Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200003947O Serviço de Alimentação de um hospital implementou um Procedimento Operacional Padronizado (POP) relacionado à Higiene ...1457941200003947Ano: 2015Banca: SRHOrganização: UERJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de AlimentaçãoO Serviço de Alimentação de um hospital implementou um Procedimento Operacional Padronizado (POP) relacionado à Higiene e Saúde dos Manipuladores. Esse documento deve conter detalhes sobre: Aetapas, frequência e princípios ativos usados na lavagem e desinfecção de superfícies, equipamentos e utensílios Bcapacitação de funcionários, com a versão completa de cada aula, bem como a frequência de funcionários Cexames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos, bem como a periodicidade de sua execução Dficha médica de todos os funcionários do Serviço de Alimentação, incluindo histórico de tratamentos médicos de cada um ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200145324Nutrição e DietéticaUma das atribuições de um técnico em nutrição e dietética é orientar o uso correto de uniformes e EPIs pelos funcionários do lactário. Sendo assim, um...Questão 457941200224343Nutrição e DietéticaNo preparo de churrasco na brasa, o processo de cocção e o método utilizado, respectivamente, são:Questão 457941200450214Nutrição e DietéticaOs alimentos congelados não são bons substratos para o crescimento microbiano devido à baixa temperatura, a redução da atividade aquosa e a modificaçã...Questão 457941200543560Nutrição e DietéticaA coalhada pode formar-se por via láctica ou enzimática, originando a ricota e o queijo frescal. A enzima com maior aplicação na indústria queijeira é...Questão 457941200568633Nutrição e DietéticaO leite humano ordenhado, destinado ao consumo de recém-nascidos, não deve apresentar microrganismos capazes de representar agravos à saúde. Dessa for...Questão 457941201122064Nutrição e DietéticaOs pescados de água doce ou salgada podem ser classificados em peixes, moluscos, crustáceos e quelônios. Para o reconhecimento do peixe fresco, é nece...Questão 457941201141196Nutrição e DietéticaConsiderando que um lactário deve seguir normas de trabalho previamente estabelecidas, a temperatura do refrigerador desse setor deve ser registrada p...Questão 457941201891827Nutrição e DietéticaAo se escolher ovos, deve-se inicialmente observar as características das cascas, pois indicam se os mesmos são frescos ou não. Duas características s...Questão 457941202010373Nutrição e DietéticaO sistema centralizado de distribuição de refeições é o mais indicado para os serviços de nutrição na área hospitalar, porém sua implantação é difícil...Questão 457941202017558Nutrição e DietéticaProdutos e preparações coccionados devem ser previamente resfriados para posterior congelamento. O adequado processo de resfriamento consiste em: