Os sistemas de análise sensorial têm como objetivo avaliar as
propriedades sensoriais do que está sendo analisado.
A esse respeito, analise as afirmativas a seguir:
I. Cor – a cor de um alimento pode ser percebida pelo seu tom,
intensidade e brilho. A alteração de qualquer uma dessas
propriedades, seja interna ou externamente, pode indicar
mudanças da qualidade do produto. Por isso é necessária a
verificação e comparação desses fatores com os resultados
esperados.
II. Odor – substâncias que evaporam facilmente presentes do
alimento, são percebidas pelo nosso olfato, podendo indicar
alterações no produto. Após colocar o alimento na boca, pode
ser percebido o seu aroma, que compõe o sabor do alimento.
III. Gosto – o gosto do alimento é a identificação das
características primárias, como doce, amargo, ácido, etc. Tais
características são percebidas por nossa boca, estando
relacionadas com nosso paladar. A presença do sabor
“rançoso”, a intensidade e duração do sabor doce do alimento,
por exemplo, devem ser avaliados durante os testes a serem
realizados.
IV. Textura – esta propriedade do alimento é percebida quando
ele é mordido, cortado ou pressionado. É por meio dela que
podemos perceber a crocância, maciez, granulosidade,
elasticidade, entre outras características do alimento em
questão.
Assinale