questionei.comQuestões
Explore as questões disponíveis e prepare-se para seus estudos!
Ano: 2018Banca: Gestão ConcursoOrganização: EMATER-MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
A escala Brix é comumente utilizada para a quantificação de açúcares na fabricação de sucos de frutas, vinhos, bebidas gaseificadas, leite condensado, geleias, gelatinas, entre outros.
Sobre a determinação do grau Brix nos alimentos, é incorreto afirmar que
Ano: 2019Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de São José do Cedro - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Qual o nome que se dá a organização prévia do espaço de trabalho, assim como dos itens que serão
utilizados nele?
Ano: 2016Banca: FUNDEPESOrganização: IF-ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
O branqueamento de vegetais antes do congelamento apresenta como finalidades
Ano: 2019Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFPBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Ovos e Laticínios
O queijo é, geralmente, um produto
produzido com poucas matérias-primas.
Dessa forma, conhecer as principais
características de cada uma delas é
essencial para a obtenção de um produto
de qualidade. Em relação às matérias-primas utilizadas na produção de queijo
e suas características desejáveis,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2024Banca: BRBOrganização: Prefeitura de Lajedinho - BADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Considerando a importância das condições sanitárias na
técnica dietética, assinale a alternativa correta:
Ano: 2024Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Água Boa - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Microbiologia Alimentar | Dietética e Gastronomia
Para carnes bovinas e de frango, tome cuidado para que as
partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas
carnes devem ser claros e não rosados. Além disso deve-se
cozinhar bem as carnes, pois temperaturas que destroem os
micróbios devem ser superiores a:
Ano: 2023Banca: FEPESEOrganização: Prefeitura de Balneário Camboriú - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Analise as afirmativas abaixo em relação aos
métodos de cocção.
1. Grelhar é um método de cocção seca, no
qual a transferência de calor por meio do
aquecimento do ar quente retira umidade do
ambiente e promove o assamento.
2. A cocção seca é caracterizada pela desidratação do alimento provocada pelo excesso de
calor.
3. O óleo vegetal refinado é o meio de cocção
mais adequado para a fritura de alimentos,
especialmente para a fritura por imersão, por
apresentar elevado ponto de fumaça.
4. O vapor é o mais eficiente modo de transmissão
do calor para o preparo de alimentos. A cocção
em vapor, no entanto, prejudica as características de sabor, cor e textura dos alimentos.
5. A cocção úmida ocorre quando há o emprego
da água, ou do vapor, como meio de transferência de calor.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.
Ano: 2014Banca: IF-SCOrganização: IF-SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
A composição fenólica, sobretudo quando se trata de vinhos tintos, representa um dos fatores que mais atua na definição da qualidade global do produto, seja pelas características organolépticas, seja por aspectos ligados à estabilidade. Os polifenóis representam também a classe mais interessada nos fenômenos de utilização química do oxigênio, por isso é importante conhecer sua característica química e estrutural, a fim de conhecer melhor os mecanismos e as reações entre eles e o oxigênio.
Assinale a alternativa que NÃO representa uma reação química responsável pela evolução do vinho tinto.
Assinale a alternativa que NÃO representa uma reação química responsável pela evolução do vinho tinto.
Ano: 2018Banca: QuadrixOrganização: Prefeitura de Cristalina - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
A respeito dos métodos de cocção de calor seco e calor úmido empregados no preparo dos alimentos, é correto afirmar que
Ano: 2025Banca: CETREDEOrganização: Prefeitura de São Benedito - CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia
Qual a afirmação CORRETA a respeito das técnicas de
preparação e conservação dos alimentos?
..