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Ano: 2019Banca: UFMGOrganização: UFMGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
O processo de sulfitação e/ou sulfuração é uma operação realizada após o descascamento ou corte de
frutas. Nas frutas desidratadas, esse processo tem como objetivo
Ano: 2023Banca: CONSULPAMOrganização: Prefeitura de Araraquara - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Introdução Alimentar | Nutrição ao Longo do Ciclo de Vida | Cereais | Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos | Frutas | Dietética e Gastronomia
Os prebióticos são definidos como carboidratos, principalmente fibras, não digeríveis, que estimulam o crescimento e/ou a atividade de bactérias desejáveis no intestino, trazendo benefícios à saúde do indivíduo.
Desse modo, são considerados prebióticos:
Ano: 2020Banca: IBADEOrganização: IAPEN-ACDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
O açaí é um fruto típico da região amazônica, no qual
ganhou atenção internacional por suas propriedades
funcionais. Em sua composição existem compostos
bioativos, os polifenóis, da classe dos flavonoides. Porém,
um específico flavonóide tem prevalência no açaí, o
tornando um potente antioxidante:
Ano: 2023Banca: FUNDATECOrganização: IF-SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Frutas | Tecnologia Alimentar | Técnicas de Conservação de Alimentos
A indústria alimentícia de frutas utiliza diversas técnicas e tecnologias para o
processamento e conservação dos produtos. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.
Ano: 2014Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
As frutas possuem uma concentração de glicídios que varia em média de 5 a 20% . Dentre as frutas que apresentam concentração de até 5% de glicídios em sua composição, pode-se citar:
Ano: 2017Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: Prefeitura de Pinhais - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Frutas
Uma forma de classificar os frutos é de
acordo com suas atividades respiratórias,
após a colheita, como sendo climatéricos
e não-climatéricos. Qual das alternativas
a seguir é classificada como climatérica?
Ano: 2018Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFOBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
Após a colheita, os frutos podem ser classificados de acordo com suas atividades respiratórias. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.
São exemplos de frutos climatéricos o limão,
a banana e o morango.
Ano: 2012Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
A manga, fruto originário da Ásia e trazido para o Brasil
pelos portugueses, varia muito de forma, tamanho e cor. As
duas variedades que possuem a polpa com grande teor de
fibras são as mangas
Ano: 2025Banca: UFSMOrganização: UFSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Frutas | Dietética e Gastronomia
“O etileno (C2H4) é o composto orgânico mais simples que afeta o metabolismo da planta, sendo
considerado hormônio de maturação e envelhecimento dos vegetais. Na pós-colheita de frutas e
hortaliças, seus efeitos podem ser desejáveis ou
indesejáveis”.
KOBLITZ, M. G. B. Bioquímica de alimentos: teoria e aplicações
práticas. 2ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
Considerando o exposto, assinale V (verdadeiro)
ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.
( ) Em cenouras, o etileno estimula a síntese de
um composto amargo, a isocumarina, o que
pode limitar a aceitação dessas hortaliças.
( ) Em hortaliças folhosas, o etileno inibe a síntese de clorofilase, retardando o amarelecimento
desses vegetais.
( ) Em bananas, a aplicação exógena de etileno
uniformiza o amadurecimento dos frutos.
A sequência correta é
Ano: 2014Banca: UPENET/IAUPEOrganização: SES-PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Frutas | Dietética e Gastronomia
Associe os alimentos com suas respectivas faixas de atividade de água (aw).
aw Alimentos que se incluem nessa faixa
1. > 0,95 ( ) Maioria dos sucos de frutas concentrados, leite condensado
2. 0,95-0,91 ( ) Frutas, carnes e peixes
3. 0,91-0,87 ( ) Alimentos contendo 65% de sacarose ou 15% de NaCl
4. 0,87-0,80 ( ) Geleias
5. 0,80-0,75 ( ) Alimentos contendo 50% de sacarose ou 12% de NaCl
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA.