e
hortaliças, seus efeitos podem ser desejáveis ou
indesejáveis”.
KOBLITZ, M. G. B. Bioquímica de alimentos: teoria e aplicações
práticas. 2ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
Considerando o exposto, assinale V (verdadeiro)
ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.
( ) Em cenouras, o etileno estimula a síntese de
um composto amargo, a isocumarina, o que
pode limitar a aceitação dessas hortaliças.
( ) Em hortaliças folhosas, o etileno inibe a síntese de clorofilase, retardando o amarelecimento
desses vegetais.
( ) Em bananas, a aplicação exógena de etileno
uniformiza o amadurecimento dos frutos.
A sequência correta é
Ano: 2015Banca: IF-RROrganização: IF-RRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
As frutas e seus derivados são de grande interesse no comércio nacional e internacional, a maturação ou amadurecimento é o processo pelo qual os frutos adquirem condições para serem consumidos. Analise as assertivas abaixo sobre os fatores que controlam a maturação das frutas.
I – Respiração climatérica: Fenômeno característico da maior parte das frutas, mas não de todas, que está relacionada com o aumento da atividade metabólica com alto incremento na produção de CO2.
II – O processo de maturação pode ser acelerado ou retardado, controlando a atmosfera de armazenamento.
III – O etileno é um gás utilizado para inibir a fase climatérica em inúmeros produtos antes de serem comercializados, visando aumentar a vida de prateleiras desses produtos.
IV – O armazenamento em atmosfera controlada combinada com controle de temperatura não promove o retardo da maturação por longos períodos de tempo.
Dentre as afirmativas, estão corretas
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Frutas | Dietética e Gastronomia
Acerca do preparo e do armazenamento de alimentos, julgue o item a seguir.
As etapas de higienização de frutas e hortaliças incluem a remoção de partes danificadas, lavagem com água potável, aplicação de saneantes químicos adequados, como cloro, peróxido de hidrogênio ou ácidos orgânicos, e refrigeração imediata até o momento de seu uso nas preparações culinárias; pode ser necessário um enxágue final dos alimentos em água potável, conforme o tipo de sanitizante usado, para se evitarem alterações químicas e sensoriais indesejáveis.
Ano: 2024Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Abreu e Lima - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Frutas | Guia Alimentar Brasileiro e Pirâmide Nutricional | Hortaliças | Leguminosas
Quanto às características e aos grupos de alimentos, analise as
asserções a seguir:
I. O grupo das proteínas animais (presentes nas carnes, ovos,
leites e derivados) e das proteínas vegetais (como as
leguminosas) é fonte de aminoácidos, sendo reconhecidos
como alimentos construtores.
II. O grupo das frutas, verduras e legumes fornece vitaminas,
minerais e fibras para o corpo, sendo esses alimentos
reconhecidos como reguladores.
III. Na base da pirâmide são encontrados os alimentos ricos em
carboidratos como massas, pães, cereais, arroz, mandioca,
dentre outros. Por estarem no maior grupo, devem ser
consumidos em maiores quantidades durante o dia.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2018Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFOBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
Após a colheita, os frutos podem ser classificados de acordo com suas atividades respiratórias. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.
Frutos de respiração climatérica
são aqueles cujo amadurecimento é
acompanhado por um distinto aumento na
atividade respiratória. A ocorrência desse
fenômeno é observada em frutos, quando já
estão fisiologicamente maduros.
Ano: 2023Banca: CONSULPAMOrganização: Prefeitura de Araraquara - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia | Frutas | Microrganismos Relevantes em Alimentos | Microbiologia Alimentar | Nutrição ao Longo do Ciclo de Vida | Introdução Alimentar
Os prebióticos são definidos como carboidratos, principalmente fibras, não digeríveis, que estimulam o crescimento e/ou a atividade de bactérias desejáveis no intestino, trazendo benefícios à saúde do indivíduo.
Desse modo, são considerados prebióticos:
Ano: 2018Banca: FCCOrganização: Prefeitura de Macapá - APDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
São exemplos de frutas com baixo, médio e alto índice glicêmico, respectivamente:
Ano: 2017Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: Prefeitura de Pinhais - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Frutas
Uma forma de classificar os frutos é de
acordo com suas atividades respiratórias,
após a colheita, como sendo climatéricos
e não-climatéricos. Qual das alternativas
a seguir é classificada como climatérica?
Ano: 2018Banca: FURBOrganização: Prefeitura de Guabiruba - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
Para aproveitar ao máximo os nutrientes das frutas e verduras, o Servente de Escola deve: