O Programa Nacional de Moluscos Bivalves Seguros (MoluBiS), do Ministério da
Agricultura, estabelece o controle higiênico-sanitário dos moluscos bivalves
destinados ao consumo humano ou animal, o seu monitoramento e sua
fiscalização. Quanto ao referido programa assinale a alternativa correta.
A Para a remessa, as amostras de moluscos bivalves e de água devem ser devidamente
embaladas, lacradas, acondicionadas e encaminhadas aos laboratórios. As amostras de
moluscos bivalves devem ser transportadas ao laboratório, sob refrigeração constante à
temperatura entre 1 °C (um grau Celsius) e 7 °C (sete graus Celsius), podendo ser
admitido o congelamento em situações excepcionais e a critério do serviço oficial de
saúde animal.
B Para as análises de contaminantes inorgânicos e hidrocarbonetos policíclicos
aromáticos, cada amostra deve conter a quantidade de indivíduos suficiente para se obter
200 (duzentos) g de partes comestíveis de moluscos bivalves.
C A vigilância de contaminantes microbiológicos é baseada na concentração de
Escherichia coli e Salmonella sp. por meio da determinação do número mais provável -
NMP em amostras de moluscos bivalves. O acondicionamento e o transporte das
amostras destinadas às análises microbiológicas devem ser realizados de modo a evitar o
congelamento, respeitando-se o intervalo ideal de até de 12 (doze) horas entre a coleta e
o início da análise laboratorial.
D As amostras de moluscos bivalves devem ser compostas de indivíduos vivos, de
tamanho comercial e da espécie considerada sentinela para a vigilância de
contaminantes, sendo que os definidos como sentinelas são os mexilhões da espécie
Perna perna, admitindo-se, na sua ausência, a espécie presente no local que, de acordo
com estudos técnico-científicos, acumula os maiores níveis de contaminantes e atua
como indicadora de contaminação.